好的白茶必须要符合这5个特征！

讨论什么样的白茶才是好的白茶。有人说，这汤清爽滑，香甜可口，是一种很好的白茶。有人说，醇厚、厚实光滑、舌感好，是一种很好的白茶。其实，好的白茶符合这五个特点！

好的白茶符合这五个特点

1.口味

它们都是白茶，都是从同一个茶叶品种中采集的。有的白茶内涵丰富，汤浓而滑，有的白茶味淡。这与产地、生产工艺和储存密切相关。

从产地看，自然条件较差的地区，如高温干旱气候地区，雾少，日照多，茶树的鲜叶不够厚，含量少，所以茶汤的内质也薄。

2.含水量

白茶的干度是否达标，关系到白茶的生死存亡。

说到含水量，与生产工艺和储存有很大关系。在鲜叶干燥过程中，应将鲜叶的干燥程度控制在一定范围内。生产中，生茶含水量控制在6%以下，精制茶含水量控制在4%～6%之间。



好茶相对来说不易冲泡。

新白茶，特别是高山白茶，具有优良的香气、口感和耐冲泡性。冲泡时，味觉一层一层地变化。

生长在高海拔地区的鲜茶叶品质相对较好。当太阳强烈照射时，水分蒸发增加，漫射光增加，含微量元素的茶叶含量相对增加。所以它更耐起泡。

所以同样重量的茶，好茶喝久一点。

4.香气

品质优良的新老白茶应具有以下香气：

无论是新白茶还是老白茶，如果深吸一口气后香气很淡不明显，那么这茶就有问题了。

新白茶，无论是银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶的香气应香、甜、蜜，且香气不沉闷。

制作新的白毫银针、白牡丹时，要有明显的香味、花香和蜜香。

老白干茶的前半部分在冲泡时要有花香或水果香，老白干茶的前半部分要有陈香。后半部分应为竹叶香，或粽叶香，或荷叶香。

根据年份的不同，老白茶会呈现荷叶香、枣香，甚至药香。这部冬季电影很独特，我们下次会分别描述。

但是，无论什么等级的白茶，混合口味的质量肯定存在问题。

5.工艺

在生产方面，采摘白茶后，要及时摊铺晾干，并薄薄摊铺晾干，以利于水流通畅。在水上运输的过程中，物质重新分布。



太阳能加速枯叶的水分蒸发，促进枯叶的光化学反应。萎凋过程中物理化学变化的进程是相对协调的。此外，光化学反应产物对茶叶品质也有好处。

化学萎凋和物理萎凋同时进行。叶片细胞组织脱水导致蛋白质理化性质发生变化，细胞膜通透性增强，细胞发生水解，一些贮藏物质和一些结构物质如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶和少量脂肪物质分解为简单物质。例如，在酶的催化作用下，淀粉分解为葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解为氨基酸，原果胶分解为水溶性果胶和果胶酸。

总之，在萎凋过程中，叶片中复杂大分子物质含量降低，简单小分子物质含量增加。

作为茶叶质量保证的最后一步，贮藏尤为重要。如果茶叶的产地、工艺、原料都比较优越，由于储存不当会变质，真是可惜。好茶可遇而不可求。