影响白茶的新鲜度的主要因素，有几个呢？

为什么白茶是红的？白茶是红的，一是鲜叶的呼吸作用，二是鲜叶的积累时间太长。新鲜叶片的呼吸作用分解叶片中的糖分，产生次生碳，释放大量热量，使叶片温度不断升高，叶片受热变红。

白茶为什么是红的

白茶鲜叶的新鲜度是指白茶鲜叶保持原有理化性质的程度。新鲜度好的白茶鲜叶，能将其内含物转化为有利于茶叶品质的物质。

白茶的鲜叶从茶树上采摘下来后，它们的生命活动仍在继续。随着时间的延长，叶片中的水分不断蒸发，叶温升高，呼吸作用增强。新鲜叶片的内含物被呼吸分解和消耗。

据分析，鲜叶贮藏在20℃左右℃ 24小时失水19%，干物质消耗5%，多酚含量减少50%，鲜叶品质大幅度下降。影响白茶叶新鲜度的主要因素有两个

一是新鲜叶片的呼吸作用，分解叶片中的糖分，产生次生碳，释放大量热量，使叶片温度不断升高，叶片受热变红；

二是白茶鲜叶积累时间过长，由于通风不良，呼吸释放的热量不能及时释放。叶片温度升高，促进了内含物的分解。在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，将糖分解成酒精和二氧化碳，产生热量。叶子上有酒精味，使叶子变质。因此，必须对白茶的鲜叶进行适当的管理，以保持鲜叶的新鲜度。



一年是茶，三年是药，七年是宝。太姥山一带家家户户都备有一些老白茶当药。太姥山白茶是名副其实的白茶，也是最传统的白茶产地。经过十多年的自然发酵，陈年白茶的外观发生了很大的变化；它变得又黑又破。茶叶形状粗糙，颜色简单，自然。其保健作用尤为独特。陈年的白茶很难冲泡。两个泡泡后，汤的颜色不再是黄色，而是药的颜色。红棕色的茶汤很浓。

这是因为经过多年的白茶氧化，茶叶中的花青素含量增加，营养成分也逐年增加。因此，老白茶是一种珍品。

白茶变红的效果如下：

老白茶有降血压的作用。老白茶富含茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖的作用。常喝可以防火，对身体有好处。

老白茶有降血糖作用。老白茶中含有大量的活性酶成分。这些成分能提高人体脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素分泌，有助于分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

老白茶有延年益寿的功效。老白茶中黄酮类化合物的含量高于其他茶。如果你经常喝，它可以延长你的寿命。特别适合做保健茶。

老白茶有保肝、护脏的功效。老白茶中含有丰富的天然黄酮类物质，能加速乙醇代谢，迅速分解乙醛，减少有害物质对肝细胞的损伤。

老白茶具有清热解毒的功效，而且含有多种营养成分，特别是长期存放的老白茶，具有驱寒的作用。此外，它还可以作为一种退热剂，为儿童患麻疹。

白茶存放时间越长，药用价值越高。因此，老白茶具有很大的收藏价值。2011年在上海举行的豫园国际茶文化节拍卖会上，一款贮藏20年、净重375克、标价13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。