新手入门篇：这九点基础知识，帮您快速了解白茶！

《1》

“危楼高百尺，手可摘星辰。”

当你在高楼下，感受到这座钢铁城市的美好，你知道它的地基有多坚实吗？

千里之行，始于足下。路要一步一步走，饭要一个一个吃。

品茶也是一样，要感受茶在悠久历史中的精神和文化沉淀，首先要把握基本点。

茶道之广，三言两语说不清，道不明。茶语之深，求索，敲打，寻觅千万遍不足矣。

知人生，得先知当下。体会茶韵，得先懂茶。

爱白茶也是这样，不懂白茶最基本的东西，吹嘘茶道茶韵，简直是自欺欺人，自欺欺人。

喝白茶却不懂白茶，如何理解其真韵。漫不经心的地方不追求真理，不寻求实证，最终会错在别人身上。

只有了解白茶，练习白茶，闻白茶，喝白茶，感受白茶，才能在茶道之国寻求真正的自由。

话已至此，了解白茶，就从这九点开始吧。



什么是白茶？

白茶两字，望文生义，看似轻松，仔细琢磨却费尽思量。

白茶萎凋后放出一些水分，然后送去烘干。

《3》

白茶之王——白毫银针。

白毫银针作为白茶之王，是白茶中最珍贵的。

它的芽头肥壮有力，芽上覆盖着白毫，整个看起来像一根小巧玲珑的银针。

无论从外观、色泽还是风味来看，白银针都是当之无愧的茶中珍品。

白毫银针的采摘特别需要讲究工作时间，时效。采摘的标准是春茶嫩芽的粗芽头。

采摘工作过程中，遇上细瘦虫蛀的白芽只能自己丢掉，不可避免以次充好。

摘完花蕾后需要充分展开，均匀地放在专用的筛子上，放在通风的地方晒干，不需要擦杀，就像白茶那样简单美观。

白毫银针的毫香是带着一种野性的。



《4》

白茶仙子——白牡丹

白牡丹，一个如花的仙女，并不是没有名字的。

莹莹的白芯为普通牡丹的花蕾，外层绿叶包裹。

而白毫银针则不同，白芍芽叶新梢一芽，两片叶子为原料。

但也不能说白牡丹不如白毫银针，白牡丹也是品茶的上品。

冲泡时，茶香与水雾交织，氤氲弥漫。白牡丹将其飘逸、美丽的叶子和茶芽，淡淡的芬芳和淡淡的色泽，纯净自然。

在一杯晶莹剔透的淡黄色绿茶汤里，感觉汤的味道清新醇厚，茶香柔和清新。

《5》

白茶老叟——寿眉。

以白茶高产秋寿梅为例。

寿美，像一个老人，充满智慧。虽然没有银针那么有活力，也没有白牡丹那么纯净，但味道更醇厚，更平和。

寿眉以茶树嫰梢一芽三、四叶为原料可以制成。

它穿着又大又厚的叶子的外衣，茶梗又厚又长，蜡质感很强。在粗糙的外表下，隐藏着纯粹的味道。



从香气和味道来看，虽然寿眉没有白毫银针那么香，但是花香、药草香就足够了。

鲜爽的滋味中带这一丝醇熟感，入口更加顺滑，内敛柔和。

长寿的眉毛中也弥漫着珍贵的枣香。日期香味是很少见的。

往往，质量好的老寿梅糕茶容易出现枣味，内气醇厚入口，如含有一颗枣，柔软、甘甜、芳香。

《6》

哪个更吸引人，新白茶还是老白茶？

白茶又有新老分，这是根据贮存时间来定的。

新白茶，是存茶时间不足一年的白茶。



以寿眉为例。

从外观上看，新白茶外观清新，绿色细腻，但仍无法覆盖茶本身的年轻风味，如此纯绿。

经过多年的陈化，老白茶原有色素物质被氧化，干茶颜色略重。

从口感问题上来进行感受，新白茶产品口感还比较具有鲜爽甜润，而老白茶则更加醇熟饱满，陈香和药香较为完善丰富。

其实，新老茶都是好茶，根据个人口味的不同来选择可以，不需要过分追求，只需细细体会。

《7》

散茶和饼茶，谁更值得收藏？

散茶是未经压榨的白茶。它散开的、蓬松的，无需压制。

散茶的香气悠扬，简单，味道更清新流畅。

蛋糕茶被压抑后，香气也隐藏了起来。

《8》

做旧老白茶要不得。

近些年来我们大家学习都很追捧老白茶。

茶界里流传的那一句：”一年茶，三年药，七年宝”被各路看官奉为真理。



做旧老白茶黑乎乎的一片，茶叶的色泽以黑、陈、乌为主，没有一个鲜活感。

这类做旧茶，是通过极端重要手段摧残出来的，根本问题没有一个经过一段时间的沉淀。

说白了，这就是速成品。