红茶酸、武夷酸、老白茶酸，六大茶类中，哪些茶出现酸味是正常？

《1》

时不时听到一位茶友问，某某茶酸正常

不时看到一位茶友提到，他买红茶为什么喝会酸：

不时有喝茶的人在挣扎。听说岩茶有武夷酸，那么我的肉桂酸喝可以吗...

总的来说，酸茶这个话题在茶界讨论了很久。

众说纷纭，不尽相同。

最后，看看这六种茶，哪种茶酸是正常的？



如果读者认为这个结论“武断”，不妨仔细看看下面。

先说酸茶为什么不是好东西？

《2》

茶的酸味主要有两种。

1.制作工艺不当。

2.后期仓储不到位。

使整个茶叶产生酸败作用，从而产生酸味。

从茶叶加工的基本要领来说，所有的茶，包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、红茶，都是以晒茶为主要目的而制成的。



这和南方的老习俗一样，晒萝卜也是一样的原因。

腌制好的萝卜，再晒干，最后包装密封，可以保存几个月不变质。

但是，如果腌菜中的水分在生产开始时没有干涸，当手感到粗糙时就把它们放好。

放置一段时间后，肯定会散发出一股不新鲜的酸味。或者萝卜干上可以看到黑点。

把这个简单的事实复制到茶点上是可以的。

刚开始不酸的茶，到后期一旦散发出酸味。

毫无疑问，它的质量有问题。



毕竟绿茶、黄茶等，其主要口味是新鲜香味。

毫无理由，储存太久会破坏味道。

除非茶友买了，拆开包装，然后放进冰箱，没有额外的麻烦。

在没有严密密封的情况下，冰箱内的水蒸气侵入，绿茶的好端被水分变质，会产生酸味。

然后茶圈很多人直接得出结论，茶的酸味是发酵造成的。

停，停，停，停，这是个万能的主意。

茶叶加工发酵，或像白茶、红茶发酵后，不会让茶带出酸味。

首先，茶叶发酵的概念比较特殊，和和面、制醋不是一个概念。



茶叶的发酵大多集中在鲜叶中的“多酚”的酶解氧化，形成独特的风味。

根据发酵程度，六大茶之间有严格的区别。

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比如白茶摊晾枯了，不及时摊，摊得太厚，鲜叶中多余的水分未能及时散去，使容易闷酸。

而熟pu采用堆发酵法发酵时，需要高温高湿环境下的特殊菌，才能实现风味的变化。

比如揉面做馒头，加入大量酵母，直接让面团在室温下发酵一夜。

撕面闻，会是酸味！

《4》

又该如何去理解？



但它的存在是如此微妙，几乎察觉不到。

品尝一口酸茶，没有好茶的风采。

一杯酸茶会导致更多的滥用味蕾而不是享受。

但与上述情况一样，红茶酸肯定是一个质量问题。

好的红茶，无论泡在沸水里多久，都不应该发出酸味。

在茶业中，熟茶汤以其爽滑和醇厚的口感而闻名。

从五味的变化，所谓的饮料到酸茶汤，都可以变成嘴里的甜味，这样的说法也很不可靠。

大部分看似神秘的有机酸都与茶芽萌发和香气形成有关。



《5》

主要是甜而香，鲜而香，舒服而持久。

否则，就要制定出各大茶叶的评价标准、评价术语。

所有的正面评价都没有酸味。

毕竟，如果你想要一些酸汤作为开胃菜。

用柠檬水泡一下，很简单，很便宜。

可以比来源不明，口味酸茶，更有益！