老白茶审评方法

现在来答复一位来自江苏省滨湖区兄弟疑问

这位茶客他想弄懂，老白茶审评方法？这个是网上找的答案

老白茶审评方法

白茶的审评主要是依靠我们的视觉，嗅觉，味觉三个方面对一款茶进行全面直观的评判，要获得更专业的审评结果，除了审评人员要有敏锐的辨别能力以及熟练的技术外，还要有适当的环境，标准的审评用具以及合理的审评程序和方法。选一个光线充足，均匀，明亮的室内，要求干燥整洁，无异味无噪音干扰，建造干评台，湿评台和样茶柜。专业的评审工具，包括茶称，定时钟，审评盘，审评杯，评审碗，叶底盘，瓷质汤匙。摇样，即将茶叶倒入审评盘内，双手持审评盘边缘，运用手势做前后左右的回旋动作，使茶叶均匀的按轻重，长短，粗细有序的分布。热嗅一手拿住已经倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿轻嗅茶香，重复1-2次，注意不要将自己的气息呼入杯内。啜茶的过程，口腔内能形成气流，一来可以让茶汤降低温度，二来茶汤在气流中间通过，不直接与口腔内膜接触，能避免烫伤，三来还可以更为敏锐和完整的感受茶汤的真实香气。


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高品质白毫银针的标准

按照最新国家白茶标准GB/T22991-2017，福鼎白茶审评按八因子评茶法进行，文章最后会附上白茶审评的国家标准。先从散茶开始1高品质白毫银针的标准关键词：毫香蜜韵，毫显肥壮，豆香（新银针），巧克力香（老银针），清醇鲜爽白毫银针因为是单芽头，所以高品质的白毫银针的外观特点是芽头肥壮，茸毛厚和色泽银白。而内质方面，最好形容高品质白毫银针的标准的词是毫香蜜韵，《白茶冲泡与品鉴方法》分别对毫香与蜜韵做了定义：“毫香，白茶显露的嫩芽所具有的香气:蜜韵指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有的制作工艺形成的清新鲜爽、清甜甘冽的特征。”对于新白毫银针而言，毫香的具体表现以鲜爽为主，并伴有豆香和兰花香。新的白毫银针，汤色杏黄明亮，滋味清醇鲜爽，而老银针，汤色橙黄透亮，滋味醇和多层次感。

茶叶形状的形成，茶叶形状的鉴别

（四）茶叶形状的形成，茶叶形状的鉴别茶叶形状也是茶叶品质的要求之一，同时是区分茶叶品种花色的主要依据。茶叶形状包括干茶的形状和叶底的形状。影响形状的因素主要是是制茶工艺的不同造成的。但也有一些个别因素如茶树品种、采摘标准会在某些程度上影响茶叶形状。一般茶叶质地好，内含物丰富的原料有利于茶叶造形。而茶叶质地又跟生化物质有极为紧密的联系。像叶形、叶质柔软度，白毫的多少，叶片的厚薄等都是在鉴别茶叶形状好坏需要注意的方面。

白茶审评的方法

白茶审评主要是依靠你们的视觉，嗅觉，味觉三个方面进行评判，要获得更专业的审评结果，除了审评人员要有敏锐的辨别能力，以及熟练的技术外，还要有适当的环境，标准的审评用具以及合理的审评程序和方法。专业的评审工具，包括茶称，定时钟，评审盘，评审杯，评审碗，叶底盘。我们把将要评审的茶叶放在对应的评审碗前面，按照审评规则，遵循从左到右的秩序，将茶叶对应相应的茶汤，叶底，切勿弄错。摇样，即将茶叶倒入平审盘内，双手持平审盘边缘，运用手势做前后左右的回旋动作，使茶叶均匀的按轻重，长短，粗细有序的分布。然后取上段茶，中段，下段茶进行观察，评审。

老白茶的几大认知误区

但对白茶而言，则是一大典型的认知误区。鲜爽感是白茶的突出特色风味，不论新茶老茶，都以鲜香醇爽为代表。喝起来不鲜爽的老白茶，品质必然有问题！二、用料低端的老白茶。茶圈内一度谣传，老白茶都是一副粗枝大叶的模样。但那是假的，老白茶一说只涉及存茶年份。三、以咖褐为主的老白茶。酸味的话题，在老白茶领域内颇为常见。老白茶里，散茶相对少见，各式茶饼的出镜率更高。压饼过紧的老白茶，不论从哪个方面看，都不算好事。市面上的老白茶，良莠不齐，魑魅魍魉者众多。


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