陈香——是老白茶最基础的香气

　陈香是老白茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如兰香、豆香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定

的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。

一，怎么样正确储存白茶?

1、仓库的基本要求：要防潮、避光、防污染，无异味，气候或环境干燥，通风散热，室内温度不超过30度，湿度控制在20度左右。

2、防潮要求：储存茶叶的含水量应符合储存标准；白茶的国家标准是7％，但如果白茶储存时间较长，其含水量必须控制在5％以下，超过5％容易的话，容易使茶叶变质。在阴雨天气，库房外面高湿等情况下，库房

的门窗要封闭，让仓库保持干燥的，阴凉的环境。

3，避光要求：光线会使茶叶中的叶绿素等化学成分产生反应，引起茶叶变色，让茶叶的品质降低；即使在低温及无氧条件下的茶叶，强光的照射也会使茶叶发生质的变化。

4、隔热要求：高温会使茶叶的内含物质氧化加快；所以存放的仓库里的温度要控制在30度之内，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶。

二、如何判断白茶的年份（以寿眉为例）

1、定义：白茶是六大茶类之一的微发酵茶，主要产于福建福鼎、政和等地。是福建地方特色茶；具有清热明火、抗氧化、抗衰老、改善呼吸道疾病等多重功效；自然陈年超过五六年的白茶也可以称为老白茶。它性

质温和，药用保健效果更为显著。

2，颜色：寿眉外形带芽尖，在陈化的过程中，茶菁会与空气中的氧气发生反应，从而氧化，导致其干茶的颜色慢慢变深。

3、汤色：寿眉茶的汤色是杏黄明亮的，随着时间的增加，寿眉茶的茶汤颜色会更加深；因为茶叶在陈化的过程中，茶阿霉素和茶阿霉素的含量会缓慢增加，总体含量越来越丰富。

4、叶底：寿眉叶底粗老少嫩，叶片较大；随着时间的增加而逐渐变深，在陈化的过程中茶叶始终在进行缓慢的氧化。

5、茶梗：寿眉茶饼的茶梗在转化的过程中，给茶饼内提供了间隙，给氧气开了一条“通道”，帮助了其后期更好的转化；而陈化的茶饼是一种由内而外的变化，所以茶梗的颜色是和茶叶一样的。