为什么白茶茶汤总是苦涩

现在来答复一位来自广东省武江区兄弟疑虑

这位茶客他想知道，为什么白茶茶汤总是苦涩？这个是网上找的答案

为什么白茶茶汤总是苦涩？

抛开冲泡原因，一款白茶呈现出苦涩，主要是和内含物质有关。白茶中如果含有过量的咖啡碱、茶多酚物质，就会导致茶汤苦涩味浓重。而真正优质的白茶，是由大量的茶氨酸，适量的茶多酚及咖啡碱等物质组成。如此一来，在保证茶汤不苦不涩的前提下，又能拥有饱满丰富的口感。比如高山白茶，拥有着得天独厚的生长环境。高山白茶随着时间的陈化，内质逐渐趋于平和，经过3年之后变为了老白茶。亦或是工艺不当，让苦涩物质大量保留在体内，也会造成茶汤苦涩。因此，经过煮茶后，释放到茶汤中，苦涩感依然很重。原因二：煮茶投茶量过多投茶量，是泡茶时十分注重的一个细节。因为煮茶是令茶与水长时间、全方面的接触，需要控制好投茶量，否则容易导致茶汤苦涩。煮茶，成为了一种生活中的调味品。但如果方式出错，则会让茶汤变得又苦又涩，难以入口。关注，了解更多白茶，岩茶的知识！


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白茶氨基酸对茶品质的影响

白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。白茶氨基酸对茶品质的影响一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在口腔里的味觉表现就是所谓的涩感。当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。因此，一杯白茶的好喝与否，和很多因素有关。这自然会影响茶汤的品质，冲泡出来的茶汤就会不好喝，所以茶友们要将茶叶起成大小适中、厚薄合理、条索完整的薄片。而且还需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。这样的白茶茶汤才会呈现出更好的滋味。要根据投茶量、茶叶品质、年份情况等改变冲泡方法和茶汤时间。

白茶中的氨基酸对茶汤滋味的影响

白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。1白茶中的氨基酸白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。白茶中的氨基酸对茶汤滋味的影响一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

茶叶的回甘产生的原因

这篇文章是这样写的，说是茶叶的回甘产生原因主要有两种：一个叫”涩感转化说“，一个叫”对比效应“。01涩感转化所谓涩感转化，就是说茶多酚在口腔中与蛋白结合会形成膜，会有涩味，喝着喝着膜破掉就会导致口腔肌肉收缩改变，形成回甘。02对比效应所谓对比效应就更简单，它认为’回甘‘是一种口腔的错觉，先苦了，再换个不苦的，自然就甘了。最后，根据这两个学说，这篇文章就得出结论，回甘好，茶就好。初看到这篇文章，我理科生的DNA就动了，这完全不能忍，逻辑都不通。首先，姑且不说这两个学说对不对，因为学说这个东西，本来就是拿来被证明或者被推翻的，怎么提都可以。但是，第一个涩感转化说，只能说明，这茶有茶多酚，茶多酚含量还不错。第二个更离谱，只能说明，只要茶苦得恰当，自然就会有回甘。所以，有足够多的茶多酚或者足够苦就是好茶？发这篇文章的同行，我正好认识，也没看时间，夜黑风高的就给人呼过去了，要跟人‘讲道理’，道理是讲


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