盖碗泡白茶，什么原因会造成白牡丹的苦和涩？

《1》

一杯好茶，最忌讳的应当是苦涩。

泡好后啜一口白牡丹，原来是要喝清淡的汤的。

香气沉入汤水，丝丝入扣的滋味。

没成想，才啜几口，舌头就尤为涩麻，粗砺的像是搓澡巾一般。

不仅茶汤里的香气味道，难以感知。

即使是喝了水之后，舌头的敏感度也会大大降低。

一杯好茶，能够增加人的愉悦感。



可是学生一杯自己充满了苦与涩的茶汤，给人的感觉很强烈，却并非一个愉悦。

就像一杯浓苦的咖啡，不回甜，只是素白让人皱眉，不快乐。

《2》

茶叶，是不是喝起来都苦涩？

茶友们需知：苦涩并不是影响茶汤应该进行有的工作状态。

真正的好茶，不苦味和涩涩的感觉占据主要位置。

不苦不涩的不是茶。是时候退出历史舞台了。

将一杯好茶冲泡得宜，并不会导致出现具有强烈的苦味和涩味。

茶叶中的苦味，主要来源于咖啡碱。

而涩味，则多是茶多酚的作用使然。

作为茶汤中主要的味觉物质之一，咖啡因和茶多酚在茶叶中所占的重量也是一个比例。

份量过重，茶汤苦涩十足，滋味定然令人不适。

份量稍少些，适度进行适宜，反而我们能够通过增加茶汤滋味的层次感。

一杯白牡丹，若是我们要将汤水之中的香气可以细细阅读感受，要喝出那如绸如缎的细腻汤水。



一杯茶怎么会变得苦涩呢？

《3》

白牡丹喝苦的原因之一：不叫茶，任意爬

在茶几的边缘，通常有一个小柜子，离手最近的一个，可以用来放置常用的沏茶器具。

剪泡泡袋的剪刀、撬蛋糕的茶刀、称茶叶的秤等。都可以储存在里面。

尤其是克秤，想要进行冲泡出浓淡适宜的茶汤，少不了因为它在茶桌上可以发挥重要作用。

有位茶友就不习惯用克秤，认为自己喝茶习惯问题之后，取茶便有了手感，用不着企业依靠国家机器。



聊了一会，才知道这位茶友之前一直在喝秋守美，最近才开始联系白牡丹。

由于企业没有称茶的习惯，依据秋寿眉的容量在盖碗中的高度发展作为一个参考，进行称茶。

茶友们认为，秋眉毛形成浓密的枝叶，在不刻意压榨茶的情况下，会有很多枝叶对角线溢出，占据很大的空间。

当茶被称量后，它几乎完全覆盖了碗，但实际上，茶叶和茶叶之间有很大的空间，而不是紧挨着的固体茶叶。

而白牡丹的条形空间较小，嫩叶和芽头之间也并非我们尤其需要展开，而像是玉兰花一般进行收拢，如同植物佛手一般的形状。

同样的盖碗高度，容纳的秋寿眉是5克，可是要换做白牡丹，克数可就要大大增加，足有7、8克。

5克的干茶，搭配100-110毫升的水容量，最为适宜。



显然，茶喝得太多了。

《4》

白牡丹喝起来十分苦涩的原因二：注水量不够多

冲泡白茶时，最建议你用白瓷盖碗冲泡。

作为中国茶具界的“万金油”，盖碗也确实具有良好的履行了一个自己的冲泡过程中职责。

只不过我们对于学生刚开始接触白茶的茶友们来说，使用盖碗终究还是因为有些企业不够方便。

易烫手，是茶叶在碗盖中使用，最难翻山越岭。

所以，为了避免烫伤的风险，茶友们选择了一种更为保守的泡茶方式。

拿起盖碗的时候，大拇指和中指企业需要学生放在碗沿处。

如果注水太满，茶的极限接近碗边，很容易烫伤手。

淡淡的手指会烫红，烫得狠，也可能会把碗打翻。



于是，就有“机敏”的茶友想出办法，在注水的时候少加一些水。

这样手指与水的距离相对较远，可以防止手指被迂回烧伤。

但茶叶量不变，注水量减少，茶叶比例会变相改变。

比例失衡，茶汤中沉淀的茶叶内质仍过多，口感仍会显苦味。

《5》

白牡丹喝起苦来的原因三: 出水的时间太慢

在冲泡好白茶的时候，一定要快。

否则过多的茶内质网喷涌而出，汤的味道会像往常一样浓郁苦涩。

但是，白茶的水出来的速度有多快呢？

严格管理来说，在冲泡白茶的时候，从注水到绝大部分多数影响茶汤倒出茶汤，整个教学过程研究所用的时间在7-8秒。

但是，这一次，绝大多数快出水的朋友都没有喝茶的概念，不会注意到。

按照自己喝茶时一贯发展缓慢的节奏处理出水，将水注入盖碗之后，还要通过使用一个盖子将表面的茶沫刮两下。



动作看起来极其优雅，但还不够实用，整个过程远远超出了出水时限。

如此，冲泡出的白茶茶汤，其滋味便过于浓郁。

《6》

人世间的四月天，与老白茶相比，似乎更适合喝一杯年轻的白牡丹。

今年的茶尚未发展做好，去年的白牡丹便是一个最合适的选择。

暗香飘月光黄昏，夕阳提示，酿造一杯清香飘逸的白牡丹。

转眼间，陈白茶的汤汁已经细腻顺滑，可以在嘴唇和牙齿之间仔细琢磨。

陈华一两年，香气依然优雅，仿佛在月亮下浇水，一片空荡荡的蓝色山谷慢慢倾诉着香气。



白牡丹，有这样的香味，当然不能与苦味相匹配。