?白茶不白，为什么还能叫白茶，区分六大茶类，光靠看颜色靠谱吗？

《1》

颜色，是一种视觉的审美。

丰富的颜色为这一天增添了许多趣味。

在过去，文化人给颜色命名时会有一种特殊的意境。

它是一种极淡的浅蓝色，带有一些莫兰迪的灰色，像冷冷的光辉，月亮像水一样冷。

桌上有一只汝窑的开口杯，釉面呈月白，细腻细腻。



但是当谈到六大茶类的分类时，很多朋友都感到困惑。

六大类茶色的分类，到底有什么特别的？

《2》

从白茶的定义开始。

成组种植的茶树品种是通过有性繁殖获得的。福鼎茶农口中的小白茶和蔬菜茶就属于这一类。由于性状不稳定，经济效益不高，群体茶树品种规模分布少，产量低。

此外，白茶的概念定义也有要求的过程，白茶不揉，不杀绿。

从这个角度来看，白茶这种有“揉捏”工艺的新技术，已经不能算作白茶了。

《3》

事实是，铁观音不是绿茶，而是一种乌龙茶，是闽南乌龙的代表。



许多省里的朋友多年来一直把铁观音当绿茶喝。

另外，并不是所有的铁观音严格意义上都是绿色的。

传统的铁观音经过烘焙，叶色经过高温作用。叶绿素保留不多，颜色变暗。

按照国家标准的分类，传统烘焙法加工的铁观音称为浓香型铁观音。色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。

铁观音香型与浓香型，无论是在外观上，还是在香气、口感上，都有明显的区别。

喝茶时要选择茶来识别它们之间的区别，不会大惊小怪的。

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选择好茶不是那么简单的。

但在工艺特点上，绿茶加工关键是杀青茶。按杀青方式不同，绿茶可以分为蒸青、晒青、烘青、炒青等。

在杭州和朋友喝茶的时候，聊到了龙井。

所谓“杀死” ，就是使用一定的温度，使酶在新鲜叶片中失活，或其失活的过程。

对于大多数茶叶来说，杀青的目的是去除茶叶的绿色气味和味道，同时控制发酵水平。

这不仅会让绿茶看起来绿油油的，还会导致茶的青涩难闻，而且还会有生的味道。

单就风味而言，杀青不充分的绿茶完全缺乏板栗味和炒豆味，喝着不舒服。



这背后有很长的历史。

世界红茶的发源地，红茶产业的鼻祖是郑山族，祖籍福建武夷山桐木关。

当西方人第一次接触红茶时，他们是正山小种。

潼目关地处自然保护区，海拔高，多云，潮湿。这里是猴子的天堂。

烟草小种经马尾松烟熏后，具有独特的松烟香味和迷人的气息。

但正因为有了烟，郑山小种的干茶才是黑的，润的，稀的。

红茶发展至今，除了种红茶外，还衍生出红茶、红茶的时代。

红茶，市场上大多以压缩茶的形式出现。比烟熏的小种，颜色更黑，所以取名叫“dark tea”。

除了熏过的种子，还有小赤甘 ，大赤锦，和很有地方特色的野茶。



严格要求，金君梅作为地理保护的标志性产品，产地在以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方公里范围内，树种要求为当地菜茶，采摘标准为单芽，采用独特工艺制作。

从国家标准的风味要求来看，金均美具有“金汤、甘汤、甘栗透香”的品质特色。

但在外观颜色上，金军眉毛的条纹颜色点缀，颜色是由金、黄、黑、白组成的。

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大红袍子的烘烤火，名字听起来像红茶，颜色看起来像红茶？

其实大红袍既不是红茶，也不是红茶。它属于乌龙茶。

大红袍是闽北的一种乌龙茶，是武夷岩茶的代表。

水仙和肉桂是今天市场上的主要产品。

一件标准的大红袍，质量要求是香、甜、鲜。

从传说中可以看出，大红袍早在明朝就出名了，是岩茶界当之无愧的老前辈。

武夷岩茶加工体验烤火。根据火力等级，分为轻火、中火和徒步火力。



等到茶树的新末端出现发芽（第一叶被夷为平地，第一叶比第二叶略小），然后去采茶。

但采摘过老的话，鲜叶营养成分不足，容易做出汤感稀薄、口感不足的茶汤。

因为原料的采摘不够嫩，又因为绳子的黑，很容易让人联想到红茶。

其实无论从工艺还是风味的角度来看，烘焙武夷岩茶和必须经过堆发酵和后发酵的红茶差别太大了！

《7》

夏日绿竹荫，绿油油，郁郁葱葱。

冬天来了，万物聚藏，而北方有雪，格外壮观。



喝一泡有花香的白牡丹，舒缓暑热和冥想。

参考资料：

GB/T 22291-2017 白茶