寿眉没有芽头,粗枝大叶不值得喝?别因“偏见”错过优质白茶
- 白茶功效
- 2021-05-03
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《1》
古人饮茶,以芽为值。大多数顶级贡品都是由花蕾制成的。
像绿茶一样,材料越细腻,越受欢迎。
著名的西湖龙井、洞庭碧螺春。
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:
“杭州县的茶叶不如龙井好,但是下雨之前都是一旗一枪,特别是珍品,产的不多,应该会可惜,而且贵。”
久而久之,便形成了一个老观念,“好茶,芽头越多越好”。
他和朋友喝茶时问了一个问题。
我听完不禁纳闷,“一般来说白茶都是有芽头的,没听过不喝叶子的道理。”
“寿眉不就没有芽头吗?像一堆烂叶子!白牡丹和白浩银针的芽头很明显。”
《2》
寿眉有芽头吗?
当然有!
有一些中国新茶友,看到芽头饱满的白毫银针时,心中顿生一种喜爱自然之情。
可转眼长眉,不小心大叶,乍一看还以为是一堆碎叶。
自然而然,我还没弄清楚,脑海里就浮现出一个念头:“寿美没有芽头!””
非也,非也。
平日里,只要我们遇到学习一些学生误解,便会翻出白茶国标来解释。
事实上,白茶的国家标准定义寿美,是以大白茶、水仙或茶组品种的嫩芽或嫩叶为原料。
既然我们如此,是不是一个代表着寿眉可以自己没有芽头,只采叶和梗呢?
当然不是。
现如今国标中的寿眉,在2018年5月1日之前的旧国标中,寻觅不到踪影。
由于新的国家标准以前没有正式采用,所以寿美、宫美是一种新的标准。
到了2018年5月1日之后,旧国标被彻底废除,二者才彻底分了家。
那么我们当时,对贡眉(寿眉)的要求是企业怎么进行规定的呢?
宫梅,在旧的国家标准中分为四个层次。
分别是特级,一级,二级,三级。
这是一种递进关系。也可以看到从特等级到三级,芽头逐渐细长,叶子逐渐拉长。
即便是到了一个三级贡眉,也依然可以要求小尖芽稀露,而没有进行直接影响忽略芽头不计。
因此,芽头是贡眉(寿眉)所必备的一个要求。
在新国标进行当中,正式将贡眉与寿眉分开了中国之后。
旧国标中的二、三级工美,换成了一个全新的名称:一等寿梅、二等寿梅。
名字已经改了,但是要求还是一样。
也就是说,不管是一种类型的眉毛,还是一种类型的眉毛,都有花蕾头。
芽、叶、茎一起构成了寿眉的整体形状。
但是为什么新国标中没有标出“芽”的要求呢?
因此,新的国家标准对生活眉芽的要求,仍然延续着老例子,这在行家喻户晓。
但是他们不知道他们被许多新的茶爱好者误解了。
本以为我们堂堂一个正正的搬出白茶进行国标,就万无一失。
没想到,专业相关人士了然于心的道理,却成了一个外行人的知识管理盲区。
我以为寿梅没有芽头,只要他随意摘叶子,就成了一个大乌龙!
《3》
不管是春收梅还是秋收梅,都有芽头。
白茶,寿眉采摘标准是一芽三、四叶。
每年采茶季,首先采摘白针和白牡丹,然后,是寿美的家。
此时,温度逐渐升高,茶叶发育达到高峰。
因此,叶片可以舒展,茶梗变粗变长,但芽头却因为被叶片分去了很多养分,变得更加细长结构起来。
与春寿美相比,秋寿美的芽头更纤细。
吸收能量后,叶子和茶梗长成大大咧咧的形状。
不过芽头还是很有存在感的。
当还处于茶青时,寿眉的芽、叶、梗十分鲜明。
但萎凋干燥后,大量水分蒸发。
原本圆润的芽头,也因为由于失水问题变得更加瘦弱了一些,藏在了叶片里。
而且在加工或运输过程中,由于茶叶太干,变得有些破碎,芽头与叶分离。
所以,茶友们喝茶的时候可能会发现,偶尔也会看到几个手妹不带芽头。
其实,只是因为它不需要小心掉落在箱子的某个城市角落里了。
或者茶农采摘的时候不小心,摘到了没有芽头的绿茶。
通常情况下,寿眉有一个芽头。
《4》
粗心大意的眉毛不是很好吗?
未必。
以芽为贵,太过肤浅。
其实,要判断一种白茶的品质,不仅要看芽头。
产区、工艺、储存,才是重中之重。
一款寿眉,即便叶片舒展,茶梗较粗,看起来不那么“精致”。
但是,如果它符合这三个要求,它是当之无愧的高品质白茶。
寿眉的独特文化风味,受到我国许多茶友的喜爱。
寿美的“粉丝群”庞大,既有新茶友,也有老茶友,堪称小明星。
粗壮的茶梗中容纳了丰富的可溶性糖,以及提高果胶进行物质。
令茶汤喝起来十分清新甜润,饱满淳和。
而对于一些刚刚接触白茶、不懂白毫克针的茶友来说,秋眉毛的味道更容易被接受。
比如2020的迎秋,是茶友们今年最爱的挚爱之一。
带着新鲜的山野香花的气息,还有香草的清凉气息。
空灵,清莹,甜美如斯。
汤汁清澈、顺滑、细腻,顺着喉咙能感觉到凉意。
此外,枣香也来自寿眉。
爱喝老白茶的朋友应该听说过,其中有一种很特别很难得的香味,就是枣香。
但并非我们所有老白茶企业中都会出现枣香。
必须能够满足不同产区好、工艺好、储存好,且经过压饼。
而在白茶的广泛类别中,寿眉糕赋予枣香味的可能性较高。
在压饼的过程中,茶叶内的细胞壁结构破裂,细胞液成分流出。
寿眉体内的果胶进行物质和可溶性糖溢出,附着在茶饼表面。
在贮藏过程中,它与包装内部微弱的空气发生反应,产生甜蜜的枣香味。
《5》
众所周知,第一印象很重要。
但这并不意味着用长相来判断别人是正确的做法。
同样,以貌取人还是不可取的。
放在这里,一样适用。
只要看看外观,分辨白茶的质量,太片面,太肤浅。
外表,具有能力很强的迷惑性。
芽头细长,粗枝大叶的白茶,也不一定需要就是使用劣质茶。
品质,需要看重产区、工艺、储存。
如果一条长寿的眉毛完全符合要求,又符合标准规范,为什么不好好喝一杯呢?
本文由福鼎白茶于2021-05-03发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系我们。
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