白茶，是是中国茶类的一种特殊珍品！

白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。它是中国六大茶叶之一。是指采摘、晒干或用文火加工而成的茶叶，不经杀青、揉捻而成。它具有外形完整、饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的特点。

白茶是一种微发酵茶，是中国茶的一种特殊珍品。因为它的成品茶大多是芽头，满头白毫，如雪般银白。主要产地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是白茶品质形成的关键过程。

根据茶叶品种和原料（鲜叶）采摘标准的不同，白茶的主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白茶种植技术

1.花园

白茶园的建设应选择土层深厚、避风挡光的缓坡地段。要求全土层深度0.8-1.0m，松散土层要求0.5m左右，并要求园地地下水位低，通风保肥良好。结果表明，酸性山地黄壤、砂性黄壤和红黄壤是最佳土壤类型。一般来说，朝北比较好。

2.耕作施肥



3.种植规范

一般采用单行带状种植，行距1.33m，丛距0.33m。每丛栽2-3株茶树苗。

4.移栽时间

一般来说，3月或10月的前10天左右为宜。

5.种植技术

移栽、移栽茶树苗木时，应按种植规范确定的行丛距离，开辟移栽沟或栽穴。最好现在就开垦种植，保持沟（洞）里的土壤湿润。白茶幼苗根系分布浅，种植时宜深栽，一般埋于根颈。种植时，一只手把茶树苗弄直，另一只手把土灌进沟（洞）里。当覆土至无须根外露时，用手轻轻提起锋苗，使茶树锋苗的根系自然舒展，与土壤紧密相连，然后浇足定根水，在茶叶行两侧铺上稻草，再用行间土覆盖稻草，以保持土壤湿度和地温。同时，要做好抗旱、防冻、补栽等工作，确保整苗、壮苗。

6.病虫害防治

为提高白茶的白度，应提倡秋末冬初多施基肥，春茶前和夏秋茶期间少施氮肥。白茶园病虫害防治应采取生物、农业和综合防治的方法，一般不喷洒农药。

7.修剪和采摘

白茶园整形修剪和轻修剪的方法与传统茶园相同。在采摘上，应多留少摘，培育高产树冠。



白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。

以单芽为原料，采用白茶加工工艺制成，称为银针白毫；白茶一般采自福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶等一芽两叶茶品种。根据白茶加工工艺生产白牡丹或新白茶；贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶；用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。

白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程，而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况，春秋两季晴天或夏季不闷热时，宜采用室内凋落或复合凋落。

提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后，用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时，趁热包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持清香外观，汤味鲜美。

1.采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋



3.干燥

初干：烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶的品质特征

白茶入茶满白毫，汤色清淡，味醇鲜，有香味。主要特点是白色银发，具有绿色妆容之美。芽头肥，汤色黄，味鲜醇，叶底嫩而均匀。酿制后味道鲜美，具有药理作用。白茶清凉，有退烧降火的作用。

白茶主要品种



1.白毫银针

白毫银针，简称白毫，因其浓密的白毫、银色的色泽、针状的外表而得名。清香爽口，汤色淡黄色，味道鲜美。它是白茶中最好的，被誉为茶之美、茶之王。

2.白牡丹

白牡丹以其银白色的心和绿色的叶子而闻名，看起来像一朵花。酿制后，绿叶上长着嫩芽，就像刚开始的芽一样。白牡丹是由一个芽或两片叶子的短芽和叶的白茶或水仙品种。这是最好的白茶。

3.贡眉

贡眉，又名寿眉，是白茶中产量最高的品种，其产量占白茶总产量的一半以上。它是由菜茶树的芽和叶制成的。这种用菜茶的芽叶制成的毛茶叫小白，与福鼎大白茶、政和大白茶制成的大白毛茶不同。过去用菜茶的茶芽做白毫银针等品种，后来用大白做白毫银针、白牡丹，用小白做贡眉。

4.寿眉

寿眉是一种白茶，它是由菜茶的短芽和大白叶制成的。一般说来，贡眉是上等货，质量比寿眉好。只叫贡眉，不叫寿妹。贡眉主要产于福建省建阳县。建瓯、蒲城也有生产。

贡眉鲜叶的采摘标准是从一芽二叶到一芽三叶，茶芽要有嫩芽和壮芽。贡眉的生产工艺分为初制和精制两种，其生产方法与白牡丹茶基本相同。优质贡眉成品茶毛心明显，毛色白而多天鹅绒，干茶呈绿色，冲泡后呈橙黄色或暗黄色，叶底均匀、柔软明亮，面朝光时从叶中可见主脉红色，饮用时口感醇厚，香气清新纯正。

5.新技术白茶

（1） 产地：新工艺白茶是福建省特产，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶是新白茶的简称，它是采用白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉而成。为了满足香港和澳门市场的需求，由中国茶叶公司（福州福建茶叶进出口有限公司）和福鼎茶叶厂的原中国分公司开发的新产品已出口到欧盟、东南亚国家、日本等国家和地区。

