秋白茶能煮着喝，却不能闷泡？茶掌柜用亲身经历告诉你其中原因

伸出手，光线洒在合并的手掌上，碎金芒填满五指间的缝隙，暖暖的。

偶尔的微风从半推的窗户悄悄吹进来，深绿色的窗帘摇曳着一丝凉爽。

在正确的时间拿出一个蛋糕经常喝2015年秋生日眉饼茶，岁月洗礼让它褪色新茶时期的光和充满活力的绿色，取而代之的是实心竹绿。

干茶还是一个清爽的药香和清浅的花香，又带着理解几分对于成熟的甜蜜枣香，干燥的香气更加令人难以想起秋日的早晨，暖阳娇慵，厨房的笼屉里蒸着枣糕，每咬一口，细腻绵软的口感便化在舌面上。

香气瞬间在口腔中蔓延开来，悠长、舒服、温暖。

冲泡后的第一、二茶汤顺滑醇厚，是秋白茶这块老茶饼的难以言表的缠绵。

满满的汤汁从舌尖滑落到喉咙，淡淡的薄荷感是一种新奇的体验。软软的茶汤瞬间喝完，残留的润味无穷，开水倒掉，不断回味。

当茶的味道变淡时，准备一个玻璃水壶，把茶叶的底部放进去，让茶叶漂浮在水中，释放出深处隐藏的风味物质，这样才能真正喝到优质的老秋寿梅糕茶。

在秋意浓的日子里，泡茶和煮茶方法都是通过一件非常优雅的事，但与之而来的还有就是一阵文化不和谐的声音—闷泡。

前不久，看到有茶友问：陈化五年的秋白茶可以拿来煮，还会怕闷泡吗？

这是天然的，保存完好的优质秋白茶可以煮着喝，但不建议闷着喝。



为什么上等的秋白茶不适合闷泡？

主要是秋白茶中的苦味物质容易分离出来。

优质的秋白茶，香甜活泼是它的最佳口味，在悠长的岁月里要像老白茶一样妥善保存，它的风味更加优雅。

但浸泡会慢慢破坏这种好茶的优良口味释放，让茶汁脱离苦味。

把茶叶发展放在水中闷一闷，若是遇上劣质茶，闷泡能起到一个绝佳的遮瑕作用进行掩饰其内在需要物质资源不足的缺陷。

如果是上好的陈年白茶，就会直接破坏味道。

在从冲泡到起泡的过程中，水温从开水变成了温水。此时高沸点物质无法释放，而茶叶中的低沸点物质如茶多酚、咖啡因等不断释放。

这样，如果茶叶长时间暴露在沸水中，茶汤的味道必然会变得苦涩。

适量的茶多酚和咖啡碱对茶汤有中性作用，使汤的味道更有质感。但过犹不及，太多则会让汤水滋味更加浓重。



是的，优质的秋白茶如果长时间闷烧，过多的茶多酚和咖啡碱会使好茶变成浓茶，长期饮用很容易对身体造成伤害。

《3》

闷泡秋白茶和煮茶是完全可以两种方法不同的冲泡方式，二者主要有以下这两个主要区别。

一、茶水比例不一样

正常盖碗泡茶，5克的干茶搭配100—110毫升的沸水是较为合适的茶水比例。

在醒酒过程中，茶水的比例是相同的，但是随着醒酒时间的延长，茶的味道变化很大。

闷气使茶和水长时间闷在封闭的盖碗中。随着水温的不断降低，秋白茶中大量的茶多酚和咖啡因被释放到茶汤中，汤中风味物质的比例不平衡，容易出现苦涩的味道。

但煮茶的茶水比例有相应的调整，用的是300—400毫升的水搭配2—2.5克的干茶。



若是煮冲泡后的叶底，5克的叶底搭配400毫升的水即可。

不难发现，即使是同样的5克茶叶，煮茶和闷泡的用水量依旧不同。

由于叶底的营养物质在大部分时间里都被消耗了，只要时间得到适当控制，汤的味道就可以保证。

二、茶水接触时间不一样

一般这种情况下，用盖碗泡茶，沸水进行注入合盖后快速倒出茶汤，整个教学过程需要时间成本控制在7—8秒左右，如此可以冲泡后的茶汤滋味才会香清甘活。

但闷泡则是延长茶叶与水的接触时间，30秒、一分钟甚至更长时间，长时间的静置让秋白茶中的营养物质过量释放至茶汤内，汤水中的物质趋于丰富状态，反而让茶汤滋味变苦涩。

将茶叶在开水中煮成干茶，将茶叶和开水煮半分钟即可出汤。

茶叶与水的接触时间有限，即使高水温会导致茶叶内部大量物质释放出来，但在短时间内对茶汤的味道影响不大。

因此，泡茶就是一味延长茶与水的接触时间，而煮秋白茶是有时限的。

泡茶和泡茶，这两种不同的泡茶方式下的汤味道一定很不一样。



为什么学习品质好、储存管理得当的秋白茶能煮却不可以建议闷泡？

写到这里，情况已经一目了然了。

优质的秋白茶企业可以通过煮茶，也可以进行冲泡，但唯独不建议闷泡，若是我们一开始就拿来闷一闷再喝，着实没有伤害也浪费了公司一款好茶。

长时间的闷泡已经脱离了学生正确进行冲泡方法方式的轨道，茶叶内的营养需要物质生活毫无节制的释放至汤水中，冲泡没几冲内在精神物质便开始成为稀缺，汤水变淡变薄，容易让人产生我们这款茶不耐泡的错觉。

另外，当茶叶长时间浸泡在水中，注入沸水后水的温度会不断下降。

这种拖拉方式只会导致茶叶中的大量苦味物质溶解到茶汤中，影响汤的香气和口感的整体效果。

泡好茶，必须用“快水”的方法。

而煮茶，待壶内的水沸腾后将2—2.5克干茶投放进去，当然，若是喜欢喝滋味浓一点的茶汤也可以冷水煮茶。

在煮沸的过程中，壶内不停发展上升的水温将秋白茶梗叶深处进行积累的果胶提供物质和可溶性糖析出至茶汤中。



所以说到底，秋白茶，能煮不能泡，是由它丰富的内在营养决定的。

煮茶可以将秋白茶中的所有营养物质释放到茶汤中，使汤的味道别具一格。但是一味的起泡只会让味道释放太过用力，后劲跟不上。最后，茶汤的味道会消失成劣质茶。

《5》

煮茶与闷泡，一念之差，各里而迂，最终的茶汤滋味南辕北辙。

经过陈化年的秋白茶和老茶，煮出来的汤汁顺滑，醇厚，充满甜味。

但如果一开始就选择闷泡，入口的汤会有一种苦涩的感觉。

逐渐凉爽的天气，饮食需要更加注重保暖调理，一杯热茶汤是最温暖的心。

无论是用快开水冲泡还是煮汤冲泡，都非常优雅健康。