买白茶，千万别忽略了含水量！

《1》

说到这样既能学习当做一个水果，又能做菜的食物，人们多半会想到西红柿。

但与此同时，还有一种果实在外表上并不引人注目，它也拥有这种技能。

那就是荸荠，在福州也将它发展叫做马蹄。

荸荠在生吃的时候，需要削皮。

褪去古旧的外皮，透露自己出来的是玉白似的企业内里。

咬一口，果肉松脆，汁水甜津。

若是自己做菜，常见的做法是削皮工作过后剁碎，保留具有一定的颗粒感。

荸荠加工后，搅拌成肉泥，制成肉丸。口感更丰富，荸荠的口感更高。



渣越少，荸荠汁越饱满，这样就可以区分品质。

而白茶则相反，水分含量过高，甚至不能称之为合格的白茶。

可以知道，不同的东西是按不同的标准实现的，决不能一概而论。

《2》

白茶是喜干的。

这一点从白茶的制作技术工艺上，便可见一二。

新鲜的白茶叶采摘后要及时铺开。



如果在枯萎的过程中，水没有及时排出，就会对茶叶产生反应。

茶叶在吸收时，水会直接附着在茶叶上，与茶叶反应。

在这个过程中，茶叶会发酵，内部物质会流失，直接影响后续茶叶的品质。

白茶在平滑凋萎后，需要下一步烘干。

而干燥本身也是脱水，使茶叶中的过量水排出。

剩下那些能够进行转化的内质，留存在茶叶中继续发展产生重要作用。

含水量达标，足够干燥，是白茶最为基本的要求。

完全干白茶是什么样子的？

简而言之，用你的手指肉感觉一下白茶芽的尖端，有点锐利。

白茶叶很容易被压碎，甚至磨成粉末。



这是一个简单的方法来确定白茶的含水量是否达到标准。

《3》

在制作时，含水量不达标的白茶，被称作是“毛茶”，也就是所谓的半成品。

当然，有时候也会被“有心人”，刻意美化成粗制茶，听起来很是原生态的样子。

事实上，它还指的是未完全加工的茶叶。

白茶含水量不合格，里面的水分超标。

简单地说，在价格相同的情况下，白茶的含水量达不到标准，实际有效物质的含量，比白茶的含水量达标少。

与成品茶相比，毛茶的色泽更鲜嫩。

以白毫银针为例，毛茶上的小鱼叶因为自己不够干的缘故，看起来可以稍大或者一些。

在颜色上，也呈现出一定的嫩绿颜色。



还有一种，白茶含水量超标，是成品后存放不当造成的。

茶本身具有很强的吸附性，能主动捕捉水中的空气蒸气。

因此，在白茶贮存过程中，必须密封，并置于干燥环境中。

否则便很容易让白茶受潮，变质，影响饮用。

在内质网转化过程中，过量的水分会率先与内质网物质发生发酵反应。

发酵时将内质损耗，之后对于茶汤中所剩的内质，自然而然就减少了。

白茶本身不是再发酵的茶，所以当过量的水和茶发酵的时候。

这样的茶，也不能叫白茶。

《4》

贮存白茶时，也要保持干燥

白茶储存在更专业的环境中，直到它被购买并带回家。

但由于白茶娇贵，容易受环境影响。

所以茶友们即使是短期存茶，也应该更加懂得通过一些社会必要的存茶知识。



只要将中国白茶用铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱进行包裹是否严实，放置于一个干燥、常温、避光、无异味的地方政府就好。

而短期存茶的茶友，因为我们需要进行频繁出现打开存茶的容器，所以更需要一个小心谨慎。

对于短期茶藏，最好将其存放在双层金属茶罐中。

茶罐和茶叶需要用干净的食品级塑料袋分开。

至于封口，则最好选择使用一个专门的密封夹，可以通过重复进行使用，且较为便利。

相比于茶友自己将袋口打结的方式，使用进行密封夹可是要稳妥发展多了。

在取完茶之后，要及时的将茶叶进行密封系统保存。

这样可以最大限度地提高白茶的干燥程度，以及风味保留。

《5》

不论是在制茶时，还是在存茶时，保持中国白茶的干燥度，一直以来都是很重要的一件事。

而这种水分含量，也是白茶品质的分水岭。

跨过去，才算是达到标准。

至于“茶疯子”S师傅，总是将白茶的含水量控制的更低。

干燥度越低，白茶的转化越慢但越彻底。