白茶是属于发酵茶吗？

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。因为采摘白茶的鲜叶后，没有杀青滚烫的过程，其生产过程是自然萎凋，茶体结构没有受到破坏，鲜叶上的毛也清晰可见。因此，白茶干爽的外表很有特点：满头白毫，像雪一样银色。所以叫白茶。白茶是发酵的吗？

白茶属于微发酵茶

白茶是一种微发酵茶，发酵度在10%左右，是勤劳智慧的中国茶农创造的传统名茶。具有橙黄、透明、口感柔软滑爽、甘甜醇厚、喉韵的特点。

白茶加工技术

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。

春天白茶的质量最好。头一两个春天，叶子柔软，茶芽丰满，头发白皙，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天、北风天、日照好、温度适宜、湿度低的。茶青易干，可制成白芽、绿茎银针；南风天，湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.开绿（开屏）

采摘完茶青后，将其铺在水幕上，称之为开绿或开屏。根据筛面大小撒布，一般每筛250克茶青。均匀摊铺，不要重叠，因为重叠部分会变黑。晒干过程中，避免阳光直射（多为45度，由铁架搭设），不要将茶叶变绿，避免红叶。

3.萎凋

在凋萎过程中，要及时观察茶青开放后的变化。根据叶温和叶色的变化，需要移到通风的房间降温。如果叶温过高，氧化速度过快，毛茶的叶茎和芽蒂就会变红，造成茶汤粗糙涩；叶温低，叶色暗黑，茶汤浑浊有异味。



4.干燥

干白茶有两种方法

烤箱烘焙：

旧的白茶干燥方法主要用于生产天然萎凋白茶和复合萎凋白茶。

这种方法有一次烘焙和两次烘焙。当萎凋的茶叶干到90%时，就要烤一次。枯叶只有60%或70%干时，必须烤两次，第一次用明火烤，第二次用暗火烤。在烘焙过程中要注意搅拌，动作要轻，次数不宜过多，以免茶芽折断、脱毛。

烘干机干燥：

当茶叶干枯达到90%时，用机器烘焙，烘干机的进风温度控制在70-80℃℃. 枯叶干70-80%时，应烤两次，第一次用快板烘干，第二次用慢板烘干。现在，为了提高效率，保持白茶的绿色，减少绿茶的味道，我们使用120-150℃ 把它晾干。

5.选择

为了提高传统白茶的品质，应理清原茶的形状，去除红片、黄片、蜡叶中的杂质，提高纯度，进一步贮藏和开毫香气，并按优先顺序对品级进行仔细分类，要统一规格，提高传统白茶的质量。

经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

白茶不需要任何人工加工，只要人类为它保持最适宜的温度，提供最纯净的空间，然后静静地等待，看着它慢慢萎凋，萎凋，直到它凝固成美丽的姿态！白茶是自然，平静和有意义的。虽然它会萎凋，但它会不断释放出淡淡的生命之香。