乌龙茶的历史与发展

今天来回复一个来自重庆彭水苗族土家族自治县茶客疑问
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乌龙茶的历史与发展

乌龙茶的历史与发展，首先要溯源北苑茶。乌龙茶，是中国十大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。清末民初，中外闻名的茶庄有不少，以乌龙茶为主，在乌龙茶一类中做到出类拔萃的要数福建、广东两地的茶庄了。建茶品质渐优，产量为全省之最。民国初，建瓯乌龙、水仙茶生产尤丰，年产精制茶总量在一百数十万箱。由于本地水仙、乌龙茶的特有风味，一经推出，使金圃茶庄在国内获得极高声誉，在国际大赛中频频获奖，创造了辉煌。1915年巴拿马展览品赛会，詹金圃茶庄送展乌龙茶获一等金奖，杨瑞圃、李泉丰送展乌龙茶、水仙获二等银奖。发源于乌龙茶之乡的金圃茶庄，称为“乌龙茶第一庄”实属当之无愧！主要经营乌龙茶生意，经过数年的经营，德记茶庄的乌龙茶享誉整个西关。

中国茶文化的产生

我国是一个拥有5000年历史的文明古国，中国人最懂得喝早喝茶也最会喝茶。中国茶文化包含物质文化，精神文化和行为文化三个方面。茶文化的物质层次是指人们从事茶叶生产活动方式以及成果的总和。例如茶叶的种植与栽培，加工制造，保存与收藏。我国各民族各地区在长期饮茶的过程中，结合地域特点及民族习惯，形成了各具特色的茶饮方式和茶艺程式。客来敬茶是我国的传统礼节，表明了主人的热情好客，千里寄茶表现出对亲人故乡的思念，体现了浓浓的亲情。茶经过几千年的发展，如今已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。茶文化源远流长，博大精深。不同时代、不同民族，不同阶层，不同社会环境和自然环境是茶文化呈现了不同的形态，构成了中国茶文化的产生，在历史的进程中，茶文化的内容得到不断的丰富与发展，不断汲取鲜明对时代特色的营养，并与各个时期各个层面社会生活密切结合，对中国社会的发展产生了深远影响。


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唐德宗李适的茶税制度

唐德宗李适的茶税制度。当时安史之乱平定后不久，天下依然纷乱，朝廷势弱。为了改变这一局势，必须强兵强政，加强中央集权。唐德宗宣布废除租庸调制及一切苛杂，实行两税法，按户等征居人之税，按土地征田亩之税，每年夏秋两征。这一新税制适应了土地集中、贫富不均的情况，具有进步意义。建中四年，户部侍郎赵赞敏锐地看到，饮茶的风气已在百姓中普遍形成，便向德宗提议征收茶税，十税其一。德宗很快就采纳了这一建议，于这年开始对茶叶征税，由负责对盐铁征税的盐铁转运使主管茶务。当时除茶之外，还有漆、竹、木等也被列为征税对象。茶税之法从此被建立起来，以后历朝历代多有修订，逐渐完善。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。从此散茶崛起，成为主流。

中国茶的发展历史

神农时代——以药材的身份进入历史舞台发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。西周、东周——食用价值得到发掘3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。饮用源于食用，从食用到饮用，是出于对茶之本味的追求。现代仍然有食用茶的风俗，牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。茶产业的进一步发展：汉代西汉：2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。东汉：1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。唐代1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，唐代饮茶文化盛行。宋代1000年以前，泡茶技艺的改进，水质的讲究，

乌龙茶有哪些种类？

发酵程度偏高，代表茶种是武夷山大红袍，和水金龟、白鸡冠、铁罗汉并称为“四大名从”。凡是武夷山产区产出的乌龙茶，一律被称之为“武夷岩茶”，选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶广东乌龙茶：主产于粤东地区，做法和闽北乌龙差不错，但具有独特的花果甜香，代表茶种是凤凰单枞。其中最出名的就是文山包种茶、白毫乌龙和冻顶乌龙包种茶：茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。按形态划分条索形乌龙茶：文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。按发酵程度划分轻度发酵：以文山包种茶、清香型铁观音为代表；文山包种茶：在乌龙茶中发酵程度最轻，约8%-10%，口感接近绿茶


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