白茶的工艺：看似简单而已！

原料选至福鼎大白茶和福鼎大毫茶的鲜叶品种，再经过传统的白茶制茶工艺，制作而成的白茶成品。才是正宗的福鼎白茶。

白茶外形：身披白毫，白绿相间，汤色橙黄、香气甘醇。以其独特的药用价值与保健功效深得人心。白茶渐渐地被广为人知，不止福建，不止中国，甚至于远传海外。白茶的热度意味着白茶市场的兴起。

白茶有着特立独行的工艺，遵循天然制法，不炒不揉，仅凭萎凋+干燥两个工序，撑起白茶的一片天。但你可别小瞧白茶的简单，你或许一听就懂，一看就会，但你一学或许就废了。真正制作白茶的过程中，但凡粗心一点，白茶的颜色就容易变“红茶”或“黑茶”了。

茶叶界里很多有分量的人，比如张天福先生、刘仲华教授都曾表示过：白茶工艺看似简单，却极难掌控。制作过程中，因天气不同、品种不同、品质不同，进行萎凋的方式也有一定的区别。

萎凋

白茶虽然在采摘鲜叶后，只需要进行萎凋和干燥，但是在萎凋的过程中，已经决定了白茶的外形、香气、滋味和颜色，白茶萎凋是一个漫长的过程，需要52-60小时左右的时候，在这个过程中是需要精心制作的。

白茶在萎凋的这个步骤中，在既定的温湿度中进行均匀摊开摆放，为了促进白茶鲜叶中的酶活性，内在的天然物质逐渐产生变化，鲜叶中的水分在萎凋过程中渐渐消散，使叶梗随之自然收缩变形，鲜叶颜色渐变为暗绿色，也不似刚采摘时的青草味那么重了。

白茶萎凋并不是单纯的让鲜叶失去水分即可，而是通过相连空气中的环境温湿度，相互平衡下完成的。也是这个步骤中形成了白茶独有的香韵。

白茶萎凋的方式分别有：日晒、热风、摊浪、静置。根据最后想要的白茶成品不一，选择不一样的萎凋方式很重要。这是一个培养细心耐心的过程。