福鼎白茶枣香形成的条件

寿眉盆栽收获技术

1.首梅茶壶的用途是进一步修整和重塑，以满足定型和干燥的要求。

2.寿眉采用慢煎法，促进水分蒸发，拉直茶条，定型。

3.炒至鹿茸露出来，壶内温度略升约10℃。

4.当它散发出持久的香味，并将茶叶拧成含水量低于6%的粉末时，它将在一个凉爽的壶中储存35~40分钟。

贡眉的生产工艺

1.采摘

贡眉生产过程的第一步是采摘，这是最基本、最重要的一步。其收藏特点是收藏招标、分类精细、工艺简单、工艺精湛、连续操作、一次性。主要过程分为四个过程：放、杀、搓、显发和烹饪。寿眉采茶的黄金季节是从清明到谷雨。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的初生，芽长1.5～2cm。一般来说，500克特级干茶需要6万个芽和叶。恢复的芽和叶必须仔细采摘，以达到嫩、匀、净的目的。将摘下的芽和叶放在竹匾上，摊铺2~4小时后再炒。

2.杀死格林

贡眉制作过程的第二步是杀青，这一步还有很多技能需要掌握。然后在直径为60厘米的远红外壶中执行具体操作方法。盆栽温度120~140℃，叶片量300~400g。摇动、转动和控制手势，彻底均匀地杀死茶叶。当叶子变软，颜色变暗时，它进入摩擦条和显示头发的过程。

3.摩擦条显示出细毛

贡眉生产过程中的第三步是搓条，以显示头发，这一步非常重要。这是茶叶形成的关键过程。也就是说，通过摩擦条，可以达到失水、摩擦和收紧成条并显示细毛的目的。壶温为70~80℃，采用摇、切、搓、抓等工艺。先把茶条弄直，然后用两只手掌合上茶条。灵活管理、揉搓、摇动和掌握各种技巧，并进行更改。把握轻、重、轻的原则，即当含水量高或低时，动作要轻，避免茶叶结块、破碎。当茶条呈圆形略平时，鹿茸毛外露，干燥度达到70%左右，将壶温降至50~60℃，转入壶法。

4.平壶

贡眉生产工艺的第四步是壶，该工艺的目的是进一步拉直和整形，以满足凝固和干燥的要求。采用慢炒法，促进水分蒸发，拉直茶条，定型。炒至鹿茸露出来，壶内温度略升约10℃。当它散发出持久的香味时，将茶捻成粉末，并且水含量低于6%，启动茶壶并冷却储存。整个过程需要35~40分钟。



1.原产地要求

红枣香气是老白茶中一种非常独特的香气，但红枣香气的转化并不容易。首先，它需要有好的质量。白茶质量好，自然富含物质。内质充足的白茶在后期转化过程中可产生枣香。

太姥山气温低，雨量充沛，空气清新。此外，土壤柔软肥沃，富含矿物质，能充分为白茶树的生长提供营养。不仅如此，山上还笼罩着云层，云层可以将直射光转换为漫射光，保护茶树中的物质不被强烈的阳光驱散。因此，太姥山的高山茶内质非常丰富。如果是平底茶区，生产的白茶内质不足，不会产生红枣香味。

2.要求做工好

除了种植白茶的良好来源和足够的内在品质外，还需要良好的技术来最大程度地保留内部物质。白茶的制作工艺只需干枯。虽然生产过程似乎很简单，但要做好并不容易。刚采摘白茶时，要及时将这些茶叶铺在水幕上，让里面多余的水分在柔和的阳光下蒸发掉。然后将萎凋的茶叶再次烘干，使其达到白茶含水量的国家标准。

用这种方法生产的白茶，能最大限度地保留茶内物质，并在后期转化为枣香。但是现在，一些白茶没有按照正确的技术制作。许多白茶是用渥堆的。这种堆积会使白茶内部受热，水分不能均匀分布，甚至使茶叶发霉。即使用这种方法制成的白茶含有丰富的内质，也不会被保存下来。如果内质不足，如何将其转化为具有枣味的老白茶？

3.需要特定的品种

白茶的品质非常重要，但如果品种不对，在以后的转化中仍然不会出现枣香。因为，为了形成枣香，白茶需要茶多糖和果胶。只有这两种物质丰富，经过多年的陈化，白茶才能变成诱人的枣香。这两种物质只有在茎粗叶大的寿眉中才能发现。只有浓密的茶茎和宽阔的茶叶才能在其中储存丰富的茶多糖和果胶。

如果是白毫银针或白牡丹，则不能转化为枣香长期保存。然而，寿眉茶茎粗叶大的结构能充分储存丰富的茶多糖和果胶。在以后的陈化过程中可能会出现枣香。因此，老白茶的枣香只能在寿眉找到！

5.我需要蛋糕和茶

我不知道茶友们是否发现了？有枣树香味的寿眉是饼茶。因为寿眉以散茶的形式存在于叶片中，具有完整的结构和内质。红枣香气的形成需要茶的内部物质在有机会转化之前与外部氧分子接触。因此，寿眉粉茶不能转化为枣香。但这可以由寿眉在压制蛋糕后实现。

在压饼的过程中，先将饼蒸软，然后包好，揉碎白茶中的细胞壁，再借助外力有效分析干叶中的茶多糖和果胶。然后这两种物质与氧分子接触交换，更容易使枣树产生香味。当然，在最后的蛋糕成型过程中，我们也应该注意。它不能用大火烘干。它仍然需要慢慢烘干。这样既能保留压饼后的物质，又能显现寿眉饼的枣香。

5.需要完美的存储



老白茶已经很珍贵了，而且鲜有老寿眉饼富含枣香味。它需要好的产地、好的工艺和特制的寿眉，然后经过精致的蛋糕制作，才有可能在陈化过程中产生枣香。