（2） 特点：新工艺白茶外形略皱，半卷，深绿色中带褐色，清香浓郁。汤的颜色和味道像绿茶，但没有香味，像红茶布，没有发酵的感觉，其特点是醇厚、清澈、甘甜。因为工艺茶吧严密，汤味浓郁，汤色浓烈，深受消费者欢迎。

（3） 工艺：新工艺白茶的生产工艺为：萎凋、轻揉、烘干、采摘、过筛、堆垛、烘焙、包装。



2002年，美国医学研究机构的研究表明，白茶具有最明显的三消炎、三消炎作用，白茶的新工艺比白茶中的其他产品更有效。

白茶的功效与作用

白茶的功效很好。具有醒酒、清热润肺、安肝养血、消炎解毒、降压降脂、消除疲劳等作用。它具有独特而巧妙的保健作用，特别是对因烟酒过多、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适和消化功能障碍。

1.麻疹的治疗

白茶具有防暑、解毒、治疗牙痛的作用，特别是老白茶可作为麻疹患儿的退烧药，其退烧效果优于抗生素。在华北和福建，它被广泛认为是治疗麻疹病人的良药。因此，清代著名人物周良公在《民孝记》中记载，白毫银针产于太姥山红雪洞。这是寒冷的性质，有相同的效果犀牛角。这是治疗麻疹的良药。

2.促进血糖平衡

白茶不仅含有茶的其他固有营养成分，还含有人体必需的活性酶。长期饮用白茶能显著提高脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。白茶富含多种氨基酸，性寒性凉，具有解热、清热解毒的作用。

3.视力

白茶存放时间越长，药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A，经人体吸收后可迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看得更清楚，并能预防夜盲症和干眼症。同时，白茶还含有抗辐射物质，对人体造血功能有显著的保护作用，可以减少电视辐射的危害。

4.保肝

白牡丹片富含二氢杨梅素等天然黄酮类物质，具有保肝作用，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解为无毒物质，减少对肝细胞的损伤。另一方面，二氢杨梅素能提高肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活性，抑制肝M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝作用，大大减轻乙醇引起的肝损伤，使肝脏的正常状态迅速恢复。同时，二氢杨梅素具有快速持久的作用。是保肝解酒的佳品。

白茶的冲泡方法



（1） 量的控制，白茶淡一些就好了，一般用150毫升清水配3至5克茶叶。

（2） 温度控制。水温应该在90到100之间。

（3） 冲泡时间：第一次冲泡时间约5分钟。过滤后，将茶倒入杯中饮用。第二个泡泡只要3分钟，就是用泡泡做饮料。一般来说，一杯白茶可以冲泡四五次。

品尝法

（1） 颜色观察：白茶的鲜叶越软越饱满，白度越强，干茶越金黄，品质越高，越高贵。

（2） 气味：嫩香是大山乌白茶的特色之一。无论是干茶还是冲泡茶汤，嫩香味越浓，持续时间越长，品质越高。

（3） 享受奇迹：用95摄氏度左右的开水冲泡，不要盖上盖子。三分钟后，白茶舒展开来，变成了玉白色。叶子薄而透明，叶脉翠绿。叶底完整均匀。它看起来像一块块玉石在跳舞。白玉是卧底，汤是鲜绿色的。在这个时候，白茶的独特特点是纯净美丽。

（4） 品尝：当茶汤凉到可以品尝时，口感清新，唇齿清香，达到最高境界。



饮酒注意事项

喝白茶，不要太浓，一般150毫升水配5克茶就足够了。水温应该在95度以上℃ 而第一次浸泡时间应该在5分钟左右。过滤后，将茶汤倒入杯中饮用。第二个泡泡只要3分钟，就是用泡泡做饮料。一般来说，一杯白茶可以冲泡四五次。

白茶性寒性凉。对于胃热者，可以空腹适量饮用。胃中立，随时饮用，胃寒者饭后也会饮用。但正常情况下，白茶不会刺激胃壁。

喝白茶的器具不太讲究。你可以用杯子、杯子、茶壶等，如果我们用功夫茶的饮茶具和冲泡方法，效果肯定更好。

白茶的用量一般为每人每天5克，不适合老年人饮用。其他茶也是如此。如果你喝得太多，事情就会反其道而行之。相反，它不会在保健方面发挥作用。这里还提醒大家，肾虚虚弱、心脏病伴心动过速、严重高血压、严重便秘、严重神经衰弱、缺铁性贫血的人，不宜喝浓茶或空腹喝茶。否则，可能引起茶水中毒。

白茶综述

主要对茶汤的色、香、味、叶底进行了评价。评价方法为：将3g茶叶浸泡在150ml沸水中5min，然后对评价项目进行评价。

（1） 汤色：鲜橙色或浅杏黄比红色好，暗而浑浊。

（2） 香气：香气浓郁纯正，其次是清淡、绿茶、发霉和红茶发酵。

（3） 白茶味道鲜美，酥甜可口，粗涩茶的味道较差。

（4） 白茶底部的嫩度和色泽是重要的内质因素。叶底嫩度高于均匀小芽，其次为硬茎、碎叶和粗老叶；最好的颜色是鲜艳的，最差的是杂花、暗红色和焦红色。



白茶储藏可以概括为八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意茶叶的贮藏环境，不能放在高温、强光、有异味的环境中，最好保证茶叶的贮藏环境能适当通风、干燥、常温、无异味。

