秋白茶上市在即，用什么方式泡好寿眉？

《1》

遇见过一个不少新接触中国白茶的茶友，明明是入门对于新手，却总想自己一口吃成个胖子。

有的呢，非最好的白茶不喝。

但他们在面对白色银针时，却表现出“牛嚼牡丹”的风采。

随意投茶，随意冲泡。

喝到最后，砸吧砸吧嘴，说白茶寡淡。



囫囵买到自己最后，茶室里填满了各种各式做旧老白茶。

做旧界的七门五派全部聚齐，几乎我们可以通过竞选成为一款做旧茶界的“魔教教主”。

搬出茶饼，冲泡，奇妙的怪味瞬间充满了茶汤。

而且，据说白茶不是最珍贵的收藏品。

兜兜转转，最后在茶室里搬出“大师茶”显摆，“这是我新买的银针，怎么样？”

事实上，白茶初学者最合适的选择往往被忽视。

那就是白茶的输出冠军——寿美。

“太普通”、“看起来不好看”、“平凡”，诸多标签贴在寿眉身上。

寿眉，空有一个一身甘醇而不得进行理解。

秋日长寿眉毛在挑，怎么能让它蕴含怨气呢？

认识寿眉的春秋文化差别，泡好一杯寿眉，并不难！



寿眉，产量冠军，滋味独特

没有比白毫的银针更可爱的了，也没有比白牡丹更美丽和温柔的了。

将寿眉摆放在白毫银针和白牡丹身侧，疏朗的造型和横阔的枝叶，摆出了作为一种横刀马阔的豪迈感。

这种通过外貌上的差距，来自采摘工作时间的不同。

寿美，这是采摘的时间，远远超过白毫银针和白牡丹。

故而，它的生长周期也更长。

不用说，寿梅在春秋两个采摘季节都有茶叶采摘，从那以后，寿梅就有了敖里白茶的产量。

当茶树刚刚分枝发芽时，百豪银针就诞生了。

时光推进，叶片生长。



暮春、秋季，较长的生长发展时间可以给予了寿眉更粗枝大叶的身躯。

因此，当它们枯萎和干燥时，它们看起来并不优雅和精致。

因此，经常茶的朋友看不到它略厚和坚硬的形状。

一芽三叶四叶的寿梅茶被这些茶友误会了，觉得便宜。

然而，正是这些被刺破的茎叶，赋予寿美独特的风味。

在茶树生长过程中，茶梗的存在是为叶片提供所吸收的养分和水分。

它们，承担着传输营养重任。

在茶水提取物中，可溶性糖是茶汤中的主要甜味物质。

当可溶性糖含量足够高，以减少茶汤的苦味。

它们能使得对于茶汤回甘甜蜜，汤感淳和温润。

茶梗和茶叶中储存的丰富物质为茶汤的味道增加了锦上添花的效果。



同时，果胶和果糖的存在，也让寿美糕的蜕变比其他茶饼更具特色。

寿眉散茶，体积蓬松。

将软茶叶重蒸，在小包揉干过程中，茶茎和茶叶中弥漫着香味果胶。

如此，茶叶企业之间粘黏紧密，粗大茶梗的存在，使得茶饼内部保留了不同陈化过程中需要的恰当进行缝隙。

这样渗透出来的果胶增添了风味、甜味和醇厚感，是寿眉茶饼陈化的主攻方向。

在品质培养优秀的寿眉饼良好学习转化的情况下，干燥甜香的蜜饯味应运发展而生。

甚至，极其罕见的枣香味，也是寿美茶饼独有的香气。

如此这样一来，寿眉茶饼的独特文化风味即成。

寿眉，如同白茶中的丑小鸭一般——

看似丑陋，但随着开水的酝酿和时间的变化，又流露出自己迷人的气息。

如何酿造寿美才不会破坏其原有的优美体态？

且听下文细细说来。

《3》



白瓷盖碗冲泡

配白茶最好的是白瓷盖碗。

所以选择白瓷碗冲泡寿眉，相得益彰。

重香气类的茶类，往往与陶瓷茶具相互配合，才能发挥其真正的实力。

白瓷碗盖上光滑的釉面，防止茶叶的香气和味道被容器吸收。

对于白茶来说，这种茶需要品尝清香，并迅速脱水，这不是一个完美的选择。

但是，选择盖碗沏茶，也有要点需要我们掌握。



寿眉并不比碧玉的其他白茶好多少。

由于其体积较大，枝叶蓬松，茶友往往会担心，选择大容量的盖碗代替。

