银针白豪可以是老白茶

我们来解答一个来自四川省甘孜县兄弟疑问

这位茶友他不明白，银针白豪可以是老白茶？下面我们一起来分析下

银针白豪可以是老白茶

银针白豪可以是老白茶而老白茶，相对于白茶的储存年份而言。白毫银针、白牡丹、寿眉。初春时分，白毫银针作为茶树第一批孕育出来的粗壮芽头，蕴藏着不少的养分。福鼎银针的标准长相，是一旗一枪。新茶时期的白毫银针，流淌过岁月的长河后，可以存成老白茶。白毫银针和老白茶之间，有并列，也有交叉。白毫密披的银针，茶氨酸含量极其丰富。拥有白茶之王美誉的白毫银针，备受推崇，自然就不足为奇了。白茶里产量少、养分高的白毫银针，十分珍贵。当前的市场里，老白茶多以寿眉的形象展现。


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白毫银针、白牡丹是老白茶吗

所以，白毫银针、白牡丹自然也能成为老白茶。并且反驳茶掌柜说只有寿眉才是老白茶，白毫银针是假的老白茶。无论什么品类的白茶，只要满足年份要求，都能称为老白茶。要知道，老白茶是存出来的。自然而然，白毫银针和白牡丹少见的原因，归于量少。白毫银针的产量是白茶中最少的，白牡丹仅次于后。白毫银针和白牡丹的产量，决定了它们的价格必然不会低。除非是资力雄厚的茶商们，会购买大量白毫银针、白牡丹的新茶进行储存。买老白茶，并不需要认定寿眉这一品种。

新白茶还是老白茶，都应该有鲜味

无论是新白茶还是老白茶，都应该有鲜味，只不过有浓有淡罢了。答案揭晓，是一类名为茶氨酸的物质。所谓茶氨酸，是茶叶特有的一种氨基酸，能够为茶汤提供鲜味。说老白茶没有鲜味，也就是认为白茶的茶氨酸会随着时间消失。白茶在陈化的过程中，尤其是储存年份较短时，白茶中茶氨酸含量的差异并不显著。不管是专门的实验数据，还是我们的经验所得，都证明白毫银针存老了以后，是有鲜爽感的。尤其是品质好的、高山的白毫银针，汤中的鲜爽感更加突显。甚至可以说，有鲜爽感的白毫银针，才是好茶，这是国标中认可的。

白毫银针的老茶，可遇不可求？

白毫银针堪称是白茶里的门面担当，芽头粗壮，白毫密披，神采奕奕。存放三年五载后，步入老茶范围的白毫银针，喝起来茶味依旧是鲜爽的。相比下，白毫银针的老茶，可谓可遇不可求。这是不是能间接证明，白毫银针不适合久存，没有收藏价值？老白茶里，白毫银针的数量少，纯粹是因为产量决定的。本身产量偏少的白毫银针，经过逐年的市场消耗后，能够顺利保存下来的老银针，自然是芳踪难寻。在庞大的产量基数面前，遇到老寿眉的概率自然要远高于白毫银针！在白毫银针存满大半年后，即可及时尝鲜。

巧克力味的白茶，含水量低于8.5%

上好的老白茶饼中，还有枣香。当然，在白毫银针尚新，年份尚浅时，药香并不明显，几乎可以忽略不计。大家都知道，3年以内的白毫银针，是以毫香和花香为特征的。而一旦迈过三年的门槛，兴许只到两年半，药香就已经在白毫银针身上显现出来了。至于毫香，它也在，只不过换了一种表现形式。而随着时间的推移，毫香转变为了成熟的稻谷香。取而代之的，是巧克力味、酸味，以及其它重度发酵的气味。白毫银针存老了，不会有巧克力味。说了这么多，想必还有人不相信。把自己带有巧克力味的白茶，拿到专业的机构去，测一测水分含量。至少，目前没有一位茶掌柜敢拿出相关的证明。证明自己的巧克力味的白茶，含水量低于8.5%，含水量符合国家标准，低于8.5%。


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