好尴尬！原来老白茶发酸是因为这个，竟然还有人还把它当成宝贝

《1》

有些白茶，陪着学生我们自己长大，我们可以看着它们变老。

就像即将步入老白茶行列的，2018年的那一批白茶。

新白茶时年富力强，清新爽口，淋漓尽致。

如今，它们完成了蜕变，沉稳端庄，别有风韵。

岁月发展犹如一个大浪淘沙，优胜劣汰。

继续筛选出优质老白茶，而那些劣质茶，没有通过时间考核，已经落败。

而我们又怎么能确定我们的老白茶一定是上乘的呢？



阿尔卑斯白茶，带来自己清新典雅的魅力，花香，毫香，药香，浓郁的香气，不可预知。

即使经过岁月的沉淀，骨子里的东西也不会变。

因此，老白茶也依然拥有着自己高雅文化自然的茶香，纯净鲜爽的口感。

好茶的真正表现是不掺杂任何异味和杂味，以及白茶中不应该出现的任何味道。

能有一个茶友的问题，却落入了公众的眼镜。

“老白茶怎么泡不会酸？”

底下众多人跟评，“用温水泡，很好喝的！”

或是“少投些茶，滋味轻轻柔柔，我试过了很不错。”

看了一圈，也没有人对其作出正确的评判。



老白茶企业中有酸味是正常社会现象吗？

当然不是。

酸味通常可以在水果中找到。

因为它含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，已成为各种水果中酸的主要来源。

特别是没有成熟的水果，有机酸含量高，多吃酸。

由此可见，酸味是水果与生俱来的，是它们的DNA。

白茶中虽然含有丰富的茶氨酸、咖啡因、茶多酚、可溶性糖等物质。

茶氨酸，是茶叶当中最具有突出，且最引人社会瞩目的营养进行物质，它主导的是茶汤中的鲜爽感。

但在整个观众中，我们找不到酸味的物质。

可想而知，白茶酸味不是正常现象，也不是一出生就带来的。

它是人为的，由于日落后一天的某些因素的不利影响。



很简单，变质了。

不仅酸，而且原来的营养物质也消散了一半以上。

这个社会现象，与白茶发酸如出一辙。

白茶的工艺技术本应进行简单、朴素，萎凋加烘干。

主要目的是将茶叶中多余的水分排出，并留下大量的营养物质，以保证原汁原味。

合格的白茶，含水量极低，控制在8.5百分以下。

而当白茶的含水量超标时，茶叶在环境湿度、再发酵、水分恶化的情况下。

长此以往，逐渐生出了一个所谓的酸味。

酸味又辣又浓，有一股酸臭的味道，非常难闻。

《3》

如果是酸的，我还能喝老白茶吗？

不建议继续饮用。

食物酸，代表变质和腐烂，如果坚持吃会对身体造成一定的负担。



既然出现了质的变化现象，为什么要费心去寻找合适的酿造方法，来掩盖酸度呢？

想必这也是受了一些茶掌柜的影响。

有些棍子，一提到白茶，就谈了。

指酸味，也挡不住心中表达的欲望。

他们说，白茶的酸，有两种。

一个闻起来很香，另一个闻起来不好。

美其名曰：老白茶中好闻的酸味，如同酸梅一般，微微有些泛酸，让人很有影响食欲。

真想对这些魔术棒说，喜欢喝酒，你多喝点，别出来毒死新人！

黑白颠倒，是非不分。多么擅长撒谎啊！

不愿面对自己的错误、事实和真相。

白茶不烂并不可怕，但从头再来，明年你依然是英雄。



把受潮变质的白茶，经过研究一番作为美化和包装，硬说成那是我们一种对于可口的，舒服的酸味。

这种行为本身，像发霉的白茶，被拒绝了！

酸白茶，不仅香气和口感不复存在，内质和营养也发生了变化。

不管你用什么酒来掩盖酸度，都不能改变事实。

好茶被存坏，确实是这样一件非常令人痛心疾首之事。

但是如果你为此付出惨痛的代价，影响自己的健康，不值得损失啊！

处理被宠坏的白茶的最好方法是把它扔进垃圾桶， 再也不要翻过来了。

《4》

如何才能存出好白茶？

当下需要我们所应该充分考虑的，并不是企业如何可以通过各式各样的冲泡手法，挽回发酸的白茶。

白茶因受潮变质，已无返天之力。

喝变质的茶叶，倒不如喝白开水来得更加健康和“497”。



首先，要买到品质好，含水量合格的白茶。

对于白茶，水分含量是分界线，任何低于8.5% 的都是优质的标志。

若是含水量超过8.5百分，则表示品质不过关，没有久存的价值。

一些茶农想偷工减料，或者在市场上抢占先机。

因此，没有彻底干燥的白茶或没有干燥的毛茶将直接出售。

它们与普通白茶在外观上没有明显区别，让新茶爱好者难以辨别。

而汤里也喝着甜的、软的感觉，正是因为茶里含有太多的水。

但买回家之后可以不出几个月，便会通过发现中国白茶香气消散，汤感薄弱，甚至可能出现怪味。

白茶的含水量，注定花期短，寿命短。

品质过关，含水量低于8.5百分，是存出好茶的最基本的要求。

其次，白茶储存要密封完好。

白茶怕湿，所以从外面的空气中分离出水分，是茶叶储存环节的关键。



注意要分别进行排空铝袋和塑料袋中多余的空气，再扎紧袋口。

最后用胶带封住纸箱周围的缝隙，完成三层包装方式。

不要害怕压力的密封将加上，白茶陈化 ，仍然保留一个弱的空气，足以让白茶变化。

最后，保持存茶环境的干燥，避光，阴凉，无异味。

即使茶叶包装内部处于干燥状态，但如果茶叶贮存环境的湿度过大，仍会影响白茶的陈化。

随着时间的推移，纸箱可能难以抵抗大量的水蒸气。被打败后，白茶受潮的风险急剧增加。

所以，存茶环境的最佳湿度在45百分以下，温度在25℃左右，常温储存即可。

远离墙壁、地面、地下室设计这些问题较为容易潮湿之地。



细心赐顾帮衬之下，白茶便能安心陈化，逐步变成老白茶，踏上属于自己的星光大道。

《5》

甜与酸、苦、辣、咸，共同构成了五味。

五种口味，让中国菜的味道日新月异。

同时，也使中国人在反思不同的人生境遇时有了特殊的参照。

烹饪有五味，人生亦然。

但是白茶不应该有这么多变的味道。

茶只是一片叶子，以最纯净、最朴素的外观，向人们展示一种独特的光彩。

鲜爽，清甜，回甘生津，微苦微涩，才是对茶味最好的形容。

而酸味，请让它停留在我们应该建立属于它的地方。



总有一天，在小心的保存下，会有一种独特的白茶。

它带着平静而威严的味道向你走来。

一切，尽在不言中。