白毫银针的冲泡方法,白茶的营养成分

白毫银针的冲泡方法

第一步。备件

准备一个无色透明的无花玻璃杯，观察茶汤的颜色和用北口银针冲泡后茶芽的变化。

第二步：泡茶

用茶匙取一点白毫银针茶，放入茶杯中。一般以服用3克为宜。你也可以根据你喜欢的口味增加或减少，但最多不能超过5克。

第三步：洗茶

在茶杯中倒入70度左右的沸水，然后倒出茶。目的是清除白毫银针茶中的一些杂质。

第四步。渗透

继续往茶杯中倒入约80度的沸水，浸泡约10秒，使白毫银针茶完全吸收水分，挥毫香气。

第五步：冲泡

使用高冲击法，将90度左右的沸水注入茶杯，水量应为7分钟。浸泡约1分钟。

第六步：端茶：

礼貌地用双手把杯子端给客人。



白茶的营养成分

福鼎大好茶主要用作白茶鲜叶的原料。根据中国茶叶品种的记录，福鼎大好茶的一芽两叶干样品含有约3.5%的氨基酸、25.7%的茶多酚、18.4%的总儿茶素和4.3%的咖啡碱。

刘中华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿物质元素的成分，得出如下结论：

1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例>0.9。长时间的鲜叶凋萎和失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它的嘌呤含量高于其他茶，尤其是咖啡碱和可可碱。

陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会显著降低，使陈年白茶口感更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋过程，福鼎白茶水解酯型儿茶素并积累比红绿茶更高的没食子酸。随着年份的延长，陈年白茶中没食子酸的积累量增加。这些生化特性是其品质、风味和多种保健的重要物质基础。

2.福鼎白茶的总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。

3.福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，创造了福鼎白茶汤的适宜pH值，长期舒适的滋味和调理为微生物菌落在胃肠道中的分布奠定了重要的物质基础。

4.福鼎白茶矿质元素分析结果表明，由于其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅体现了福鼎白茶的高安全性，而且有助于其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了基础。



浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了品种和工艺对白茶品质和功能成分影响的研究报告。福鼎白茶的功能成分和功能概述如下：

儿茶素

它具有抗氧化、抗菌和免疫增强作用。它可以清除自由基，增加抗氧化酶的活性，具有广谱抑菌作用，并增加生物体内白细胞的数量（白细胞是人体内的免疫细胞）。

类黄酮

具有抗氧化性，能改善血液循环，有利于抵抗心脑血管疾病，降低血糖和胆固醇。

氨基酸

咖啡碱

它具有放松血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗死等药理和生理作用。

矿物

白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在增强骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育和增强人体抵抗力方面发挥着重要作用。白茶中氟的含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松症有显著作用。

茶色素



茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。

维生素

白茶中的水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C，维生素能抵抗脚气病，帮助DNA修复和防止突变；维生素C具有预防坏血病、抗氧化和癌症的作用。

鲜叶可溶性糖含量为11.78%，白茶含量为12.50%，高于鲜叶。鲜叶中氨基酸含量为1.592%，白茶中氨基酸含量为3.155%，其他茶中氨基酸含量最高，仅为1.47%。白茶中黄酮含量为2.205%，红茶中黄酮含量仅为0.155%。白茶中咖啡碱含量为3.86%，绿茶中咖啡碱含量为3.38%。

杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中，内源酶的活性得到适度刺激和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。