奇怪，新白茶用盖碗泡不好喝，难道是要用紫砂壶吗？

到明末清初，盖碗茶的兴起，出现了真正传统意义上的三才碗。

“三才碗”即上有盖，中有碗，下有托，电视里播放的清宫剧便经常能看到它的身影。

到现在，我们可以使用盖碗泡茶，一改中国茶叶和水长时间泡在一起的方式，转而主要用来进行分离茶汤。

这样可以冲泡时间出来的汤水香清甘活，还能充分感受到每一冲茶香的不同空间层次感。

在六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶，一只素色的盖碗便能让其绽放绝妙的风采。

但一些茶友说，刚买的新白茶泡在盖子碗里味道不好。



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为什么新的白茶在有盖的碗里泡的时候味道不好？主要有两个方面的原因。

一、一是新白茶质量略有缺陷，酿造后新鲜感下降

白茶树生长环境不好，无云提供遮挡效果很少，树木遮荫密集，长期暴露在阳光直射下，树梢的花蕾和叶子容易晒伤。

这时茶树叶片内含的茶氨酸等鲜爽物质文化严重问题受到损坏，咖啡碱和茶多酚等苦涩物质环境反而可以积累资金过多。

冲泡后，茶汤清润爽口的滋味降低，苦涩感明显，自然口感不佳。

除了自然环境的先天缺陷会对茶叶品质造成影响外，粗糙的制茶工艺也会让白茶尝起来苦涩。



如果不及时萎凋，茶叶绿浓堆积在一起，高温高湿的状态下发酵过度，极易产生暗沉、酸等刺激性味道。

甚至因为绿茶水分分布不畅，体内咖啡因、茶多酚等物质残留过多。

等到最后一杯茶，茶汤不仅有突然的不愉快的味道，而且新鲜到足以具有明显苦涩的味道。

因此，没有独特的自然环境和良好的茶工艺来支持白茶，茶氨酸物质较少，苦味物质较多，用盖碗冲泡后味道足够自然。

二、冲泡手法不正确，新白茶的滋味也会缺少鲜爽感。

排除新白茶本身的品质、茶的味道或冲泡出的错误，都可以在冲泡过程中发现。

首先，茶水比例易失衡，茶汤滋味浓淡不一

若是我们选择不同冲泡的盖碗容量没有太大问题仍旧投茶5克，水多茶少的情况下，汤水的香气影响不明显，滋味也会略淡一些。

而投茶量过多，茶多水少反而他们极易将茶汤泡出苦涩味。

是以，为了可以避免学生每次换算茶水比例的麻烦，选择一只较为安全标准的盖碗尤为明显重要信息以便通过控制投茶量，让汤水风味恰到好处展现出来。

其次，盖碗太厚极易烫手，导致出汤慢。

汤的缓慢形成对好茶的味道极为有害，不仅会使汤变厚，还会带来好茶不耐泡的错觉。



一半的汤会盖住碗下来，不要完全快出水，闷在盖碗里的茶物质过量沉淀到汤里，使茶无法逃脱苦的命运。

因此，选择酿造盖碗的时候，应该有几个薄薄的胎壁，这样，热量更快，出水快的方式就不会手感到烫。

因此，只有掌握熟练的制碗技巧，才能充分展现优质白茶的香清甜味。

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最好不要用茶壶冲泡高品质的白茶，茶香浓郁，口感甘甜爽口。

紫砂是一种特殊的材料，具有特殊的双孔隙结构。因为没有经过高温烧结，所以里面有很多细小的“气孔”。

因此，在泡制新白茶时，会在一定程度上吸收茶的味道，并不可避免地导致汤味淡，失去原有的清新感。

和紫砂壶吸附，大部分茶叶的香气很容易被吸收，剩余的香气减弱，在茶叶加工过程中闻到的体验值会大大降低。

比如用茶壶冲泡山白牡丹，茶香减弱，汤里难以捕捉到优雅的栀子花、优雅的晚香玉、桂花香，大大影响了品茶闻香的感觉。



所以用茶壶冲泡新白茶时，原本容易吸收香味和口感的优点反而变成了缺点。

除此之外，紫砂壶的壶形设计，肚子大壶嘴小，让其出汤速度变慢。

优质新白茶营养丰富。在沸水的冲击下，这些内部物质会迅速沉淀到茶汤中。因此，酿造优质新白茶的关键之一是快速生产水。

若是沸水注入合盖出汤时间没有控制在7—8秒左右，形成闷泡，茶汤中的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等营养物质比例失衡，鲜爽感掩盖不了苦涩味，汤水必然变苦变涩。

紫砂壶的壶嘴设计可以决定它无法真正做到大瀑布般的倾倒导致茶汤，只能是柱状出汤。

这种涓流模式不能快速倒出茶汤，茶叶和水在锅里停留时间长，形成闷泡。茶汤的苦味大于鲜味。

总之，不管是紫砂壶的特殊材质方面还是其设计进行结构，对新白茶的风味产生影响企业都是弊大于利。

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泡茶时，茶具与茶叶的关系应该是茶为君，器为臣，器为茶所用。

器具的使用目的是为了能够更好的凸显出茶的香气和滋味，是以一个简单朴素的盖碗极为企业合适。

首先，白瓷盖碗质地光滑细腻，表面有一层釉料，难以吸收香气和味道。喝茶时，可以更直观地感受到白茶美妙的风味变化。

在盖子碗里注入沸水后，白茶的香气随着热风卷曲。出汤后，揭盖趁热闻香，“497”的层次感可以极为学生丰富，馥郁的茶香变幻复杂莫测。

此外，光滑的外观不易堆积茶渍，清洗非常方便，品茶时也能一眼看出茶具的清洁度，增加了喝茶时的舒适心情。

白牙盖碗可以衬托出白茶叶底部的变化。随着冲泡过程的进行，可以看到原本干爽酥脆的茶叶变得圆润饱满富有弹性，这是用壶冲泡无法拥有的视觉体验。

其次，盖碗冲泡白茶便于快速倒出茶汤。

当酿造丰富的白茶时，最需要的酿造方式是快速出水。

出汤缓慢，茶与水接触时间过长，白茶在沸水中作用过多，营养物质释放过多，好茶少了几分清甜，味道更苦涩。



在瀑布状的水中，茶叶中的有益物质可以均匀地沉淀到茶汤中，风味和香气的释放恰到好处。

可见，从白茶风味展示和汤速要求，盖碗是酿造白茶的良机。

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盖碗由盖、碗、托三部分组成，盖为天，碗为人，托为地，在古时还有天地人和的美好寓意。

用盖碗泡新的白茶味道不好，因为要么茶的品质本身有缺陷，要么正确的泡茶方法还没有被掌握。

但不管我们怎样，紫砂壶完全自己不适合企业用来进行冲泡香气馥郁，滋味鲜爽的白茶。

喝茶是一件简单而平常的事情。选择一个优雅的白瓷碗，上面点缀着几朵简单的梅花、竹子和菊花。

家明配以上好的器皿，茶汤香脆鲜甜，香气浓郁，韵味淡雅，是喝茶时的一大享受。