白茶的药香，回味无穷！

老白茶的香气多种多样，如红枣、蜂蜜、荷花、樟脑、药材等。其他很多香味都比较具体，比如红枣、荷花，很容易有具体的联想，但药香却有些耳熟能详，难以形容。

白茶药用香气形成的必要条件

1.高龄

有经验的茶客在选茶时，会问：茶树有多老？这种询问并非偶然。我们认为，老树的根系比较发达，可以从土壤、碎石土甚至岩石中吸收更多的物质；古树分枝系统较成熟，物质储备较丰富；古树与周围生态环境的相互作用效果会更好，从而获得更多的香气类型。

2.高海拔

自古以来，高山就出产好茶。高海拔似乎成了品茶的标准。白茶也不例外。根据福鼎当地茶人的经验，福鼎当地的茶青（注，它是茶青，不是茶，因为还要看技术）最好在海拔600米到800米之间。在前一篇文章中，白茶理论也讨论了高山白茶的优势，这里不再赘述。

3.高中

白茶的转型不是一蹴而就的，而是一个漫长的过程。时间是泡老白茶不可缺少的因素。新茶泡好后，三到五个月会有明显的转变，但现阶段不会有药香。原因很简单，改造还不够。当然，具体年份何时出茶的香味，还要根据白茶本身的情况，不能一概而论。我们更倾向于七到十年以上的老白茶。具体的临界点还需要业内工艺人员论证。



估计有读者看到这三个字水平高的时候会提出异议，因为寿眉也能产生香味。不过，我们这里讨论的话题是，它更容易产生香味，所以为了避免误解，我想在这里强调一下。

在袁迪顺的《中国白茶》一书中，有这样一组数据：白茶的主要功能成分，白毫银针茶多酚的含量为31.90%（自然凋谢），30.30%（加热凋谢）；分别为20%、29%、28.40%、24.60%和18.32%。

茶多酚对白茶香气的重要性不言而喻。通过数据对比，不难得出高档白茶更容易产生药用香气的结论。

5.干燥储存

相信很多茶友在三五年的生活中都闻到过药香，白茶也见过。不过，这应该是一件值得警惕的事情，因为这种白茶有被磨坏的嫌疑。

白茶，一直是积累的过程，而不是渥堆。白茶扎堆，必然意味着加速、增加发酵程度，也往往意味着破坏白茶的有益成分。这种老茶即使是银针级的，也没有贮藏价值。

白茶要产生药用香气，是受多种因素影响的，不是只要是白茶就会产生药用香气的。