（1） 茶壶存放：茶叶存放在茶壶里以防压碎。铁皮壶是茶壶的最佳选择，铁皮壶和纸壶次之，密封性较好。

（2） 木炭储存：取适量木炭装入小布袋中，放入茶叶罐底，再将包装好的茶叶分层放入罐内。在密封的罐子里，木炭应该每月更换一次。

（3） 冷藏：用袋装或罐装的方法将茶叶密封，放入冰箱中冷藏，最佳温度为5℃℃ °。

（4） 热水瓶存放：将白茶放入新买的热水瓶中，密封好。

（5） 低温、暗藏：因为，在高温条件下，茶叶成分的化学变化加快，使品质老化加快，光照使茶叶成分发生光化学反应，使品质失去原有风格。

（6） 生石灰储存：生石灰用布袋包装，茶叶密封。茶叶应密封，远离有异味的物品。应注意生石灰带应每两个月更换一次。

白茶的历史

宋徽宗（赵骥）在《大观茶论》（该书写于1107-1110大观年间，以年名命名）中专门写了一节关于白茶的内容，说：白茶是茶的一种，不同于普通茶。文章解释说，它的叶子薄而明亮，虽然不是靠人类的力量，但它恰好生于森林和悬崖之间。只有四五个；活人只有一两个；它只在两个或三个交叉处结束。如果茶芽不多，蒸烤就特别困难。一旦失火，汤料就成了常规产品。



清朝嘉庆初年（1796年），产白茶。当时闽北菜茶被用作鲜叶。清朝咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人民重新种植大白茶。1890年，大白茶被用来制作银针试销，第二年销往国外。白牡丹始建于建阳县水集镇。1922，政和县也开始生产白牡丹，以比普通红茶和绿茶两倍以上的价格出售给香港。

白茶文化

一。故事和传说

1.陈欢

陈桓全名陈学桓（1813-1888），名叫冯伟。他出生在福鼎市第十四都东门岭朱兰头村（今天的朱兰头自然村、点头镇郭建村）。关于陈欢的传说很多，这与福鼎白茶密不可分。

2.蓝谷

据《宁德茶志》记载，尧帝年间，太姥山脚下的一个农妇逃到山上种蓝。她善于施舍，被称为蓝姑姑。那一年，太姥山一带流行麻疹。村民们成群结队地上山采药治疗孩子的疾病，但都白费了。疾病夺走了一个又一个年轻人的生命，蓝姑善良的心在流血。

一天晚上，在睡梦中，蓝姑看到了南极仙女。仙女说：兰姑，在你住的红雪洞顶上，有一棵树叫白茶。它的叶子在阳光下晒干，在沸水中浸泡。这是治疗麻疹的良药。蓝姑一觉醒来，立刻在月光下爬上了红雪洞顶。果然，我们发现榛子林中有一棵独特而优美的小树，那就是仙女送给我们的那棵无尽的白茶树。为了挽救贫困的农村孩子，兰古全力以赴地采茶晒茶，然后把茶送到每个山村，教村民泡茶并送给麻疹患儿，最后打败了麻疹恶魔。

蓝谷从来没有停止过扶贫。晚年，她遇到了一位仙人，在农历七月初七升天。人们怀念她，尊敬她为伟大的母亲。

太姥山的起源

福鼎白茶原产于福鼎太姥山。相传太姥山古称彩山。在尧帝统治时期（公元前2358-2257年），一位老母亲住在这里。她以种植兰花为职业。她善良仁慈，赢得了人们的心。她曾经用绿雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救了很多孩子。人们对扎伊德心存感激，视她为神，称她为太姥山。汉武帝到了以后，就派他的仆人东方朔到各地去授予世界名山的称号。因此，太姥山被命名为世界36座名山之首，并正式更名为太姥山。

如今，福鼎太姥山仍有一些古老的茶树，据说是太姥种植的福鼎大白茶的原始母树，太姥发现绿雪芽的山洞，以及浇灌绿雪芽的丹井。150多年前（约1857年），白流乡朱头村的陈桓将这种茶叶移植到家中，培育出福鼎大白茶。福鼎大白茶厂高1.5-2米，宽1.6-2米。它是一种半开的小树型。分枝密集，节间长。树皮是灰色的。叶椭圆形，先端渐尖和稍下垂，基部稍钝，边缘稍向上。

通常12× 平均长宽比为2.2。叶子黄绿有光泽。侧脉明显，7～11对。有27-38对锯齿。叶肉稍厚而柔软。一芽两叶长5.1厘米，百芽重23克。花型大，雄蕊低于雌蕊，盛花期为10月下旬至11月中旬，花量多，结实率高，种子大而饱满。萌芽期在三月的前十天，十一月中旬停止生长。