寿眉的加工工序，分为哪几道呢？

寿眉又名贡眉，是用茶树的芽和叶制成的一种白茶。寿眉叶微肥嫩，芽叶连绵，无老茎，叶卷如眉，清香扑鼻。其中，用茶叶芽叶制成的毛茶叫小白，与福鼎大白茶、政和大白茶制成的大白毛茶不同。菜芽芽用于制作白毫银针，后与大白一起制作白毫银针和白牡丹，小白用于制作贡眉。

首梅分布

贡眉主要产于福建省建阳市政和县、南平市松溪县、宁德市福鼎市，占白茶总产量的一半以上。贡眉原料的采摘标准是从一芽二叶到一芽二叶或三叶。要求有嫩芽和壮芽。初步精制工艺与牡丹基本相同。

寿眉加工工序

1.采摘

南山寿眉茶的采摘技术具有采摘细嫩、工艺简单、工艺精湛、连续操作、集于一体的特点。主要过程分为四个步骤：放入、杀青、揉搓和油炸。从清明到古玉，是采摘寿眉茶的黄金季节。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶。芽长1.5-2.0cm。一般来说，炒500克的超干茶需要6万个芽和叶子。必须小心地采摘嫩芽和叶子，使它们柔嫩、均匀和干净。将摘下的芽叶放在竹匾上，摊2-4小时后再炒。

2.杀掉果岭

这是在直径为60厘米的远红外平底壶中进行的。壶的温度是120-140度℃, 叶量为300-400克。通过摇动、转动和矫直，茶叶被彻底而均匀地杀死。当叶子变软，颜色变暗时，就会进入揉搓过程。



寿眉茶成型的关键工序。通过揉搓头发，达到收紧头发的目的。壶的温度是70-80度℃. 采用摇动、矫直、摩擦、抓持等方法。先把茶条弄直，然后用双手掌搓茶条。理、揉、摇、握多种技法，灵活把握、变化。当含水量高或低时，动作要轻，以免结块和破碎。当茶条呈圆形略平时，天鹅绒外露，干度达到70%左右，将壶温降至50~60℃℃, 然后转到壶的过程。

4.壶

目的是进一步拉直和整形，以满足定型和足部干燥的要求。采用慢炒法，促进水分蒸发，拉直茶条，定型。炒至蘑菇熟。壶的温度上升大约10度℃. 当茶叶香气持久时，可将其制成含水量小于6%的粉末，然后冷却保存。全程35-40分钟。

寿眉的品质特征

贡眉色泽翠绿，汤色橙黄或深黄色，叶底均匀，柔软明亮，叶主脉红色，口感醇厚鲜美。采摘标准为一芽二叶至一芽二叶或三叶，要求含白毫。寿眉是绿色的，汤是橙色的。

寿眉的价值与功效

1.寿眉茶功效堪比犀牛角。清凉解毒，明目降火。它能治好火。在越南，它是治疗儿童高烧的良药。

2.寿眉性格温和。天气不冷也不热。它是抗氧化剂。它有助于排出毒素和促进新陈代谢。这是一种很好的保健茶。

3.寿眉有解热解热作用。这是夏天的好饮料。茶叶是一种安全营养的绿色健康饮料，富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、维生素、锌、硒等微量元素。具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑的作用。

寿眉的冲泡方法

1.盖上碗冲泡

用盖碗冲泡寿眉时，最重要的是要把茶弄湿到位。由于寿眉的含水量较低，只有将茶叶充分湿润，才能使茶叶中的内含物均匀地渗出，从而得到好的融合茶。

（1） 温洗茶具：用开水湿润茶具，使热茶汤接触茶具时不失风味，特别是香气；

（2） 茶叶称重：建议茶与水的比例为100毫升，可生产茶叶5克。您可以根据自己茶具的容量来称茶的重量，也可以根据自己的口味来调节；



（4） 冲泡：开水，前30秒出汤；

（5） 品尝：酿制的寿眉茶有淡淡的甜香，豆浆香或巧克力香，稍有苦味就会带回甘味，喝后口喉会有长久的香味。

2.如何泡茶

寿眉用三年以上的年头就可以用来泡茶了。它可以用明火或木炭火煮。使用电陶瓷炉更方便。银器、陶器和玻璃壶都推荐用来泡茶。一般来说，不建议用铁壶泡茶。用不同的器具、不同的方法煮出来的茶，味道不同，这是一个值得深思的过程。

