老白茶的渥堆味是怎样的

我们来答复一位来自湖北省应城市兄弟问题

这个茶友她想弄明白，老白茶的渥堆味是怎样的？大家一起来分析

老白茶的“渥堆味”是怎样的？

正常工艺状态下的白茶，完全与“渥堆味”丝毫不沾边。即便是存放再久，再“高龄”的老白茶，也不应该有渥堆味。喝熟普的茶客，对仓味的接受度不一。久而久之，白茶从原先茶香清纯，变成仓味杂味明显。与老白茶应有的药香、陈香、粽叶香、荷叶香等，相差甚远。试问，这样做旧老白茶，哪里能搬得上台面？哪个生产、加工、销售做旧老白茶的人，敢堂堂正正的标示真实的年份和产地？到那时，满世界都会充满做旧速成的“老白茶”。也没有人，再愿意花心思等待，精心储存老白茶了。


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白茶加工，是不是没有技术难度?

二、白茶加工，是不是没有技术难度?但三年陈、五年陈、甚至年份更高的老白茶里，叶片保留绿意的比比皆是。行文至此，可以揭晓答案了，内幕真相在于“过度氧化”。过度氧化某种意义上，也能视作白茶做旧的常用手段。而过度氧化，却和白茶储存基础原则背道而驰。为了让茶叶外观迅速“苍老化”，不惜敞开茶叶，任其过度氧化。白茶保存，干燥防潮是重点。从此有了冒充老白茶，滥竽充数的机会。这样的老白茶，即便年份没有虚报造假，品质也糟糕透顶！

白毫银针存坏变质，茶叶彻底变味

百思不得其解下，茶友索性抓了一小袋样品，寄样过来求鉴定。2017年、亲手存放年份真实、福鼎高山原料、干仓储存。真如茶友所言，这样的好茶无缘无故就被存坏，真是太可惜。那款银针之所以被存坏，是因为它经历了一段错误的存放时光。但将白茶放进紫砂罐内存放，是高风险的存茶之举。将白毫银针放在其中，任其缓慢透气。答案再次得到验证，那款2017年的白毫银针，存坏变质情况明显。拆开后发现，问题的关键远不止茶友主诉的香气寡淡，白毫脱落，而是里面的茶叶已经彻底变味。后一年，又换了包装，喝剩一斤多的干茶被全部装进紫砂罐内。由于开箱取茶展示较为频繁，茶叶难免会受影响。随即，这些脱落出来的茶毫受到静电影响，附着在袋子内壁。至此，这桩白毫脱落的悬案，总算水落石出。从茶友的存茶故事，能总结出不少经验。比如，不论南方北方，存茶防潮都不能掉以轻心。比如，日常需要喝茶时，不建议直接从大箱内取茶。

精品干仓老白茶，以稀为贵

干仓”、“老白茶”、“以稀为贵”。老白茶——在民间流传着一句话：一年茶，三年药，七年宝。关于老白茶的具体年份定义，并没有一个具体的说法。业内较为认可的是白茶恰当保存3年及以上即可称之为老白茶。在此，一定要强调一遍：白茶一定是在符合国家标准的前提条件下，运用恰当的保存方法，存放3年及以上才能称之为老白茶。现在市场上很多所谓的老白茶都是粗制滥造的“大路货”，真正的精品干仓老白茶，以稀为贵十分稀缺。举一个新鲜的例子，去年妙贡堂推出了一款叫做“七年宝”的纯干仓年份老白茶，正好我有个朋友是它家的渠道商，听说原本的规则是报多少数拿多少货，后来上市时，全国渠道都想要多拿货，实在是僧多粥少不够分，后来朋友只能拿到一件货。精品干仓老白茶，以稀为贵之所以稀缺，是因为能同时做到“精品”“干仓”“老白茶”三点的茶，量很少，好东西越少量越珍贵，当市场慢慢扩大，大家只会越了解越是喜欢，以后的价格只会越来越高，如要入手就趁早吧。

茶语茶点自制大放送！

02看茶做茶，力求用最自然的方式做白茶每一款茶，在当年制作时会根据实地天气与茶青状态随即调整工艺，因此采用有日晒参与的复式萎凋的方式制作而成。03标准干净仓储，10年/8年自然陈化这两款年份白茶在制作完成后，茶叶被统一送至北京干仓存储至2019年。2019年之后转运到茶语专业仓库储存至今，共经历了10年/8年自然陈化。十年陈福鼎白牡丹舒适的糯甜香，果甜香，以及陈年蜂蜜香显露，且香水交融，口感协调又不失细腻度，茶汤醇、糯、柔、润、甜，汤感油厚饱满，似浓稠的米汤。八年陈福鼎白牡丹甜花香高扬持久，后期果甜香和谷物甜香凸显，隐有淡花香透出。茶汤稠厚甜润，柔糯且不失爽快，整体比较适口、协调。往期好文推荐·茶语茶点自制大放送！


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