老白茶的挑选技巧你知道吗

大家来探讨一个来自安徽省铜官山区兄弟问题
这个茶客他想弄懂，老白茶的挑选技巧你知道吗？大家一起来分析

老白茶的挑选技巧，你知道吗？

白茶有，一年茶，三年药，七年宝的说法，很多人喜欢白茶，不仅仅是白茶独特的香气而喜欢，更多的喜欢是，当白茶变老后，老白茶醇厚的口感和自身的营养价值，现如今随着白茶的火热，市面上也出现了一些伪白茶，这些伪白茶，就会借助老白茶的外观而行走于江湖之中，这也让很多茶友，在选择老白茶的过程中，交了不少学费，今天，茗源就为这些行走于江湖中的伪白茶做一个分辨，望以后茶友在选择老白茶的过程中，多一些知识点，让这些伪白茶，消失在江湖之中。所以，茶有在挑选白茶的过程在，一定要记住以上结果知识点，千万不要掉入做旧白茶的陷阱中，如果茶友想要老白茶，茗源还是建议茶友，存一些新白茶，这样茶友可以一边喝新白茶，一边存老白茶最放心。

白茶中的氨基酸对茶汤滋味的影响

白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。1白茶中的氨基酸白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加。根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。白茶中的氨基酸对茶汤滋味的影响一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。


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闻香识茶，你会闻香识茶吗？

白茶是有活性的茶，好的白茶，冲泡之后，叶底鲜活，不会有“死相”。一份白茶，不应该孤立地进行评价，而是要多对比。茶友们在喝白茶的过程中要多闻多喝，茶的好坏在香气上就会有一定程度的体现，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。嫩香是白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。不同地域、不同工艺所产白茶香气是有区别的，柔和与刚烈，内敛与张扬。在品饮过程中，滋味也是鉴别好茶及其年份的关键。新白茶是鲜爽的，十年以上的老白茶滋味是圆润、醇厚的。老白茶相比新白茶，少了一些张扬，多了一些韵味，含在嘴里感觉柔滑醇厚。闻香识茶，你会闻香识茶吗？品闻茶香的时候，需要用热嗅、温嗅、冷嗅这三种方法，今天厚里带你简单走一遍闻香的流程。最佳的闻香温度是?

如何练习茶叶感官表达自如

香气和滋味大家都比较熟悉了，而质地是用于描述茶汤状态的一种表述，也称为口感。它们分别来源于茶叶中的咖啡碱、茶多酚、氨基酸和糖类物质。这些物质综合构成了茶的滋味，而茶多酚是茶味的主要贡献物质。而茶味在陈年的过程中，茶味不断削弱。除了涩带来的口感外，所有可溶于水的物质还构成了茶汤的厚薄度。比如白毫银针，我们可以很容易地感觉到它茶汤的厚度，稠稠的，但滋味上却并不十分强烈。如何在生活中练习感官表达自如的描述茶叶感官离不开持续地练习。

一年茶，三年药，

“一年茶”是指当年新白茶。“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。这已算是老白茶了，属于非常难得的好茶，大家视为宝贝，舍不得喝，更别说拿出来卖了。达到七年的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。如果陈藏到六、七年就是老白茶了，此时白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香之外，又特有毫香。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。


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