白茶压成饼的八大步骤，都是辛苦下的“结晶”

白茶饼压制技术的灵感来自普洱茶饼压制的成熟技术。平心而论，白茶从散茶到压饼，有着必然的发展趋势。更不用说挤出口香糖的优点和更多的果香，方便长途运输，节省更多空间！现在让我们来看看白茶是如何压制蛋糕的！

怎样做白茶饼？

1.分类

在压蛋糕之前，你需要拿起要压的白茶。很多大厂并不太重视或直接忽略这一步，但这一微妙的工序可以大大提高白茶饼的品质，为茶商赢得良好的口碑。

在分选过程中，茶叶中的杂质，如茶叶、草叶、树皮、厚叶、老叶等都被挑出来。

还有巨大的茎要去掉，因为这些粗茎会增加压制的难度，使茶饼过于蓬松。

2.醒醒

接完后，把茶叫醒。所谓醒茶，就是用一块干净的布，让茶叶平放在桌上，再盖上一层干净的网布，让它醒茶，浓缩茶叶的品质。

3.称重



从这个角度看，白茶饼压制技术确实是引用了普洱茶。普洱茶饼压制的目的之一是为了方便计算。每个蛋糕重约七两，每个蛋糕重约五斤。

4.蒸软

称好的量杯上盖布，放在蒸汽机上，使茶叶软化，恢复其韧性和弹性。

但蒸制简单，技术要求高。蒸透叶片是必要的，但内质的损失不要太多。另一方面，如果茶没有完全蒸熟，就拿它来压蛋糕。当压好的茶饼被撬开时，内芯会被打碎。如果你喝了它，你会有苦味。

但是，如果蒸得太久，白茶的内质和香气会大大丧失，后期烘干也会困难。

5.揉捏

将蒸好的软茶放入袋中，将袋的一端缠绕，双手转动袋，揉成蛋糕。在力的作用下，白茶叶不断地被挤压、揉搓、揉搓，逐渐形成一团。这个过程叫做包肉。

在这个过程中，茶叶中的胶质会被挤出，如茶多糖和果胶，这些物质会流出，形成天然的粘合剂。将白茶叶包紧，使白茶饼的形状成形，再包上果肉，形成规则的圆形茶饼。这些沉淀下来的内质物质在后期会发生转化，它会给白茶饼带来更加浓郁醇厚的风味。

茶中的内质是白茶香气不同的原因。例如，苯乙醇可以形成玫瑰香，茉莉酮可以形成茉莉香，木耳醇可以形成木兰香，苯丙醇可以形成水仙香。因此，陈年一段时间的白茶饼，既有山香，又有空谷幽兰的清香。



如前所述，有些被碾压的蛋糕是扁平的，有些是歪曲的，有些是不均匀的，相对松散的，但是扁平的茶层中间有微小的缝隙，更适合于茶的后期转化。

目前的白茶压制工艺是将卷好的茶饼放入压制机的饼模中，设定强度，压制成型。这个成型过程的关键是茶饼的紧实度！

压力过紧，后期不易干燥，拆卸、醉酒时不易拆卸；压力过松，过几年就会坍塌，不利于后期储存。

每天看到白茶饼心，就多了黑块、黑条，这主要是因为饼心是最大的压力，不做老黑。

7.设置茶饼架晾晒

压好的茶饼必须放在水幕上，摊在空气中，通风、除湿、除湿等。

8.干燥

压好后，立即放入烤箱，装满整个烤箱，启动机器烘干。干燥是为了达到标准要求的水分含量，把干蛋糕放入烤箱，低温缓慢干燥。这个过程至少持续了三四天；而且需要人工监控，以避免机器故障、停电，造成蛋糕闷在盒子里，闷热难闻。老师会根据压饼的重量和紧度灵活掌握干燥速度。整个过程充满了细节。有几个关键步骤需要由经验来控制。

现在压制蛋糕的技术正在逐步更新。如果茶的品质还不错，而且压饼的技术也比较成熟，那么对于茶友来说，茶饼也是不错的选择！