福鼎白茶属于发酵到什么程度的茶？

福鼎白茶因为其颜色特别，这也是大家对福鼎白茶的记忆点之一，但是还有很多人不知道福鼎白茶是属于什么茶，下面就向大家来介绍下福鼎白茶吧。

白茶是我国六大茶类之一，被誉为茶种珍品，属于微发酵茶，发酵度大约10%，有很高的药用价值和收藏价值。采摘后不经过揉捻，通过日晒或文火干燥后加工制造的白茶；采摘原料多为芽头，芽头肥壮，身披白毫；冲泡之后有毫香，汤色清亮，鲜醇爽口，回甘无限，有“绿妆素裹”的美感。

中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞视为不可多得的茶种珍品；福鼎白茶主要的品种有白毫银针，白牡丹，贡眉寿眉，新工艺白茶等，其加工工艺也比较简单，就四个步骤：采摘、萎凋、干燥、保存，萎凋也是微发酵的过程。

萎凋，就是把刚采摘的茶叶均匀地摊放在竹匾上，不去翻动，鲜叶会在这个过程中散发热量，达到一定程度的发酵，是白茶与其他茶品区分的最重要的一步；

随着萎凋的全过程，白茶微发酵是依赖于鲜叶内源酶的酶促性氧化的，通过长时间的萎凋，蒸发鲜叶的水分，促进叶内含物的水解和氧化，提高细胞膜通透性和酶活性，同时也激发出了茶香，促成了白茶的自然外形和内质特征。

在微发酵过程中，内含成分都发生了的变化，如叶绿素的破坏、多酚类物质的氧化、蛋白质和糖类的水解以及芳香物质的变化等等。

在萎凋过程中，酸碱失衡，细胞失水，叶细胞膜改变，活性酶与之接触后，酶促生成各类风味物质；白茶不揉，叶细胞相对完整，所以白茶的微发酵，不但保存着茶叶的原生物质，又分解了各类分子物质，使得茶叶滋味更加醇厚，茶香更芬芳。

但如果萎凋过程中物质转化不到位（也就是说微发酵不到位），后期就算正确的储存办法也无法弥补回来；白茶的工艺到位程度直接决定了茶内物质的不同，茶叶内含的物质不同，形成的老白茶品质也各异，所以存茶一定要存工艺到位的好茶。