老白茶为什么苦

大家来回复一个来自新疆维吾尔自治区拜城县茶友问题
这位网友她不懂得，老白茶为什么苦？朋友们看看下面回答

老白茶为什么苦

经过时间的沉淀之后，老白茶内物质发生了变化，茶性由原来的凉性开始慢慢地变成温和，滋味也变得醇和起来。若不是优质的白茶，及时存放再久也不会变得好，只能说劣质的白茶，不管你是存放3年，还是5年，甚至十几年，那你得到不过是有些年份的劣质老白茶，可能连喝都不能喝了。但也有茶友，会担心会不会把优质的白茶存放成劣质老白茶，厚里只能说这种情况避免不了。只有在得当的存放条件下，才能得到茶质非常好的老白茶，喝到醇厚甘甜的茶汤。相信经常喝白茶的人，在市场上或者老茶客中，肯定见过保存了几年，甚至十年的老白茶，这就说明，白茶在存放得到的情况下，长时间保存是没有问题的。

白茶都是苦的、老白茶都是苦的

从而误以为，白茶都是苦的、老白茶都是苦的。其实，白茶有苦味，抛开冲泡方式不对，基本上都是茶叶的品质出了问题所致。白茶都是苦的、老白茶都是苦的，这句话的本意，是指三年以上的老白茶，它有药效，有药用价值。如果据此理解为中药是苦的，所以三年老白茶就该是苦味的，这样的理解就太偏颇了。旧时华北民间就有白毫银针治痢疾“堪比中药”的说法。可见，满三年的老白茶，它在养分转化间，养分变换间，生成的一些新物质，于人体的健康，颇为有利。但这绝不等同于老白茶就“味苦似中药”。


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新白茶一定比老白茶味道更苦吗？

不存在说，新茶一定比老茶味道更苦的说法。其次，苦味重，不能代表内质含量丰沛。茶圈内，对白茶持有类似看法的人，不在少数。这两个问题背后，答案都是相近的，主要看个人口味而定！和老白茶相比，新白茶拥有鲜味突出、茶香清新、清鲜动人等优势。风味相对更温润的老白茶，茶香悠扬、茶味甘醇。等新茶上市，等新茶陈化，等白茶陈出更醇厚的风采。若是钟爱于新茶的清鲜，大可趁早趁鲜喝。最省事的方式是分别入一些，放在一起对比喝。关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

白茶中的氨基酸对白茶品质的影响

由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。1白茶中的氨基酸白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。白茶中的氨基酸对白茶品质的影响一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合。由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

茶汤中的涩味是怎么形成的

形成茶汤中涩味的主要物质，是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称。主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。没有加工制作好的白茶，苦涩味就是偏重的。若不是长时间闷泡坐杯，这些涩味物质是不会轻易释放出来，伤害我们的味蕾和身体的。前文提到，闷泡与坐杯，容易让茶汤中依靠萎凋而蒸发不掉的、残留的涩味物质，释放到茶汤里。从而泡出苦涩味极厚重的茶汤来。水质，也是白茶冲泡后呈现涩味的一个极重要原因。看来，品质不好的水泡茶，便容易把茶泡出涩味等怪味来。


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