白茶生产工艺简述

白茶是六大茶种之一，属于微发酵茶。这是一个独特的方式，没有炒或捏合。外形丰满，银白色，叶形自然舒展，色泽淡黄色，香气明显，口感清新醇厚。它从外表到内质都散发着优雅自然的魅力。生产方式如下！

白茶生产技术

以单芽为原料，采用白茶加工工艺制成，称为银针白毫；白茶一般采自福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶等一芽两叶茶品种。根据白茶加工工艺生产白牡丹或新白茶；贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶；用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。

白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程，而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况，春秋两季晴天或夏季不闷热时，宜采用室内凋落或复合凋落。提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后，用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时，趁热包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持清香外观，汤味鲜美。

白茶生产技术

1.采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

初干：烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。



干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶的品质特征

白茶工艺精湛，成品茶质量上乘。成品茶味浓郁，色泽淡雅，口感清爽醇厚，有皮香味。主要特点是白色银发，具有绿色妆容之美。芽头肥，汤色黄，味鲜醇，叶底嫩而均匀。酿制后味道鲜美，具有药理作用。白茶清凉，有退烧降火的作用。

白茶的营养成分

福鼎大毫茶是白茶的主要原料。据《中国茶叶品种志》记载，一芽两叶春茶干品中氨基酸含量约为3.5%，茶多酚含量约为25.7%，儿茶素含量约为18.4%，咖啡碱含量约为4.3%。

刘中华教授分析了白毫银针、白牡丹的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿质元素

1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯类儿茶素比例较高，说明酯类儿茶素占总儿茶素的比例大于0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致大量EGCG异构化形成GCG，GCG的绝对含量和相对比例较高。它有更高的嘌呤碱含量比其他茶，特别是咖啡碱和可可碱。

陈化白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低，使陈化白茶口感更加醇香。福鼎白茶由于其独特的萎凋过程，水解酯类儿茶素，积累了比红绿茶更高的没食子酸。随着陈化时间的延长，没食子酸的积累增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健的重要物质基础。

2.福鼎白茶总氨基酸和L-茶氨酸酸酸含量较高，比绿茶平均水平高出20%以上。

3.福鼎白茶的主要有机酸为草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶有机酸含量较高，能有效平衡其高嘌呤生物碱的碱度，为福鼎白茶创造适宜的pH值，长期以来，舒适的味觉和胃肠道菌群分布的调节奠定了重要的物质基础。

4.福鼎白茶矿质元素分析结果表明，福鼎白茶因其独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、硒、锰、镁、铁、铝、氟、铅的分布特点，这不仅显示了福鼎白茶的高安全性，而且还提供了其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗衰老和抗衰老的基础，为抗癌等保健功能奠定了坚实的基础。



儿茶素

具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。它能清除自由基，提高抗氧化酶的活性，并具有广谱抗菌作用，能增加白细胞的数量（白细胞是体内的免疫细胞）。

类黄酮

它能改善血液循环，抵抗心脑血管疾病，降低血糖和胆固醇。

氨基酸

茶氨酸酸酸具有镇静、降压、改善记忆、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物作用、抑制肝癌细胞浸润等作用。白茶的化学成分γ- 氨基丁酸在六种茶中排名第一。具有镇静、降血压、改善大脑活动、促进乙醇代谢等作用。

咖啡碱

具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗死等药理生理作用。

矿物

白茶中的主要矿物质是钾和磷，其次是钙、镁和锰。矿物质在增强骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人体抵抗力等方面发挥着重要作用。白茶中的氟含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松症有显著作用。



在白茶中，茶黄素占0.25%～0.5%，茶霉素占3%～5%，与红茶、绿茶不同。茶色素除了具有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌抗病毒等作用外，还能显著抑制癌细胞的生长速度。

茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。

维生素

白茶中的主要水溶性维生素是维生素B和维生素C。维生素能抵抗脚气病，协助DNA修复，防止突变；维生素C可以预防坏血病，抗氧化和癌症。

鲜叶中可溶性糖含量为11.78%，白茶中可溶性糖含量为12.50%，高于鲜叶。鲜叶和白茶中氨基酸含量分别为1.592%和3.155%。其他茶叶中氨基酸含量最高的是绿茶，仅为1.47%。白茶中黄酮含量为2.205%，红茶中黄酮含量仅为0.155%。白茶中咖啡碱含量为3.86%，绿茶中咖啡碱含量为3.38%。

杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中适度刺激和利用内源酶的活性，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

古籍对白茶药用特性的记载

清代著名人物周良公在《民孝记》中明确记载：太姥山古有白茶，今称白毫。本品性寒，色香味独特，特别是红血洞，与犀牛角具有相同的功效，是治疗麻疹的圣药。以与金龙相同的价格销往国外；

白茶的属性从何而来

福鼎白茶与其他五种茶相比，自由基含量最低，黄酮含量较高，氨基酸平均含量较高。黄酮类化合物是药理和保健的关键因素。

什么是类黄酮

黄酮类化合物是一类具有2-苯基色酮结构的天然化合物。大多数植物中都含有黄酮类化合物，黄酮类化合物在植物的生长发育、开花、结实、抗菌和防病等方面发挥着重要作用。

福鼎白茶中黄酮类化合物及其氧化产物的含量对白茶汤的色香味有一定影响，对白茶的抗氧化能力有很大影响。以同一原料生产6种茶，白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶中黄酮类化合物含量依次下降。



喝一杯好的白茶不容易。好茶、好水、好用具需要心情好。白茶的萎凋过程限制了最佳浸泡方法：先用少量水湿润茶叶，摇一摇，闻一闻，再倒入足够的水冲泡、品尝，喝白茶的最佳方法是三道。但是白茶有好几种，每种都有不同的冲泡方法。据说泡茶要掌握色、香、味、形。在冲泡过程中，怎样才能有清新醇厚的视觉和味觉享受，又怎样冲泡出不同类型的白茶呢？

总之，白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光效果好的房间里，让其自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。