白茶和黄茶哪个发酵度高呢？你知道吗？

黄茶是茶叶中的一小部分，占六大茶类的不到1%；白茶是近年来市场回暖的茶种，在六大茶类中市场份额不足5%。让我们看看白茶和黄茶，发酵度很高！

白茶和黄茶哪个发酵度高？

白茶（发酵度10%）

白茶是一种微发酵茶。在生产过程中，基本工序包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。萎凋是白茶形成的一个重要过程，因为澄平白茶充满了毛和针。茶黄绿清澈，清淡甘甜。成品茶外观为白色，故称为白茶。

白茶加工技术

1.采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

初干：烘干机温度100-120℃, 时间：10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。



干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

黄茶（发酵度15%-30%）

黄茶的特点是黄叶。究其原因，是杀青卷叶后，由于干燥不足，叶色变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类，其中著名的有君山银针茶、蒙顶黄芽茶、北港毛尖茶、鹿原毛尖茶、霍山黄芽茶、垫江白毛尖茶、温州黄汤茶、万溪黄大茶、广东大冶青茶、海阳宫茶等。

黄茶加工技术

1.杀掉绿巨人

黄茶能破坏酶的活性，蒸发一部分水分，通过杀青散发出草气，对香气的形成起着重要作用。

2.暗黄色

闷黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。然而，作为一种制茶工艺，有些茶在杀青后呈暗黄色，有些茶在毛火后呈暗黄色，有些茶则是交替进行暗炸。

叶片温度越高，黄化过程越快。

3.干燥

黄茶的干燥通常要进行几次，而且温度也比其他茶要低。



白茶和黄茶在生产工艺上主要不同。白茶不需要杀青和暗黄。与黄茶相比，生产工艺简单，并在很大程度上保留了茶叶的营养成分。