白茶既然可以煮，那冲泡时可以长时间的闷？

《1》

自相关系矛盾的成语，人人都听过。

楚人卖长矛和盾牌，鼓吹他们有最锋利的长矛和最强的盾牌。

这样的污蔑，很难为自己辩护，只能落到最后笑话之下。

然而，“矛盾”一词，用得范围不对，只是空谈。

梅花在冬天生长，每个人都赞美它的高尚品质和品格。



梅花不能适应炎热的环境，能负担得起它的“高贵品质”吗？

当然不能。

矛盾可能是事物的本质。

对于茶爱好者来说，白茶最令人费解的悖论就是泡茶和煮茶的区别。

茶叶、茶叶和水可以悠闲地混合，熬一段时间也不短。

泡茶，但不要超过一定的时间，一旦加班，白茶就会因为闷泡而味重。

能煮，却不能闷，白茶何其矛盾？

然而，剥离制作和泡茶的精髓。

此时不难发现，“矛盾”底下，煮茶泡茶的时间差别，是必然的结果。

泡茶和煮茶是不是自相矛盾？



《2》

冲泡和煮茶的差别一：

投茶比例

茶友在处理白茶的方式上有自己的魔力。

生活工作节奏快的茶友，用玻璃杯一泡，同样具有鲜爽滋润。

闲暇生活时光，可以用白瓷盖碗冲泡，陶壶煮茶，都是一个难得的逸兴。

但泡茶和煮茶之间的时差经常令人困惑

同样是中国白茶，同样是清水，同样是沸水，为何茶与水的交融发展时间进行差别也是如此大？

答案，便藏在投茶比例当中。

茶与水的比例进行不同，交融出一杯鲜香醇爽的时间也各有自己不同。

喝杯茶汤无非是等待茶叶中的水与水适当混合。

当茶叶的量不同时，水提取物的释放速率也有很大不同。



标准容量110ml的盖碗，搭配5g干茶，这是冲泡白茶时最标准的投茶比例。

需要注意的是，优质白茶中含有极高的丰厚物质。

这是来自优秀产地和工艺的礼物，丰厚的内在品质需要认真对待。

目前这些内质丰厚白茶，接沸水，能均匀有序地释放内质。

水温越高，茶叶释放的越均匀。

所以，如果不注意冲泡白茶，那就是一杯又浓又苦的茶汤。

茶的苦味是由茶中的茶多酚和咖啡因引起的。

两者都是茶味的重要组成部分，但太多是不够的。

苦味物质释放过多，味道被其主导，白茶的味道消失。

投茶量，决定了冲泡白茶，绝不能闷泡！

煮沸的白茶，不像煮沸的白茶，是一种缓慢而优雅的事情。

对比研究冲泡，茶壶内的水量比起盖碗大大提高增加，投茶量反倒可以大幅度不断下降。

屈服于茶的量，让更多的时间混合茶和开水。

因而，煮茶，出水的时间不同于冲泡。



白茶能煮却不能闷，是投茶量带来的首要问题区别！

《3》

冲泡和煮茶差别二：

茶水接触时间

催化物的新鲜度，茶多糖的甜味，茶多酚和咖啡碱的轻微苦味。。。

只有这些物质在茶汤中的比例合适，白茶的口感才能相得益彰，清新、清香、醇厚。

然而，水提取物的释放受温度和时间的控制。

而且，开水的温度是建立白茶茶茶香的重要依据。

因此，可以改变茶汤，只有茶交替的时间。

在喝上一杯好茶的路上，必要的“出水”需求出现了。

欲得好茶，唯快不破。

要泡白茶，你必须使用快速离开水的技术。

茶叶中丰厚内质网的过度释放只有在茶叶被快速冲走的情况下才能被稍微阻断。



煮茶，但要留出足够的时间让茶与水混合。

茶壶里的水含量远远高于盖碗里的水含量，但茶的量却相应减少。

这样就有足够的时间煮茶了。

如果用同样的速水法泡茶，就显得有些仓促了--

沸水初开，投茶，顷刻出汤。

此时，茶叶中的内质尚未完全融入对于茶汤，便被送入了一个茶杯。

煮出的茶汤，轻薄寡淡，毫无滋味可言。

尤其是煮茶的时候，往往是煮老白茶。

如果水流速度太快，陈年白茶的内在品质还没有觉醒，茶汤就会匆忙倒入杯中。

茶释放的水萃取少，茶汤、天然清汤少水。

在煮茶，煮沸的时间中，静静地等。

等锅里的清水烧开，把茶扔了。



让茶壶的余温，温柔加热茶汤——

等老白茶醒过来，等它的水提取物掺入茶汤，等果胶掺入汤中，等类黄酮一起掺入。

慢等十五秒，就可以煲汤了。

出水进行快慢，并不是一种煮茶考虑的范畴。

《4》

决定泡茶和泡茶的基本因素:

白茶的丰厚内质



这种矛盾只出现在优质白茶中。

你难道没听说过,

又有多少劣质茶在煮茶的时候拼命加茶，让煮出来的茶汤能有一点“茶味”？

丰厚的内质，才是我们决定中国白茶冲泡和煮茶“矛盾”的根本影响因素。

不怕闷，不怕煮的茶，自然存在。

只是这些“适应性很强”的茶并没有茶友想象的那么好。

当一份白茶，它的产地、工艺、储存剥夺了它的内质。

此时，残余在它叶片中的，唯有进行滋味方面较为具有浓烈的茶多酚和咖啡碱……

其他更优雅的味道物质早已在各种咨询中消失了。

这种劣质茶最怕快速出水恢复原状。

他们没有太多的内在物质，所以从水里出来只能得到一杯清淡的茶汤。



故而，推销劣茶的茶商，必须将“好茶不怕闷”，“闷泡才能滋味醇厚！”的谎言挂在嘴边。

什么茶不怕闷？还有一个受到严重摧残的做旧茶！

那些我们经历了层层做旧工艺，内物质文化流逝殆尽的“老白茶”，最需要闷泡久煮。

否则，沸腾的水快走出标准的酿造方式，就会掀起它的遮羞布，就会暴露出它平淡无味的品质。

内在实质就足够\

优良产区赋予绿茶丰厚内在物质。

由此，白茶的滋味之后才有了基础。

随后，优秀的工艺和储存，保留了丰厚内质，让它们“更上一层楼”。

当这些茶叶含有内质时--



没有任何白茶，我们必须坚持不浸泡不能煮很长时间的原则。

当你手中的白茶，需要快出水，需要把握投茶量……

事实上，这些要求说明了其质量。

有茶如此，夫复何求？

丰厚文化内质带来的并非通过煮茶和泡茶的矛盾，而是一个必然的结果！

《5》

或许，世间的每个事物，都是矛盾体。

矛盾因子是一种潜在的互补因子。

白茶具有丰厚的内质，需要把控投茶量、掌控以及水温，决定一个出水进行速度来互补。

而劣茶的单薄内质，同样我们需要通过延长煮茶时间，加大投茶进行有效弥补。

煮茶泡茶，并非主要矛盾，不过是我们根据中国茶叶的内质进行的调整。



熬茶品采兴何忌，直至夕阳西下不归。