白茶采摘，要准守“十不采”原则！

在《茶经》第三章《制茶》中，鲁豫提到采茶是在二月、三月和四月之间，这说明采茶有严格的时间要求。在唐代，使用的是现行的农历，即在三月、四月和五月采茶。下面就来了解下福建白茶采摘的注意事项吧！

福建白茶采摘注意事项

现代采茶与唐代有很大的不同。除了春夏，秋季也是重要的茶季。白茶采摘一般分为春、夏、秋！

春茶（清明至小满），春茶在4月清明前后至5月上旬，产量约占全年总产量的50%-60%，高档白茶（特级、一级、二级）占春茶的很大比重。春茶的品质是最好的，叶子柔软，芽饱满，头发白皙，身体沉重，汤浓而爽口。

6月上旬至7月上旬的夏茶（芒中至小树）约占15%甚至更少。福鼎企业为了把握质量，基本上不做银针夏茶，而割老白茶树。夏天，由于气温高，发芽快，很难做好银针。夏茶芽心薄而小，叶质硬，茶体淡，汤淡或微绿。

7月下旬至8月下旬，秋茶品质介于春茶和夏茶之间。如今，福鼎茶区的企业和茶农为了生产出优质的白毫银针、白牡丹和新工艺白茶，往往在初春采摘10年以上的老茶树，然后立即刈割。刚刚入秋，他们就可以收获优质的针茶，白毫银针、白牡丹和新工艺白茶的品质不亚于春茶，而是介于春夏茶之间。

从区域来看，由于政和县整体海拔较高，境内大部分地区海拔800米以上，春寒持续时间较长，开采时间较福鼎晚；在一定程度上，高海拔茶山的开采时间晚于低海拔茶山。

品种方面，福安大白、政和大白采摘最早，水仙采摘最晚；最早采摘的是银针和牡丹王，其次是白牡丹和贡眉。

白茶鲜叶采摘标准按白茶等级划分，白毫银针采用饱满的单芽，白牡丹采用一芽一二叶，贡眉采用一芽二三叶的菜茶组，寿眉采用一芽二三叶和二三叶嫩枝或拔针后的嫩枝。