嗜甜如命，而茶太苦？非也，那是你对好白茶误会太深

《1》

但奇怪的是，她最喜欢的水果原来是樱桃。

直到夏天开始的时候，我是她的客人。

她桌子上那盆玫瑰色、像胭脂一样的甜樱桃刷新了她对樱桃的印象。

娇嫩的果肉一进口，牙齿间稍微用力一下，就迫不及待地溢满了蜂蜜般的甜味。

果然甜的很！

所以，她这次带来的《石榴》应该也是甜到极致。

白茶太苦了? 我不敢相信她对白茶的看法是多么错误！

拿出去年的秋千年，这一次，一定要刷新她的认知。



茶，都是苦的？

“茶，味苦”。

这是很多人潜意识里隐藏的东西。

然而，潜意识并不总是真实的。

在古代，人们把“天圆地方圆”视为真理。

现在，地球的建模真相已经揭晓。

还有茶的味道，味道会知道真相的！

据浙江大学王教授介绍，茶叶中有三种特征性成分:茶多酚、生物碱和氨基酸。

茶叶可以在热水中溶解这些物质。

茶多酚和咖啡因带来的是苦涩的感觉。

茶多糖，带来甘甜口感……



而岩茶，香清甘活。

当茶叶的味道只能看到苦涩，而其他味道只能说明茶叶的品质有问题。

这时茶多酚和咖啡因的口感成为主流，其他风味物质消失或消失。

如果一杯茶中这两种物质的含量恰到好处，不会让苦味占上风。

一杯又浓又苦的茶汤，对于胃容弱的茶友来说，很难受。

好茶的苦味，入口后能迅速融化。

一杯茶汤的苦，应该是轻盈的，它是一个“抛砖引玉”的引子——

为了引出后续茶汤的甜味。

在一些茶友眼里，好茶的“苦”要长期坚持，直到苦得嘴发僵，喉咙发紧。

好茶略带苦味，但后续甜润多变；坏茶只有苦味，经久不衰。

《3》

作为一种简单的制茶工艺，白茶里面的物质太丰富了！

这个时候，茶多酚和咖啡因造成的苦味怎么能坚持下去呢？

白茶是六大茶中茶氨酸含量最高的。



美味的味道来自于这种浓郁的茶氨酸。

特别是在高山白茶中，茶绿中的茶氨酸含量非常丰富。

同时，这种迷人的清新，可以帮助茶友促进人体的协调功能。

这种味道是甜的，同样可溶性糖，即茶多糖帮助。

茶叶中的多糖，除了茶叶中含水量最高的物质外。

此时，白茶的所有水提取物都被融入到茶汤中，创造出一杯茶的味道。

由于出水较快，此时一杯白茶中的茶多酚和咖啡因含量并不高。

加上鲜茶氨基酸占上风，而茶多糖稳定控制茶叶出水在物质峰。



淳和甘润，当如是。

新的白茶与苦味没有多大关系。

在这个时候，老白茶的味道很少是苦的。

茶中的酶与茶多酚和咖啡因反应，形成新的黄酮。

老白茶的汤圆润滑腻，甘甜动人。

尤其是寿美老茶，将茶中的果胶融入到茶汤中，茶汤更加醇厚厚重。

宁可喝一杯白茶，也不要被它苦涩的定义所误解



《4》

邱寿梅绝对是爱甜怕苦的茶友的最佳选择。

在秋天采摘下来，枯萎晒干制成的白茶，就是秋天的白茶。

与此同时，秋天的寿眉色彩，比春天的白茶更加多姿多彩。

黄褐色和深绿色也爬上了秋寿梅的叶子，银白色和枯黄色成了它的新外衣。

整个夏天的休养生息，是秋收“甘”的基础。

这个比较粗糙，有的人喝之前不喜欢。

其实，独特的秋收味道，正是隐藏在粗糙的落叶下的神秘。

同时，这层蜡已成为保护茶叶内在品质的\

苦茶多酚和咖啡因受“保护膜”的存在限制，沉淀速度较慢。

秋眉毛的变种，多秋眉茶饼。

手梅茶饼揉捻、压榨、干燥后，果胶物质断裂并渗透到叶子中。

在透明的茶汤里，秋寿梅味道醇厚，甜度明显。



《5》

香清甘活、鲜香醇爽……

任何一种茶的标签都是存在的，层次各异，味道浓郁。

很难形容一杯好茶的美味。

论文最后要浅薄，从来不知道该做这件事。

不喝茶，感觉茶汤，是只会苦，还是会洗掉印象？

嗜甜，当饮秋寿眉去。