盖碗泡白牡丹茶的方式

白茶的营养成分

福鼎大好茶主要用作白茶鲜叶的原料。根据中国茶叶品种的记录，福鼎大好茶的一芽两叶干样品含有约3.5%的氨基酸、25.7%的茶多酚、18.4%的总儿茶素和4.3%的咖啡碱。

刘中华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿物质元素的成分，得出如下结论：

1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例>0.9。长时间的鲜叶凋萎和失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它的嘌呤含量高于其他茶，尤其是咖啡碱和可可碱。

陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会显著降低，使陈年白茶口感更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋过程，福鼎白茶水解酯型儿茶素并积累比红绿茶更高的没食子酸。随着年份的延长，陈年白茶中没食子酸的积累量增加。这些生化特性是其品质、风味和多种保健的重要物质基础。

2.福鼎白茶的总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。

3.福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，创造了福鼎白茶汤的适宜pH值，长期舒适的滋味和调理为微生物菌落在胃肠道中的分布奠定了重要的物质基础。

4.福鼎白茶矿质元素分析结果表明，由于其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅体现了福鼎白茶的高安全性，而且有助于其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了基础。

此外，刘中华教授还对福鼎白茶的茶多酚总量、氨基酸总量和水提取物进行了分析。福鼎白茶水萃取物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，酚氨比较低，这是福鼎白茶口感高雅、酒精纯正、耐泡性持久的主要原因。

浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了品种和工艺对白茶品质和功能成分影响的研究报告。福鼎白茶的功能成分和功能概述如下：

儿茶素

它具有抗氧化、抗菌和免疫增强作用。它可以清除自由基，增加抗氧化酶的活性，具有广谱抑菌作用，并增加生物体内白细胞的数量（白细胞是人体内的免疫细胞）。

类黄酮



氨基酸

咖啡碱

它具有放松血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗死等药理和生理作用。

矿物

白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在增强骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育和增强人体抵抗力方面发挥着重要作用。白茶中氟的含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松症有显著作用。

茶色素

白茶中茶黄素含量为0.25%～0.5%，茶红素含量为3%～5%，不同于红茶或绿茶。茶色素不仅能抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒，而且能显著抑制癌细胞的生长速度。

茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。

维生素



鲜叶可溶性糖含量为11.78%，白茶含量为12.50%，高于鲜叶。鲜叶中氨基酸含量为1.592%，白茶中氨基酸含量为3.155%，其他茶中氨基酸含量最高，仅为1.47%。白茶中黄酮含量为2.205%，红茶中黄酮含量仅为0.155%。白茶中咖啡碱含量为3.86%，绿茶中咖啡碱含量为3.38%。

杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中，内源酶的活性得到适度刺激和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

福鼎白茶冲泡时间

对于白茶，只有沸水的温度才能使水提取物有序释放。而沸水温度是形成白茶香气的重要依据。开水是白茶香气的重要介绍。少开水不能谈白茶的香气。因此，唯一能改变茶汤的就是茶水交接的时间。一杯好茶的唯一途径就是迅速离开水面。

如果你想要好茶，你不能很快喝完。要冲泡白茶，你必须使用快速冲水的技术。从注水到出水的整个过程不超过8秒。只有如此迅速地冲出，我们才能稍微防止茶中丰富内质的过度释放。在快节奏的手速下，茶香四溢，茶汤清润无苦。冲泡白茶需要快速，以收获新鲜、醇厚和清爽。清润甘甜的茶汤慢慢地被茶多酚和咖啡碱浸泡成浓而苦，难以下咽。

过了这段时间，白茶就成了闷泡的产物。当时，喝茶只能尝到苦味，香气不足，茶汤不均衡。苦、浓、苦决不是好茶的表现。

白毫银针茶的起源

白毫银针的原产地是福建省，是产茶的好地方。在福建，我们不仅可以喝白毫银针，还可以买很多名茶，而且各自的特色也非常明显。白毫银针的质量很好，也是一种值得饮用的好茶。

白毫银针，简称银针，又称白毫，被誉为茶之美、茶之王。由于鲜叶的原料都是茶芽，所以白毫银针因形似针，白毫密如银，故名白毫银针。



盖碗白牡丹茶的制作方法

1.配制白牡丹5g，白瓷盖碗120ml；

2.将水煮沸至100℃，将环壁缓慢注入白瓷盖碗中；

3.将沸水倒入盖好的碗中后，盖上茶盖。如果是新茶白牡丹，你不需要叫醒茶。等待5秒钟来煮汤。汤要快煮；如果是老茶白牡丹，建议将茶唤醒一次，即等待8-10秒将茶唤醒，快速制作汤，然后冲入沸水中，盖上盖子，等待8秒制作汤。

4.把茶汤放在一个合理的杯子里。首先，它是方便的分配到茶杯。第二，让茶汤在配杯过程中散发热量。茶汤稍凉时饮用方便。