盖碗冲泡白茶，完全不能坐杯吗？

《1》

身处华夏大地，喝茶乃至常态。

松风吹解带，山月照弹琴。

茶友有空到山中住一段工作时间，一定可以记得自己带上茶具。

山中交通不便，可以少吃些肉，权当是减肥。

如果没有娱乐工具打发时间，选择视野开阔的房间，靠窗喝茶。

有远见的人，思绪渐行渐远，泡泡茶可以在下午度过，时间过得很快。



我不知道有多少茶友心中的理想。

然而喝茶看山，却是有门槛的。

如果一杯茶不好，喝一口，一起皱眉，舌头涩麻，喉咙紧绷。

我连好茶都没有，恐怕山里的日子太长了。

如何泡好一杯茶，水的速度很重要，有茶友在直播室问:白茶什么时候开始坐杯？第一冲吗？

《2》

什么是坐杯？

“坐杯”这个概念和白茶中的“快出水”要放在一块儿讲。

坐杯，是指在泡白茶的时候，用清水盖上盖子一段时间，茶叶已经盛满了水，闷在盖子里的碗里，不要马上出水。

在坐杯过程中，茶叶与沸水接触时间较长，茶叶始终处于内质网的释放阶段。

此时，如果茶叶本身富含内质，那么在长时间高效释放内质的情况下，茶杯后的口感就会太浓。

茶叶中呈现苦与涩滋味的物质，在汤水中进行过多，过量的出现。

此时喝茶，没有想象中的香青甜蜜生活，却出乎意料地苦涩难忍。

舌面像是被塑料膜紧紧关系束缚，连口腔四壁采用也是一个如此。



有时候，你干脆把所有的味道都屏蔽掉，喝其他的茶，却闻不到茶的味道，甚至味道变得索然无味。

至于快出水，则指的是从注水技术开始，到绝大部分多数影响茶汤倒出至公道杯的时间，在七到八秒。

在七八秒的时间内，茶叶和开水之间的时间刚刚好。

既能够让滋味恰好的释放，又能够充分把握住我们一定时间尺度，使之不至于出现过度。

坐在杯子里快速放水，一慢一快，是两种完全相反的冲泡方法。

简单地说，茶叶品质丰富，使用快水适宜，内质逐渐稀薄的茶叶，需要坐杯才能满足口感要求。

《3》



问出自己这个社会问题的茶友，相当细心。

在冲泡的过程中，我感受到了茶汤的起伏，想做些调整，让茶汤的味道更好。

在冲泡过程中，白茶释放的内质呈抛物线状。

在冲泡之初，白茶还没有被开水完全俘获。

茶叶品质与开水仍处于接触和了解阶段，随着酿造的增多，熟悉度的提高，内在品质的释放也越来越强，处于爬坡阶段。

然而企业内质再丰厚，也有被消耗资源殆尽的时候。

当内质释放达到一个高峰，它开始下降。



甚至在一些老白茶中，内质网释放的高潮甚至更晚，只能达到四五次的冲水。

那么这个时候，建议茶友在冲泡白茶的时候可以根据内质网释放的饱满度进行调整。

一般发展建议，冲泡白茶的前四冲，用快出水的方式可以进行研究冲泡。

一杯好茶，在内质饱满的情况下，总是不怕迅速浮出水面。

至于武冲之初，茶友如果觉得味道淡了，可以灵活使用坐杯，自行调整茶的味道。

浓淡标准，仍旧是适宜为佳，不宜过浓。

《4》

不管多长时间的茶杯都不会是苦白茶，泡阻力也不好

“坐杯之后，茶汤会苦涩？我的茶就从来不会。”有茶友说。

诚然，不排除这样的情况出现。

好白茶，在冲泡的前几冲，是经不起闷泡的。

在杯子里坐久一点，味道就会变得又苦又涩。

这是因为茶汤，三种主要口味物质：茶多酚，咖啡碱，四水合物的味道，都过度释放。



但凡，在内质丰厚的情况发展之下坐杯，茶汤的滋味进行一定色彩过浓。

而一部分刚开始冲泡坐杯，茶汤的味道也不会太浓，其内在质地脆弱。

只有经过了一个长时间的闷泡之后，才能够可以勉强凑齐滋味，显然已经难以实现长久。

不过几冲之后，茶叶中就再难有滋味物质析出，和真正通过内质网上丰富的茶汤不仅难以相提并论。

不耐泡的茶，每一种味道都不够饱满，不过几冲可以改变茶的味道，性价比高。

《5》

有茶友坐杯，出于习惯，并未深思。

茶友对坐杯有深深的厌恶感，认为坐杯一定要出浓茶，在体内。

其实这两种想法都太偏激了。

坐杯也是中国白茶进行冲泡方法方式的一种，利用管理得当，能够将一杯好茶冲泡出恰到好处的滋味。

真正决定茶味道的是冲泡者自己，而不是冲泡的方式。

坐杯乃是我们一把一个双刃剑，最后分析结果是好是坏，掌握在冲泡者手中。