白茶圈经典话题，盖碗泡茶，什么才是快出水？

《1》

冬至后，来聊聊茶友们关心的话题——泡茶。

茶，究竟怎么泡，才更好喝？

在很多情况下，按照目前的茶圈风尚，盖碗泡茶是最受欢迎的。

不用说，用碗泡茶的好处。

其中，最精彩的一点，就是盖碗的茶叶能更好地展现出茶叶的风味和茶香。



关键是要尽快离开水面？

特别是对于品质较好、内质充足的茶叶，做快水，是必要的。

《2》

以前，也和一个朋友谈过泡茶的事。

来自异乡的朋友，他心中一直存有疑虑。

从明明喝茶的速度来看，她出汤的速度已经很快了。

为什么泡出来的茶还是不好喝？

至于这个问题，首先要排除的是茶具的问题。



就是器型适宜，容量大小适中，大小在110ml上下，纯白瓷，特别素简的常见盖碗。

并且，投茶量上，也没有问题。

她专门的人买了一个家用的小克秤，称茶5克，放进去冲泡。

现在的问题很奇怪，哪个环节出了问题。

让冲泡出来的茶汤尝起来又浓又涩。

在简短的谈话之后，我让她发给我一段她泡茶的视频。

等了很久，看到她发的小视频，我直观的发现出了什么问题。

原来，她的泡茶以及视频里，在用盖碗泡茶的情况下，泡茶过程时间第一足足有半分钟。

注水，动作偏慢。

出汤，动作也偏慢。

一般情况下，冲泡好品质的白茶，一开始汤的速度一定要快。

天下武功，唯快不破。

她这种\

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她听完了后，特别的疑惑。

“我明明是按快出水泡茶呀，为什么我们还是可以不对？”

原来，真正的问题，出现在我们那位同学朋友或者自认为的“快出水”，和真正传统意义上的快出水设计要求，相差甚远。

盖碗泡白茶，真正的快出水设计要求，定义是很严谨的。

从注水技术开始进行计时，整个学习泡茶的过程，从注水，到大部分茶汤倒出，整个传统泡茶以及时间，以控制在7-8秒为宜。

对于刚开始练“快水”的朋友，时间要求可以稍微慢一点，茶汤十秒内要倒掉。

从这个角度看，我的朋友花了半分钟泡茶。

从这个泡茶时间来看，已经不能满足快速出水的要求了！

对于品质好的白茶来说，冲泡时快速出水是非常重要的。

特别需要一开始泡茶时，如果可以泡茶时间发展过慢，容易让茶叶企业内部的物质，过多的被浸出。

而在茶汤中，茶多酚、咖啡因含量相应增加。

冲泡的茶容易变稠，变苦，喝起来不舒服。



《4》

你用盖碗泡白茶需要快点离开水吗？

不是。

具体来说，要根据白茶的品质来确定。

优质(太目山原料，阳光晒干，三层包装妥善储存)白茶，冲泡时间长，早做好，快出水。

如果茶叶内质网积聚充足，第一次6-7次冲洗时，建议使用快速离开水的方法。

等到后几冲泡茶时，茶叶企业内部的物质，已经成为大部分学生释放时。

根据具体情况，拖延几秒钟，然后把茶汤倒掉。

这样，在泡茶以及时间的快与慢，节奏进行搭配可以适当的情况下，才能真正领略一泡好茶，最美的风采。

如果你一直按照快水的方式，等到最后几杯冲泡茶，味道很容易褪色。

在接待客人时，会这么淡的茶汤，对别人来说，容易让人有芥末。



聊完好茶的冲泡后，再来看，品质可以稍微有些逊色其他一些的茶。

白茶品质稍差，内质积累有限，所以泡茶时要增加冲泡时间。

特别是两三杯茶，茶的味道很快就会消失。

泡茶时，多增加坐杯时间，很有必要。

响鼓不用重锤。

如果这是个哑鼓，就需要被敲打！

《5》



那么在用碗泡茶的时候，怎样才能更好的让水快点出来呢？

首先是在泡茶的准备中。

凡事预则立不预则废。

所有准备工作必须在正式注水前完成，以泡茶。

茶盘、马克杯和水壶应该放在泡茶者利用手的地方。

这样在泡茶煲汤的时候，煲汤的时间就不会因为手忙脚乱而耽误了。

其次，泡茶出汤时，可以一手出水，一手出汤。

泡茶时，一手持水壶，环壁注入沸水。

另一手，可以快速合盖出汤。

泡茶技术动作上，不要进行过多的犹豫。

才能更好的，快速彻底的，倒出茶汤。



要实现完美的快速出水，在平时的茶水中，可以有针对性地练习。

最好在边上放个计时器，方便计时。

多练习，等到茶叶动作熟练后，快出水，自然解决！

《6》

好茶，来之不易。

产自中国高山，来源自一个天然的馈赠。

泡茶的时候，细心呵护是泡好茶必不可少的。

最后，在保存一个环节上，还少不了我们多加用心。



泡茶的时候，自然要认真对待。

掌握好必备的泡茶方式方法，才能泡出好茶最美的风采！