安吉白茶属于什么茶系呢？

安吉白茶属于哪种茶？这说明安吉白茶属于绿茶，而不是白茶。安吉白茶的名字来源于安吉白茶（白茶树）的茶树，安吉白茶的颜色趋于白色。但从安吉白茶的加工工艺及其营养成分的变化来看，安吉白茶是绿茶，不是白茶。从茶叶分为六大类，安吉白茶明显为绿茶。

接下来，我们将研究白茶、绿茶和安吉白茶的加工流程。

白茶加工流程

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。具体流程为：拣货→ 萎凋→ 烘干→ 保存。

绿茶加工流程



安吉白茶加工流程

一。鲜叶展开

摊铺是安吉白茶加工前必不可少的一道工序，对于绿茶之宝安吉白茶来说，摊铺更为重要。鲜叶理化性质变化不大，蛋白质水解提高了氨基酸含量和内源13-葡萄糖苷酶活性；结合的芳香化合物被降解成游离组分，挥发性芳香物质增加，从而改善最终产品的香气。在展开过程中，随着叶片组织的逐渐脱水，鲜叶含水量发生变化，细胞膨胀压力降低，鲜叶脆性降低，增强了鲜叶的可塑性；减少鲜叶水分，有利于控制茶壶温度，提高茶叶品质，使成品茶色泽更绿、更黄、更鲜。

注意：

（1） 鲜叶应铺在柔软的牌匾、竹席或专用撒布设备上，不得铺在水泥地面上。铅含量高，粉尘过多，不符合产品卫生要求。

（2） 鲜叶摊铺时，应根据采摘地点、采摘时间、茶树老嫩度和晴天、雨天采摘的鲜叶的不同，分别摊铺。这主要是因为上述差异使鲜叶的理化性质不同。不同的理化性质使我们在摊铺时间、摊铺厚度以及随后的制茶工艺上有所不同。例如：晴天可适当厚铺，防止鲜叶水分过多流失；雨天采摘的鲜叶含水量较大，应将鲜叶摊薄，延长摊铺时间，以加速水分释放。

（3） 鲜叶的铺展，要避免光的铺展，鲜叶的光照会导致成品茶的颜色变黑变丑。同时，也会影响安吉白茶的口感。

（4） 鲜叶摊铺过程中，厚度要均匀，尽量减少翻折；这主要是为了保证鲜叶摊铺后理化性质的一致性，尽量不损伤成品茶的外观。一般来说，当鲜叶软化，芽叶舒展，水分散开，香气显现时，说明铺展时间足够；如果鲜叶笔直，说明水分损失太少；如果芽尖弯曲，叶片起皱，整个芽叶收缩，说明水分流失过多，不符合铺展要求。实践经验是：抓一把茶，捏紧再松开。如果鲜叶不蓬松，说明摊铺时间足够。

2.杀青原则

安吉白茶生产过程是一个重要的过程中使用的许多茶叶生产，如红茶，黄茶，乌龙茶，当然绿茶。安吉白茶属于绿茶的一种，采用绿茶的加工方法。安吉白茶叶是从茶树上采摘下来的，经过这一过程后，就要进行绿化。

杀青就是用高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶的内含物迅速转化。核心是控制茶叶的温湿度。

技术因素包括盆栽温度、叶片用量、时间和方法。这些因素相互制约、相互促进，共同影响灭菌质量。



（1） 高温杀青，先高后低。为了防止酶促氧化，必须把握高温、先高后低的原则，在壶温下进行绿色杀灭。只有当叶温迅速上升到70度以上℃, 酶的活性能被抑制吗。只有当温度达到85度以上℃, 可以完全破坏酶的活性，防止红茎、红叶的产生。

要求鲜叶的叶温应在70℃以上℃ 煎壶后1分钟内。此时壶内温度为250~300℃℃.

在杀绿后期，温度应适当降低，200～150℃℃ 比较好，否则容易造成叶温过高而焦，造成焦味。在操作过程中，一般要看感觉，也就是说下面壶里芝麻般的爆炸声才是绿切的合适温度。叶温处于前期，手心捧着一把茶，感觉热却能捧着。后期感觉很热。湿度在初期，手上有水汽凝结，但不潮湿。后期应无明显水汽凝结。

形成。一般情况下，低速壶先闷，加热后逐渐提高速度，保温降温。

（3） 嫩叶总是被杀死的，老叶总是年轻的。由于嫩叶含水量较高，酶活性较强，杀青过程所需热量较多，加热时间较长。如果不老，很容易产生红茎红叶。

老叶含水量较低，纤维素含量较高。如果叶子太老，不仅容易产生焦边，而且绳子也很难拉紧。

（4） 杀青程度：嫩叶失重大，失重率40%-50%，含水量58%-60%。在生产中，判断绿色去除程度的方法通常是通过感官判断。适中的特点是：手中的叶子柔软，失去光泽，变成深绿色，失杀青色的气味，香味清晰。进入进一步绿化带管理阶段。

2.绿色杀戮技术

多功能名茶机是用来杀灭绿茶的。

（1） 罐温：罐温250~300℃.

（2） 叶投入：五槽多用机0.3-0.4kg/盆，七槽多用机0.75-1.25kg/盆。



（4） 度：叶色变深绿色，叶质柔软，茎连续折断，无绿气，无焦边，无红茎红叶，香气适中。

注：

温度过高或过低时，避免将树叶放入壶中。

（2） 机器的最低转速要求茶叶可以翻转。当茶叶量大或温度低，壶内无法顺利换茶时，应手动移动茶叶，及时调整速度和温度。

（3） 根据各壶的温度和干湿程度，及时调整各壶的供叶量，保持一致。

（4） 绿叶出壶时水分含量保持不变。

（5） 冷机开始炒茶时，前1-2壶茶的质量正常。只有整台机器加热均匀，才能保证质量稳定，炒得越好。

3.原则

采用多功能机制条，晒绿后，逐渐提高速度，先慢后快，叶温由热逐渐下降到相对热，壶内湿度逐渐下降。切片初期转速较慢，后期转速加快，茶叶排列在壶内。通过风机控制湿度，保持合适的分切时间。当绳子又直又紧时，把它从壶里放出来冷却。

采用分切机构时，可根据机器的要求操作叶片的数量、槽的温度和时间。

3.初烤

采用履带式或五斗式干燥机进行干燥。温度：干燥器温度达到100-120时℃, 铲斗温度为80-90℃℃, 叶子均匀地铺在干燥网上。一般不要翻动保持杆。时间：10~15分钟，烤至茎稍硬，然后出壶。

4.干燥和回潮



时间是15分钟。

5.复烤

采用微型烘干机或著名的茶叶烘干机烘干。温度：80~90℃. 每4-5分钟转动一次，直到脚干为止。挑出最厚的茶芽，用手指一拧就变成粉末。10～15min.用石灰收灰。

分析了干茶颜色变暗的原因

（1） 新鲜的叶子是在没有铺展的情况下就地收获和制作的。

2.太闷，煎炸的湿度太高。

煎炸过程需要很长时间。

干燥温度过低，干燥时间过长。

干燥温度太高。

（6） 新鲜的叶子。