瞠目结舌，红茶酸，岩茶浓，白茶苦，用85℃水温冲泡就能解决？

《1》

前几天，有一位学生买了正山小种的朋友说：

他答不上来。

想了一会儿后，朋友继续说：

“我上次问过卖茶的，他说红茶一定要用85度开水，温度高了，苦酸味就出来了。”

这一次，轮到我不回答了。

现在一些茶店老板，说话没有逻辑，但可以把一些茶新的人点。

《2》

未必。



好茶不怕开水，这是茶界的一句名言。

即使有很多人反对，但这是事实，不能改变。

只有当红茶的质量不好时，汤才会变酸。

茶本身没有酸味物质，只能后天形成。

红茶，是全发酵茶。

茶叶吸收大量水蒸气后产生不良反应，因此体内出现酸味。

而改用温水，就像用温水煮青蛙一样，温和而柔和。

红茶内含物释放缓慢且有限，所以酸性物质不那么明显。

茶汤喝起来，自然不是酸的，而是清甜的。

这种误导性的酝酿方式是一种不择手段的无知行为。

温水遮羞，沸水现形。



《3》

非也。

曾经有一个茶友跟他们说”你家的肉桂，味道太浓了，我用温水泡会好一点”.”

当时我很惊讶，茶汤太浓了。我怎么怪水温？

其实，茶叶的厚度与水温没有直接关系，而是与茶叶的比例、熬汤的时间以及个人口味有关。

茶的正确比例和用开水冲泡可以促成一杯浓淡适宜的茶汤。

浸泡，使岩茶丰富的内质过度释放，沉淀出大量苦味物质。

还有一种情况，茶与茶的味道有关。



所以肉桂的霸气和浓浓的味道暂时是无法接受的。

心里产生了“岩茶太稠”的想法，但适当降低水温后，停止了内质网的释放，勉强适应。

《4》

未必。

此外，茶本身所含的物质也是茶苦味的关键。

薄干，温和的日光枯萎，茶青中的水分蒸发。

然后，体内多余的苦味物质也一起散发出来。

白茶，另一方面，是苦涩的，可能是因为它是生产在一个贫穷的地区，或是生产质量很差。

阳光时间长，茶树不仅生长快，体内积累的内脏质量有限，还孕育出大量苦味物质。

而生产工艺差，也是造成苦茶汤的主要原因。

如果绿茶采摘下来，没有及时稀薄的空气蔓延，它会使水不能排出，苦味也随之停留。



一种高品质的白茶，由丰富的茶氨酸、咖啡因和茶多酚组成。

而劣质白茶内在品质较薄，茶氨酸含量有限，但苦味物质含量较高。

在这样不相称的搭配下，是苦涩茶汤的根源。

水的温度，只能决定茶叶品质差中释放的物质，而不能改变茶叶的内质。

品质高低，一泡就知。

《5》

喝茶是随机的事情。