（1） 茶叶称重：建议茶水比600ml，出茶量4g，可根据茶壶实际容量计算；

（2） 润茶：用有盖的碗将茶洗净（润）60秒，弃汤，喜欢甜味就润两遍；

（3） 调匀：将浸湿洗净的茶叶放入茶壶中，倒入相应体积的冷水。在这里，需要注意的是，茶叶必须用冷水煮。就像汤里沸水里的冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会减缓茶叶中溶解度和溶解度不同的物质的渗出，而茶汤是茶叶均衡比例的精华。例如，如果直接用开水泡茶，蛋白质物质会凝固，味道不鲜美；

（4） 泡茶：加热煮沸后，关慢火，文火炖约40分钟。熄火静置2分钟后即可喝汤；

（5） 品尝饮品：舒寿眉具有凉血解毒的功效，枣香浓郁，茶汤顺滑，浓茶汤甜糯饱满。

新旧贡眉鉴别

1.看包装

一般茶叶包装，有生产日期。区分新旧的最简单、最方便的方法就是看茶叶的包装。根据寿眉茶包装的生产日期，我们可以区分哪些是新寿眉，哪些是旧寿眉。



从寿眉茶的外观上看，老寿眉的外观呈深褐色和深色，有白毫。新寿眉茶的外观为棕绿色或灰绿色，有白色针叶和白毫。所以，我不知道如何区分新寿眉和老寿眉？然后用肉眼好好看看寿眉茶的外观。

3.闻香味

老寿眉，闻轻闻慢。陈年后有清香。香味浓郁，但不浑浊。它能让人感到精神振奋。新寿眉茶的酒体也很浓郁，而且还夹杂着新鲜绿茶的味道，非常怡人。

4.口味

如果你不能从新寿眉和老寿眉的外表和香气中分辨出来，试着品尝一下。老寿头茶有淡淡的中药味。味道醇厚，几秒钟就能醒过来。新的寿眉茶味道清新、清淡、甘甜。

5.看耐泡沫程度

老寿眉对泡泡的抵抗力很强，喝了很多泡泡饮料，味道还是很醇厚的。经过多次冲泡，新寿眉茶的味道会变得清淡无味。此外，茶汤的颜色也可以用来区分新寿眉和老寿眉。新的寿眉茶汤呈淡黄色，清澈透明，而老寿眉汤呈红色，浓稠。两者之间有区别。

寿眉贮藏方法

（1） 暗藏

注意不要将寿眉茶存放在阳光直射下，而要避光。最好放在凉爽、舒适、通风的地方，这样可以使寿眉茶获得良好的空气流通，避免阳光直射，保存寿眉茶中的维生素。一旦暴露在阳光直射下，就会破坏寿眉的营养成分，所以这是我们必须注意的。



寿眉茶的存放地点应保持干燥，不要过于潮湿，否则容易发霉变质，影响寿眉茶的品质。

（3） 密封储存

密封贮藏是保持寿眉茶品质不变，保证茶叶自然陈化的重要方法。因此，必须存放在密封容器内，如密封铁罐、瓷罐、口部密封良好的锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。

（4） 常温储存

寿眉茶可在室温下储存，无需冷藏。如果你是北方的朋友，冬天储存寿眉茶时要注意散热器。

（5） 存放在无异味的地方

寿眉茶应远离有异味的地方，单独存放在无异味的地方。因为茶叶表面有很多毛孔，而且茶叶中含有高分子量的棕榈酸和萜烯类物质，很容易吸收各种异味，所以要避免接触各种异味。