白毫银针的冲泡技巧,白毫银针的冲泡技巧

白茶的主产区

白茶是一种微发酵茶，是中国茶的一种特殊珍品。它之所以得名，是因为它的成品茶大多是含苞待放的，上面覆盖着白蜡，像银和雪一样。主要产区有福鼎、政和、交城、天山、松溪、建阳、景谷、云南等，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、复烧等工序。云南白茶的加工主要集中在干燥上。干燥绿茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。

白茶的营养成分

福鼎大好茶主要用作白茶鲜叶的原料。根据中国茶叶品种的记录，福鼎大好茶的一芽两叶干样品含有约3.5%的氨基酸、25.7%的茶多酚、18.4%的总儿茶素和4.3%的咖啡碱。

刘中华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿物质元素的成分，得出如下结论：

1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例>0.9。长时间的鲜叶凋萎和失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它的嘌呤含量高于其他茶，尤其是咖啡碱和可可碱。

陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会显著降低，使陈年白茶口感更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋过程，福鼎白茶水解酯型儿茶素并积累比红绿茶更高的没食子酸。随着年份的延长，陈年白茶中没食子酸的积累量增加。这些生化特性是其品质、风味和多种保健的重要物质基础。

2.福鼎白茶总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶平均水平高出20%以上。

3.福鼎白茶的有机酸主要为草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，创造了福鼎白茶汤的适宜pH值，长期舒适的滋味和调理为微生物菌落在胃肠道中的分布奠定了重要的物质基础。

4.福鼎白茶矿质元素分析结果表明，由于其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅体现了福鼎白茶的高安全性，而且有助于其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了基础。

此外，刘中华教授还对福鼎白茶的茶多酚总量、氨基酸总量和水提取物进行了分析。福鼎白茶水萃取物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，酚氨比较低，这是福鼎白茶口感高雅、酒精纯正、耐泡性持久的主要原因。

浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了品种和工艺对白茶品质和功能成分影响的研究报告。福鼎白茶的功能成分和功能概述如下：

儿茶素



类黄酮

具有抗氧化性，能改善血液循环，有利于抵抗心脑血管疾病，降低血糖和胆固醇。

氨基酸

咖啡碱

它具有放松血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗死等药理和生理作用。

矿物

白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在增强骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育和增强人体抵抗力方面发挥着重要作用。白茶中氟的含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松症有显著作用。

茶色素

白茶中茶黄素含量为0.25%～0.5%，茶红素含量为3%～5%，不同于红茶或绿茶。茶色素不仅能抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒，而且能显著抑制癌细胞的生长速度。



具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。

维生素

白茶中的水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C，维生素能抵抗脚气病，帮助DNA修复和防止突变；维生素C具有预防坏血病、抗氧化和癌症的作用。

鲜叶可溶性糖含量为11.78%，白茶含量为12.50%，高于鲜叶。鲜叶中氨基酸含量为1.592%，白茶中氨基酸含量为3.155%，其他茶中氨基酸含量最高，仅为1.47%。白茶中黄酮含量为2.205%，红茶中黄酮含量仅为0.155%。白茶中咖啡碱含量为3.86%，绿茶中咖啡碱含量为3.38%。

杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中，内源酶的活性得到适度刺激和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

白茶的价格是多少

1.白毫银针价格

（1） 一年pekoe银针参考价格

白毫银针特级茶一年价格4600元/公斤，白毫银针特级茶一年价格3200元/公斤。

（2） pekoe银针三年参考价格

白毫银针特级茶三年贮藏价格为7900元/公斤，白毫银针特级茶三年贮藏价格为5500元/公斤。



白毫银针特级茶存放7年价格约为16500元/公斤，白毫银针特级茶存放7年价格约为11500元/公斤。

2.白牡丹价格

（1） 白牡丹特级茶储存一年的价格为每公斤1600元，三年为每公斤2880元，七年为每公斤6000元。

（2） 白牡丹一级茶储存一年的价格为每公斤800元，三年1450元，七年3000元左右。

（3） 白牡丹次茶贮藏一年的价格为每公斤500元，三年860元，七年1800元。

3.贡眉、寿眉价格

贡眉白茶的价格受品级和年份的影响。一等贡美大约一年420元一斤，三年700元一斤，七年1500元一斤。二次贡眉约一年230元一斤，三年400元一斤，七年820元一斤。

如何储存白茶

1.最好选择密封铝箔袋，用于食品。最好使用较厚的材料和较高的密度。装入白茶后，应尽量挤出袋中的空气。最好使用第二个塑料袋将其反向覆盖。铝箔袋包装茶叶的原理与塑料袋相似。

2.可选用质地致密的铁罐、不锈钢罐或锡罐。如果是新买的坛子或以前存放过其他有味道的东西的坛子，先在坛子里放一点茶粉，盖上盖子，上下左右摇动，轻轻擦拭坛子壁，然后丢弃，去除异味。市面上有两层不锈钢茶壶，简单实用。最好能配上干净无味的塑料袋装茶叶，然后放入罐内，盖上盖子，用胶带封住盖子。装有茶叶的金属罐应放在阴凉处，不得放在阳光直射、有异味、潮湿和热源的地方。这样，铁罐就不容易生锈，也可以减缓茶叶的老化和变质。另外，锡罐材质致密，防潮、抗氧化、遮光、防臭效果好。



清洗茶具时，建议选择透明无色的玻璃杯。用温水清洗杯子不仅起到清洁的作用，还起到加热和消毒杯子的作用。根据玻璃杯的大小，按1:50的比例测量干白茶。1克干茶与50毫升水配比，强度不固定。有些人喜欢浓烈的味道，可以适当增加干茶的用量。当然，其他人喜欢清淡的味道，可以根据个人喜好适当减少。冲泡白茶时，记得先把茶弄湿，往茶杯里倒一点温水，水量不能超过茶量。轻轻摇动杯子，确保白茶充满水，然后快速倒出茶汤。

白毫银针的冲泡工艺

1.器皿

主要有透明玻璃、白瓷杯、白瓷盖碗或透明玻璃盖碗等。通过玻璃，您可以在水中欣赏到各种各样的白毫银针。此外，您还可以准备一个公平的杯子，茶欣赏托盘或茶莲花，茶毛巾，茶匙，茶盘，水碗，滤网，热水壶和空气炉（可以使用电炉或酒精炉）等。

2.水

山上的泉水最好，其次是井水。天然泉水可以使茶汤味道更好。

3.水温

由于pekoe银针很嫩，叶子很薄，所以在冲泡过程中水温不应该太高。一般应控制在80-90℃（即煮沸后让水自然冷却）。