白茶的采摘，原来是在这时候啊！

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白茶采摘时间与品质、产量的关系春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式的不同而不同。今年白茶什么时候开采？

白茶采摘时间

春茶（清明至小满），春茶在4月清明前后至5月上旬，产量约占全年总产量的50%-60%，高档白茶（特级、一级、二级）占春茶的很大比重。春茶的品质是最好的，叶子柔软，芽饱满，头发白皙，身体沉重，汤浓而爽口。

6月上旬至7月上旬的夏茶（芒中至小树）约占15%甚至更少。福鼎企业为了把握质量，基本上不做银针夏茶，而割老白茶树。夏天，由于气温高，发芽快，很难做好银针。夏茶芽心薄而小，叶质硬，茶体淡，汤淡或微绿。

7月下旬至8月下旬，秋茶品质介于春茶和夏茶之间。如今，福鼎茶区的企业和茶农为了生产出优质的白毫银针、白牡丹和新工艺白茶，往往在初春采摘10年以上的老茶树，然后立即刈割。刚刚入秋，他们就可以收获优质的针茶，白毫银针、白牡丹和新工艺白茶的品质不亚于春茶，而是介于春夏茶之间。

各种白茶的采摘标准

（1） 泰劳银针的采摘标准



（2） 白毫银针采摘标准

福鼎、政和、福安、福云6号可用于制作白毫银针。福鼎白茶的采摘时间与茶叶的品质和产量有很大的关系，也因茶叶种类和制茶工艺的不同而不同。前两轮春茶以福鼎大白茶和福鼎大白浩老茶为佳，顶芽肥大。三、四轮后，多数为侧芽，芽较小。夏秋时节，茶芽又细又小，制作高档茶比较困难。

采摘时，只在新梢上采摘饱满的单芽。这样，采摘的单芽丰满、厚重、品质优良。有的摘下芽的第一片和第二片叶子，然后取出针。也就是说，用左手大拇指和食指轻轻捏住茶体，用右手大拇指和食指向后掰开茶叶去皮。芽与叶分离。用茶芽做银针，把叶子放入白壮丹的原料中，或作红茶、绿茶的原料。大白茶一芽一叶可提取60%-63%，即每斤一芽一叶的茶青可摘下4两左右的茶芽（即使是短茎），6两左右的单叶。每5-7斤茶青可制成1斤左右的银针入茶，这也是银针如此珍贵的原因之一。如果不及时采摘茶叶，芽就会小，茎就会长。叶子剥皮后，长茎就会被去掉。这样，每斤茶叶就可以采摘半斤左右的芽和叶。用拔针法摘下的银针，虽然外表厚，但不够结实。

（3） 高档白牡丹的采摘标准

对鲜叶原料的要求非常严格。一般为一芽一叶、一芽二叶的细嫩叶片。一般在清明前后，要求开采早、开采嫩。这种采摘要求标准高，季节性强，花商多，产量低。随着人们生活水平的提高，对高档白茶的需求量越来越大。在这种形势下，要求人们严格把好采摘关，不断提高质量，提高市场竞争力。

（4） 普通白牡丹茶采摘标准

鲜叶原料要求嫩度适中，一般为一芽二叶、一芽三叶、幼嫩双叶。这种白茶采摘标准兼顾茶叶品质和产量，具有较高的经济效益。如果茶叶太嫩，质量会提高，但产量会相对减少，采摘工人的劳动效率也不高。但是，如果茶叶太厚、太老，芽叶的有效化学成分就会明显减少，茶叶的色、香、味、形都会受到影响。

（5） 新工艺白茶采摘标准



（6） 贡眉、寿眉收获标准

以福鼎本地菜茶、福鼎大白茶、福鼎大白浩茶为原料，采摘一芽二三叶，品质劣于白牡丹。菜茶的芽虽小，但不适合夹叶。

春茶是第一批进入市场的白茶。在大约45天的时间里，人们用勤劳的双手从茶树上采摘了无数的茶叶，制成各种各样的白茶。四月下旬，第一批白毫银针出现。