寿眉的茶梗，会给你带来意外的惊喜！

根据原料（鲜叶）采摘标准的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹和寿眉。经常听到茶友对寿眉的议论，印象最深的是它的茶梗。不过，不要小看这些茶梗。可以毫不夸张地说，寿眉的茶秆已经达到了它的品质。

什么是茶梗？

茶梗是茶的梗。与芽头、嫩叶相比，茶树茎粗而老。茶树茎主要负责芽、叶与茶根之间营养物质、水分等物质的运输，相当于根与叶之间的纽带。

刚采摘的茶树茎，色泽鲜绿，内含大量水分和果胶。当你用手捏干的时候，你能感觉到粘稠的果胶溢出，轻轻地粘在手上。

不过，经过一系列的制作工艺，鲜绿色会褪去，变成灰绿色，形状也会由饱满变为干爽、粗糙、酥脆，真的不好看！

茶树茎分为嫩茎和老茎。白茶牡丹以幼茎为主，寿眉以老茎为主。寿眉，白茶生产之星，按采摘时间可分为秋寿眉和春寿眉。

寿眉以茶茎粗为其品质特点，这是因为其采摘期晚，生长期长，尤其是秋寿眉，横跨整个秋季，吸收的茶多糖、果胶物质较多。寿眉的叶子除了茎粗外，还有一层厚厚的蜡。温度越低，蜡层越厚。这也是寿眉耐泡的原因之一。

白茶茎的好处

1.茶梗能提高甜度

茶梗是白茶的主要疏通组织，其含糖量高于茶芽和茶，所以寿眉的茶汤往往比银针和牡丹还甜。

2.茶茎越多，味道越醇

茶茎中除了含有丰富的糖分外，还含有大量的果胶、纤维等物质，经过多年的转化，使寿眉口感更加丰富。寿眉的味道比白牡丹更醇滑。



茶树茎中也含有大部分的香气物质。与白牡丹、白毫银针相比，寿眉很容易转化为枣香和药香。

在茶叶加工过程中，香气会从茎部转移到叶芽上，需要合适的茎部才能做出香气高、口感强的茶叶。

4.茶梗有利于茶饼的转化

茶饼是将松散的茶叶用蒸汽软化，然后在高压下压制而成的。一定量的茶梗可以增加茶饼的间隙。

茶茎内的小管子能使茶饼内的茶叶与微量空气接触，使茶饼内外更好地转化。同时，正是因为这些茶梗，寿眉饼比白牡丹饼更容易撬开。

茶茎老叶寿眉虽不如白毫银针白牡丹漂亮，但并不代表其品质不高。正是茶茎和老叶的存在，使寿眉更具吸引力。