白茶是不经过发酵的茶品吗？

决定老白茶品质的关键因素有：茶青、生产工艺、后期保存等，而福鼎白茶的生产过程只有萎凋和干燥两个过程，没有发酵！

传统白茶生产工艺

在传统的白茶制作过程中，只有萎凋和干燥两个阶段。根据明代嘉靖田一凡的竹泉写生《芽茶》作者以火为次，以阳为先，更接近自然，晒茶的Ou中无烟，旗枪舒适、清亮，格外可爱。其中，记载的亲近自然的白茶制作方法，既是明清两代的延续，也是现代白茶传承和发展的基本技术。

白茶的传统工艺是利用阳光将白茶的芽、叶晒干，并人工控制晒干时间、温湿度、风向，并及时调整工艺，从而形成美味、醇厚、品质独特的白茶。



茶青的脱水过程伴随着一系列的物理化学反应。采摘后，无论是在空气中还是在阳光下，都会伴随着脱水和轻微的发酵（绿茶生产的铺展过程是一样的，所以严格来说，绿茶根本不是没有发酵的）。在不同茶叶产品的生产过程中，它的名称是不同的。

萎凋是白茶品质形成的重要过程。在萎凋过程中，必须根据天气情况及时观测叶温。当叶片温度升高到一定程度时，需要将其移至室内冷却。否则，叶温会过热，氧化速度过快，叶柄的芽梗部分会变红，茶汤会粗糙涩；叶温太低，叶又黑又暗，茶汤又乱。

2.干燥：

通过烘干或风干的方法，使茶叶的含水量降低到一定程度的干燥，使茶叶易于保存，香气得以改善。

传统的白茶生产工艺完全依赖于对天气条件的把握。在自然条件下泡茶的技术需要有丰富的白茶生产经验，这就是我们所说的：可以达到观茶泡茶、观天泡茶的水平。根据现代科学技术的研究判断，巧妙运用茶叶氧化酶的活性规律，及时控制或提高氧化酶的活性，控制茶叶中多酚的自然有序氧化转化，形成白茶汤的品质特征，清雅雅致，美味、自然、醇厚、醇厚，这是传统白茶制作独特工艺的秘诀！没有现代工艺分析的帮助，它是我们祖先在长期实践中提炼出的生活智慧的结晶。