白毫银针的品质特征,白毫银针的品质特征

白茶的成分与功能

1.氨基酸

氨基酸是影响白茶味道和香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤清新爽口，缓解茶叶的苦味，不影响茶叶的收敛性。氨基酸可以转化为香气成分，茶氨酸酸酸具有焦糖风味。

茶叶加工工艺对氨基酸含量有显著影响。在同一批鲜叶制成的六种茶叶中，白茶的氨基酸含量最高，白茶的氨基酸含量高于鲜叶。杨利伟等人的试验表明，鲜叶的氨基酸含量为1.59%。加工后，只有白茶显著增加，几乎是鲜叶的两倍，含量是其他五种茶的1.13-2.25倍。

茶氨酸酸酸是茶叶特有的氨基酸。现代医学实验证明，茶氨酸酸酸具有多种保健作用，如镇静神经、降低血压、增强记忆、增加脑a波释放、改善免疫系统功能等。

2.茶多酚

茶多酚是影响白茶口感和色泽的重要品质成分。主要由四种物质组成，儿茶素或黄烷醇；黄酮，黄酮醇；花青素和花青素；酚酸和酚酸。

类黄酮含量依次为白茶、红茶、绿茶、黄茶和红茶，白茶的含量几乎是红茶的两倍。黄酮类化合物具有增强毛细血管阻力、抗氧化、降血压、除臭等作用。

3.生物碱

茶叶中的生物碱多为嘌呤类生物碱，主要为咖啡碱，一般含量为3%-5%，并含有少量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。咖啡碱是中枢神经系统的兴奋剂，所以它有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱往往与茶多酚以复杂的状态存在，因此在生理功能上与游离咖啡碱不同。

4.咖啡碱



pekoe银针的质量特性

被誉为茶之美的白毫银针，是白茶的至尊**，被评为2010年上海世博会十大名茶。福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大濠茶（花茶2号）明前单芽选自太木山脚下培育的国家优良茶品种，自然凋谢，微发酵，低温干燥。太木白毫银针芽针肥，覆盖着白毫，洁白如银，芳香四溢；在冲泡杯中，它优雅而充满活力；口感清新醇厚，略带甜味，汤色杏黄明亮，轻轻一口清爽。

寿眉是福鼎白茶产量最高的品种。其产量占白茶总产量的一半以上。很多朋友因为寿眉而知道福鼎白茶。