什么样的老白茶，才会有枣香？

《1》

空气中枣子的清香，冬天经常关闭的窗户，只是保留着柔和温暖的香味。

“好香啊，是谁在煮红枣桂圆枸杞汤？”友人闭上眼，深吸一口气之后说。

“哪里有红枣汤的香气，明明是煮老白茶的味道。”

除了蒸红枣糕模型之外的香气，空气中还有一些气味以及芳香的粽叶在水里被煮过之后，飘起的气味。

味道是甜的，但丝毫的味道不是，这显然是用老白茶的香味，煮熟后的香气。

“不加红枣也能有枣香？”友人惊讶，“那和我说说关于枣香的事吧，冬天喝这个口味的茶，应该很舒服。”

寒冬里，捧着这样一杯自己刚刚通过温热的老白茶，汤水里有枣香浮动，如同漂浮在江面的薄雾，如梦似幻。

枣香落在阴郁的药香上，每一口汤都会温热治愈。

透过柔软的汤汁，你可以感受到老白茶在时间的飞逝，经过多年雕琢后的沉重质感。

《2》



白茶圈的各位茶友，应该都听过“一年陈，三年药，七年宝”这句俗语。

四十，五十知道命运，人类的年龄是一种敬畏的感觉。

那么在白茶中，备受尊敬的老白茶，到底需要陈化多少年，才得以在“白茶”之前，冠上“老”字呢？

虽然没有官方的规定，但民间，生产加工完毕，贮存三年的白茶，称为老白茶。

老白茶中的枣香类似于蒸红枣饼的气味。

北方的茶友应该比较熟悉。是红枣干磨成面，与米粉搅拌均匀，入锅蒸的味道。

竹制的蒸笼周边国家不断有蒸汽温度上升，被水汽包裹着的红枣产品香气更加轻巧的扩散在空气中。

周边的空气，因为我们这些甜蜜的气味，而变得更加幸福发展起来。



咬一口红枣饼，柔软的质地在齿间轻轻融化。这一刻是冬天最平淡的温暖。

这也是茶友在老白茶里喜欢的枣香。

不过，不要以为老白茶的味道里弥漫着枣香。

事实上，老白茶枣香的出现，得来不易。

《3》

枣香形成的条件是什么？

第一，高山产区。

高山地区最具代表性的白茶是太姥山，品质驰名。

高山茶丰富的内在品质是\

第二，是好工艺。

可以在后期，在制茶时期，为白茶在枣的外观，也至关重要。

在枯萎的时候，需要像师父的将军一样，将茶叶摘下来，及时铺在水筛上，茶叶在枯萎的过程中，有一股淡淡的香气随着水分散发在空气中，这是山上植被的精华。

但是，不要因此掉以轻心。细节决定成败。为什么茶友能感受到S大师茶里茶汤里的山韵？



再说一些制茶时，粗心大意的做法。

比如茶叶随便放在角落里，不及时摊开，就会破坏茶叶中输送营养物质和水分的管道。

如果经络被破坏，就不可能快速及时地排出茶叶中的一些苦味和涩味，使茶叶内质网在体内堆积。

更可怕的是，内在质量也与过量的水分和发酵结合。

发酵时，内部质量降低，良好的芬芳不会自然发生。

第三，压饼。

压饼，是白茶中出现枣香的必要工作条件。



当然，白茶的品质松散，虽然没有日期，但经过一定的时间，就会有药香。

从前，关于药香的内容也有过我们很多，感兴趣的茶友可以在历史研究文章中，搜索自己看看，今天这样就不展开了。

第四，良好的储存。

说到储存，许多茶友在收到茶叶包装时会惊讶于这种包装的精致程度。

例如，茶饼背面的每一个褶皱，看起来都那么精致、细致，不是机器折叠，都是手工操作的。

当然，这也是小陈送给茶友的礼物。

在许多情况下，从简单的手工艺中获得的快乐很难用流水线上的工业产品来衡量。

一层铝包、一层食品级塑料袋、五层瓦楞纸箱是存放白茶时常用的包装。

“三层包装法”看似简单，实则内含对白茶的深意。

三层结构材料的搭配，完全可以契合学生对于中国白茶对包装的要求：密封、遮光、以及存在一定的防磕碰影响作用，然后将白茶放置于一个干燥、常温、避光、无异味的环境里。

如此，便能很好的起到保护作用了。

对于白茶来说，在这样一个安全的环境下，慢慢陈化，积累内在物质是可能的。

枣香就在我们这样一个安全的，没有进行打扰的状态下陈化。



白茶品质差，经过不良工艺处理，或者白茶存放时受潮后在重发酵时会产生类似梅子干的蜜饯味。

虽然和枣香差不多，跟枣香关系不大，但就是冒名顶替的李鬼。

《4》

只坐了一会儿，看了一会窗外的风景，觉得时间很匆忙。

冬天的光线，不知何时收敛，只觉得天色渐暗。

突然，城里的灯一闪一闪就亮了，日子又会过去。

陈年白茶应有香气，应有醇香的汤味，均在岁月中变化显现。

爱茶人储茶时，不用担心第一次储茶会不会有差错，导致茶叶储藏不良。

凡事我们都有自己第一次，做好学生准备工作之后，所有的期待和美好，都会如期而至。