白茶和新工艺白茶之间的“较量”

新工艺白茶，简称新白茶，主要产区在福鼎、政和、建阳等地区，是按白茶的加工工艺在萎凋后轻揉和发酵制作而成的；新工艺白茶外呈半卷条形，色泽暗绿，茶汤的口感似绿茶，却又没有绿茶的清香，似红茶，却有没有红茶的醇厚，因其独树一帜的口感，也深受大家的追捧喜爱。

一、白茶，新工艺白茶之间的区别

1，制作工艺上的区别

传统白茶的工艺最大特点是不炒不揉，而新工艺白茶是在白茶的基础上加以发酵和轻揉，这也是新工艺白茶最关键的两大特点。

　　轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，干燥温度低的时候堆积厚一些，潮湿温度高的时候堆积薄一些，轻发酵的目的是可以增加茶汤的蜜香和醇厚感。

　　轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺，揉捻要注意茶叶的老嫩度，嫩叶需要轻揉捻，时间要短，老叶需要重揉捻，时间要长；新工艺白茶的独特外形和口感，就是因为揉捻而来的。

2、外形上的区别—— 颜色，形状

　新工艺白茶的干茶颜色是浅褐色；传统白茶干茶颜色为墨绿色、灰绿色；单从颜色上来看，就非常好辨认了；

从茶叶的形状上来说，新工艺白茶经过揉捻，其外形褶皱感；而传统白茶片的叶片是呈现一种自然舒展的状态。

3、茶汤颜色的区别

与传统白茶相比，新工艺白茶发酵量，茶汤的额颜色会比较深，长时间浸泡后，茶汤的颜色大部分呈现的是橙红色；传统的白茶因为不炒不揉，茶汤的颜色清澈，多为黄绿色、杏黄或暗黄色等。

4、口感上的区别

新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上会比传统白茶来的醇厚。

传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清爽可口。

新工艺白茶的茶汤口感醇厚，少了清甜，但多了浓厚感。

　　其实新工艺白茶无论从形状，口感，茶汤的颜色来说，是很容易和老白茶弄混的，但老白茶特有的陈香，是新工艺白茶没有的；但传统白茶和新工艺白茶，还是很容易辨别出来的。