毫香是什么,是白茶里的高级香气吗?
- 白茶知识
- 2021-05-25
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《1》
最近,我喜欢在晚上喝茶。
晚上喝茶,虽然不是最完美的时间点,但聊胜于无。
以茶佐书,文字都变得有清香。
温暖的黄光,照在纸上书上不伤眼,而且具有环境光的作用,夜晚会烘烤温暖。
手边正好有一小罐2018年的抛荒银针,一点点撬开罐子,尚未打开内袋的时候,就已经有野花香混着毫香,强势的扩散在空气中。
浓郁而深邃的香气,像是在展开一个美丽的上海名人的故事,给这个单薄的夜晚蒙上了一层期待的色彩。
打开里面的袋子,特别明显的香味喷涌而出,已经陈化为谷物的温和香气。
熟悉的毫香,勾起了一份记忆。
茶友曾经这样问过,白茶中的许多不同香气,他在脑海中都能够进行描绘出个大致内容印象。
那今天我们就来说一说,白茶企业当中的毫香,究竟是一个怎样的一种具有香气,令人在不清自己真实面目的情况发展之下,又如此的魂牵梦萦呢?
《2》
白茶中的毫香,并非一个多么难得少见的一种重要香气,在许多中国白茶中,都能够可以看见其身影。
当然它存在于白毫针中。
即使汤水中有白发,毫不掩饰地漂浮在汤面上,你也可以想象浓密的白发在汤水中漂浮和沉淀。
白毫银针只采摘芽头,是白茶则是树上最幼嫩的存在,鲜叶越是比较幼嫩,白毫也就越来越多。
白毫银针采摘期过后,白牡丹和春寿美的采摘顺序紧随其后。
这两种春天的白茶,采摘标准与芽与幼叶,芽和叶子的背面,甚至部分年轻的茎将有白毫。
甚至于春白茶企业之外的秋白茶,也仍旧是一个带有白毫的。
只是不能将白毫银针和秋寿眉放在中国一块儿进行对比,那样一个实在会令秋寿眉过分的自惭形秽。
茶友们要寻毫香、辨毫香、懂毫香,从白毫银针当中寻找,是最容易的。
就像调香师,也得将每一种的香气辨明之后,如此才懂得香气习性,并且我们善于通过使用,根据不同香气的习性方面进行合理调配。
《3》
感知毫香,确实不易。
那么,感受香气的方式就显得更加尤为具有重要。
我们闻到的香味是由各种香味分子组成的。
当香味非常浓烈的时候,一定更容易清楚地感觉到它的香味。
要是学生能够存上二十斤的白毫银针,相信茶友对那铺天盖地,并且发展个性形成鲜明的毫香,能有一个足够可以清晰的认识。
但由于优质白浩银针产量不多,劣质银针不能代表白浩银针的质量,所以很多茶友收不到也是可以理解的。
当然也有很多茶友被价格说服,这也是人之常情。
不过我们好在,即使存在少量的白毫银针,也有进行细致的闻香法子。
借助盖碗闻香,便是其中最为简单好用,又极为学生方便的那一种。
高温环境有助于香气分子的运动,能够得到更好令我们可以感知香气。
所以在进行冲泡白茶企业之前,一定要记得烫壶温杯,让盖碗带有中国一定的温度,微微烫手,能尽量可以使得这些香气被激发。
火锅加热杯后,叫干茶,盖上盖子,让盖碗的温度烤茶,使香气更好提高,有利于感觉。
揭盖闻香之前,记得轻摇。
原本平静的香气如大海,通过震荡,让香气在空间中蔓延。
这时候是闻香植物最好的时机,将盖碗揭开中国一个小口。
把眼睑的尖端靠近鼻子,或者把鼻子靠近眼睑。
这个技术动作,本质上主要是为了可以缩短盖碗和鼻子之间的距离。
闻干茶,可以继续冲泡,沸水冲泡,上升的水汽中也含有大量的香气分子。
注水完成后,盖上盖子,香气仍在上升。
水汽含量上升凝结在一个盖子上,于是在冲泡后再闻香,应该闻的便是“497”。
提起碗盖,盖上鼻子,闻到的部分是锅盖的凸起部分,是香味的聚集点。
闻到香味存在的地方,才能更好的感受到香味。
《4》
在新白茶中,香气如鲜嫩竹笋的清香。
在春天和白茶季节,竹林里可以看到很多竹笋,它们忍不住想挖。
于是,我故意在山下的市场买了一把锄头。平日里习惯鼠标键盘的人在哪里可以用这个?
卯足了劲想把几层竹笋掰断,但已经很了不起了。
后来年度银针保存下来,继续陈化一段时间。
让它从新茶变成陈白茶,终于过了三年的门槛。
是的,白毫银针中的毫克不是静态的。
只喝过白银针新茶或白银针老茶的茶友,看不到全貌。
“497”之后的毫香,干茶中的香气,像是一个未经实验碾米的稻谷,又像是对于秋季太姥山上,被日光晒得极为不同干燥的芦苇。
想要喝懂白茶,就一定要懂得毫香。
《5》
选择白茶,一定要选择有明显香味的?
不一定,不过大多数白茶都有白毫。
但明显的香味并不是所有白茶的特征。
像是秋寿眉那般枝大叶阔的白茶,其优势作用就在于通过叶片和茶梗之中,白毫仅为锦上添花。
但白毫银针,或高档白牡丹,如果没有足够的白毫克,丰富的毫香味,这是不正常的情况。
购买时,白毫银针中有明显毫香,理所应当。
但是如果是像秋寿梅那样的白茶,就不要太着急了。香味不是它的强项。
在同一类别中,的确有更多白毫的白茶,品质更好,味道更甜。
作为白茶的一大特色,香气的魅力确实值得玩味。
《6》
白茶当中的香气,何止一种?
茉莉花、洋槐花、栀子花、广玉兰、含笑花……各式各样的花香,不胜枚举。
草木类的香气也有许多,粽叶香、鸳鸯藤、车前草等。
只是毫香,并不能用单一的香气形容。
同时,它又可以能够恰到好处的融合在汤水中的任意选择一处,并且为其增色。
有茶友问过,白茶当中的毫香,是一种高级香气吗?
是的!毫香的存在,就是白茶当中高级感的来源之一。
从香气上,从健康发展层面,毫香的存在问题都与中国质优的白茶如影随形!
本文由福鼎白茶于2021-05-25发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系我们。
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