白茶是怎么样形成的？

茶叶品质的形成不是由某一工艺或化学成分的增减决定的，而是由主要生化成分的含量和比例随工艺的进展而变化。对于绿茶的品质来说，掌握绿茶的品质是最重要的。但是福鼎白茶不需要杀掉！

白茶生产工艺

白茶（新技术白茶除外），它不需要任何人工加工，如绿茶、揉捻等工艺改变其原有性质，天然少了比其他茶可能引入的两种污染源。白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程，而关键是萎凋。

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。以白毫银针为例，春茶一般在清明前后采摘，此时芽、叶发芽达到采摘标准。

春季白茶品质最好，尤其是初春或初二。叶子柔软，茶芽丰满，毛白，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低。绿茶易干，可制成白芽绿茎银针；在偏南的日子，很麻烦。湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

2.开清

采茶后，将其铺在水幕上，称之为开清。根据筛面大小撒布，一般每筛250克茶青。均匀摊铺，不要重叠，因为重叠部分会变黑。在阳光下，避免阳光直射（多为45度，由铁架搭设），不要将茶叶变绿，避免红叶



在凋萎过程中，要及时观察茶青开放后的变化。根据叶温和叶色的变化，需要移到通风的房间降温。由于叶温过高，氧化速度过快，毛茶的叶茎和芽基会变红，造成茶汤粗糙涩；反之，如果叶温较低，叶色暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

传统的白茶还是老样子。老主人的经验很重要。据茶农介绍，北风天20度左右的气温更利于白茶萎凋。按照传统工艺，需要72小时才能实现（晚上，需要将茶叶拖回室内，以避免夜间水汽的影响）。萎凋室应通风干燥。）

但是，随着科学研究方法的进步，用传统工艺生产白茶应该有规律可循。关键是如何科学地把握萎凋白茶中的化学变化，形成白茶的固色、固香、固味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶在阳光下进入萎凋过程时，芽叶失水，同时茶叶中的氧化酶活性开始活跃。通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的第12、30小时出现明显的活性高峰，36小时氧化酶活性下降，48小时达到最低点。

氧化酶的作用是促进茶中多酚的氧化转化，降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在用传统工艺生产白茶的日常生产中，可以看到，在凋谢帘上筛选茶叶的时间是一天半和两天。筛选时，毛茶变白，叶尖翘起，叶子不粘在屏幕上，筛选后叶子不贴在屏幕上，茶叶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直到活性下降过快，及时停止萎凋，使之干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其铺在烤笼上（烤笼芯板内衬薄纸，防止茶芽燃烧变黄），用文火（40-50%）烘焙℃) 使其足够干燥（含水量约为5%）。



5.选择

为了提高传统白茶的品质，必须对传统工艺加工的原茶进行形态分类，去除红片、黄片、蜡叶等杂质，提高纯度，进一步贮藏和开毫香气，对等级要按优先级认真分类，统一规格，提高传统白茶的质量。

经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

白茶很普通，但它的魅力更持久。它经得起时间的推敲，被赋予了一年的魅力。它低调内敛，沉默寡言自信，像一朵无声的云朵，却有穿透身心的力量。我在等你，风在等你。