白茶发酵度是多少?
- 白茶的泡法
- 2022-10-07
- 451
这个茶客他不明白白茶发酵度是多少
想要搞懂这个疑惑还要搞明白
白茶发酵度是多少?
发酵茶和不发酵茶的区别
为什么白茶是微发酵的?
白茶发酵度是多少?
新国标较之旧国标《GB/T22291-2008白茶》几项重大改动中有一项至关重要:白茶的储存期限,从原来的没有标准调整为在符合GB/T30375的规定的前提下,白茶产品可长期保存,那白茶发酵度是多少的呢?白茶——微发酵茶,白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。白茶储存注意事项:茶叶的含水率,国家标准为7%,但要长期储存白茶,含水率一定控制在5%以下。萎凋是白茶的关键工艺,茶鲜叶通过萎凋,失去水分,轻微发酵,达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃,相对湿度在60%~80%之间,萎凋叶含水率在10%~15%。民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着,时光改变了你鲜活的模样,直至两鬓斑白。”
发酵茶和不发酵茶的区别
为什么白茶是微发酵的?
在微发酵过程中,各种内含成分都发生了较为深刻的变化,如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。白茶不炒,保持了生物酶活性,萎凋过程中,细胞失水,酸碱失衡,叶细胞膜透性改变,各类活性酶与反应底物接触,酶促反应生成各类风味物质。白茶不揉,叶细胞相对完整,反应不像红茶那么剧烈,所以白茶是微发酵,既保持了相对较多的茶叶原生物质,又分解了各类大分子物质,使茶味更加醇和饱满,茶香更加芬芳迷人。
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