梅子味老白茶、酸醋味老岩茶、酸味红茶，它们是香饽饽还是变质茶

《1》

我相信有多年茶艺经验的朋友，都有很深的经验。

自己保存旧茶， 能够喝多年真实和安全的茶， 这不是假的。

上周，一些茶友谈论了收集旧茶的事情。

当他把白茶和岩茶存起来的时候，发现一天下来，茶都是酸酸的。

然后他想知道，在茶叶中不存放坏的变质作用，陈年白茶，陈年岩茶会不会发酸？茶酸有好的酸性，坏的酸性？

说来话长，但有一件事是肯定的。

节约茶的路很长，一旦茶里含有酸味，不管有茶，都是表现不好变质！

《2》

为什么老白茶和老岩茶尝起来很酸？



无论是白茶，还是岩茶，还是其他茶，酸味都是水分的表现。

茶叶加工的目的是一样的。

茶叶要长期贮藏，不能有水分和霉变，除了要紧密密封干燥的茶叶贮藏，茶叶本身的干燥是至关重要的。

铁也需要是自己的，茶叶贮藏的干燥度低。

当白茶和岩茶的干茶含水量极低时，水蒸气发酵就会被切断，造成茶的酸味。

像闽北的熏笋干、萝卜干、豆干等，晒干，包装密封保存。

这种干货可以存放几个月半年以上。

但是有一天，我再打开的时候，闻到了萝卜干的酸味。

即使大字不知道一个老\



最糟糕的是明年再存一次，从头再来。

这种拙劣的操作极其酸无味，让人看不起！

《3》

说真的，这么多年来“武夷酸”承担了太多的责任！

武夷酸这种物质确实存在。

对化学数据的搜索显示，它是一类物质的混合物，包括没食子酸。

当你习惯了岩茶中的水仙花、桂皮和大红袍的味道时，你甚至可能会忽略武夷酸给你嘴里带来的微酸的味道。



看了这一茬，我们可以推断，当我们在喝一泡武夷岩茶的时候，如果尝到了明显的酸味，就不能以“武夷酸”为借口。

就是做绿不穿，走水没经过，或者发酵时水蒸气太重，造成岩茶的奇怪变化，产生酸味。

我们不会因为自欺欺人就把醋酸味的老岩茶当宝贝！

无论如何，任何茶叶都不会有明显的酸味。

一旦逾越，茶的背后就会隐藏很多问题！

《4》

嗯，茶的发酵和茶叶的酸度之间确实没有什么联系。

在六大茶类中，根据发酵程度不同，白茶、红茶、岩茶各有版图。

白茶，轻微发酵。



红茶，则归为全发酵。

红茶加工的基本步骤是相似的。

这个过程就像切苹果一样，容易氧化变色。

不过，在红茶加工过程中，多酚的氧化，并不会形成酸味。

除非是，茶环境水分控制不适当，太潮湿，红茶内部水分含量不及时和彻底干燥。

在官方品茶的过程中，没有酸味的地方。

说到底，茶叶的酸味不是什么好东西！

《5》

于好茶而言，酸味始终是一个敏感数据信号。

干燥清洁的茶叶不能与酸混合。

从酸茶的根部来看，酸是一种负性产物，没有“好的酸味”之说。



由于贮存不当或工艺因素的影响，酸茶的品质发生了变化。

这样的茶，他们还能喝吗？仁者见仁智者见智是必要的。

已经积坏的茶叶，尽快断掉是好的。