然而，碗越大，放的茶就越多。

寿眉的蓬松烦恼，无论我们换了一个怎样进行大小的盖碗，都是如影随形。

并且，大的盖碗，若是投茶量计算失误，投茶过多，茶汤苦涩。

投茶过少，茶汤过薄。

手忙脚乱，出水进行速度发展变慢，再甜润的寿眉茶，也很容易可以成为学生一杯苦汤。

这个问题大小的盖碗，重量以及男女老少皆宜。

轻巧，方便冲泡，又能轻松管理控制系统出水，使用发展起来轻巧便捷。

搭配得当，寿眉的美妙滋味，得来简单。



要冲泡好白茶，出水速度是关键。

白茶的简单加工使其保留了茶叶中大部分的内部物质。

“497”的内物质虽好，却带来发展一种生活奢侈的苦恼。

出水时间太慢，丰富的内容物会过度溶解到茶汤里，带来一杯浓浓的苦白茶。

两者以茶的苦涩为主。

当它们在茶汤中的比例存在较大，茶汤便会被一些苦涩以及侵占，影响中国白茶鲜香醇爽的风味。

故而，冲泡白茶，需要快刀斩乱麻。

等到我们后面几冲时，再适当的根据汤色的变化，放缓甚至几秒出汤时间。

到那时，好茶就好了，就啜一口精心准备的醇香，好喝，妙不可言，不请自来。

《4》

老寿眉：



秋收梅列，常伴随着寒冷的秋冬的到来。

此时，煮茶，比盖碗冲泡，更加暖身应景。

不过，春秋寿梅中的新白茶，不是上茶的好选择。

新白茶，物质丰富，在峰值，其叶，还有太丰富的茶多酚和咖啡因。

这两种苦涩的物质，极为冲动，滋味分明。

它们的存在，往往可以使得一壶白茶既苦且涩，煮出来的汤水过于浓酽苦涩。

对于这种煮茶方式，只有经过沉淀，与丰富内在品质的老老白茶才是很好的搭配。

陈年白茶，最大的存货，是寿梅陈年茶。



这时，甜味的果胶和果糖物质重叠在一起，产生一种深深的甜味。

而苦涩的茶多酚和咖啡碱，随着社会时间的陈化，在酶促反应中，含量可以逐渐发展降低。

陈化过程中的新情结是苦味的最好掩饰。

它们可以包裹苦味，使茶汤更加柔和醇厚。

各种环境变化进行相加，老白茶，成为了更加醇厚甜润的代言人。

煮白茶，可以选择耐高温透明的玻璃壶，也可以选择更具意境的陶壶。

玻璃壶可以清楚地看到水的状况，方便控制倒茶的时间。

沸茶的乐趣在于清茶壶的深沉和茶叶的飘动。

陶罐，独特的材料，帮助茶汤变软。



当然，煮老白茶，不能随意煮！

要制作老茶，首先看看准水温。

当壶中的清水徐徐受热，咕噜噜地冒开水珠，水沸的时候，才是投茶之时。

倒茶后，要慢慢来，不要让干茶接触沸水太久。

在这个时候，等待茶壶的剩余温度来加热茶叶，迫使更多的茶叶进入茶叶内部。

15秒，出汤。

这样煮出来的茶汤口感醇厚甘甜，比冲泡出来的白茶更加柔和温暖。

若是用冷水煮茶，会使得中国茶叶中的内物质可以释放自己过多。

此时，即使有再多的茶多糖和果胶，茶汤颜色依旧没有苦涩难当，风味已经不复。

其次，寿眉干茶与水的比例，也有讲究。

这样的水量，是为了可以避免水开时沸腾，溅出茶壶，造成严重烫伤。

茶量远低于盖碗，这是对茶叶接触时间的关照。



记得把茶叶的温度，比例的细节，煮出一壶甘润老茶，容易。

《5》

丑丑的生日眉，冲泡得当，能有蚕茧成蝶之美。

当他想起曾向一位新的茶友推荐寿美时，第一次见到寿美，自然和人都为之震惊。

如今，他早已阅尽白茶千帆。

但，时至今日，他最爱的依旧是寿眉。

优质寿美，也可以承担“淡水三千，只喝一勺”的偏好。

这便是茶的妙处了，并非只有“最贵最少”，才是“最佳最好”。

适合你口味的茶正是它。

等待着秋收的日子，等待着收尾的感觉，就像过去收尾的身姿。

客至旋沽酒，身闲自煮茶。